الفرق-بين-لبن-الزبادي-واللبن-العاد
الألبان
من المعروف أن الحليب يستخدم من قبل البشر منذ القدم، لتقديم الأطعمة المغذية الطازجة أو القابلة للتخزين، فيتم استهلاك ما يقارب نصف الحليب المنتج كحليب كامل مبستر طازج، أو قليل الدسم، أو منزوع الدسم، ويتم استخدام الحليب أيضًا لصنع منتجات الألبان وهي المنتجات الأكثر استقرارًا للتجارة العالمية، كاللبن، الزبدة، الأجبان، الحليب المكثف أو المجفف، البوظة وغيرها من المنتجات التي يستخدم الحليب في صنعها،[١] وتعد منتجات الألبان من المنتجات التي تهتم بها المؤسسات الصحية وتشجع تناولها لفوائدها الضرورية خاصةً لصحة العظام، لكن تتعرض هذه المنتجات للجدل لدى البعض بسبب تعرض البعض لحساسية اللاكتوز، لكن لا يمكن تصنيف منتجات الألبان بسهولة على أنها صحية أو غير صحية لأن آثارها قد تختلف اختلافًا كبيرًا بين الأفراد، وهذا ليس مرتبط بجميع منتجات الألبان فيمكن لمرضى حساسية اللاكتوز تناول الألبان المخمرة كبديل، كما ويمكن استهلاك المنتجات عالية الدسم، أو منتجات الألبان خالية اللاكتوز لتجنب هذه المشاكل، فما الفرق بين لبن الزبادي واللبن العادي؟[٢]
الفرق بين لبن الزبادي واللبن العادي تساعد منتجات الألبان على المحافظة على صحة الأسنان والعظام، كما ولها دور يساعد على تنظيم ضغط الدم، وتقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية،ويعد اللبن أهم المنتجات الحيوانية التي يستخدمها الإنسان في حياته اليومية، لما يحتويه اللبن من عناصر غذائية كثيرة تفيد الإنسان وتمنحه الصحة والحيوية أيضًا فهو غني بفيتامين D، والكالسيوم، والبوتاسيوم، الذي بالعادة تفتقر إليهم وجبات البالغين، فمنتجات الألبان غنية بالبروتين والبروبيوتيك الذي يدعم ويشجع بكتيريا الأمعاء المفيدة اللازمة للهضم الصحي، فمنتجات الألبان جزءًا فعالًا في النظام الغذائي الصحي، ولكن اختيار المنتجات المناسبة يمكن أن يحدث فرقًا فما هو الفرق بين لبن الزبادي واللبن العادي؟[٣]
لبن الزبادي
يُصنع لبن الزبادي عن طريق إضافة أنواع معينة من البكتيريا إلى الحليب وتركه على درجة حرارة من 110 إلى 115 فهرنهايت حتى يتكاثف، فتحول البكتيريا السكر الطبيعي الأساسي في الحليب، والذي يسمى اللاكتوز، إلى حمض اللاكتيك، ويتم تصنيع الزبادي اليوناني بنفس الطريقة، ولكن السائل أو مصل اللبن، يجهد منه، وهذا هو السبب في أن الزبادي اليوناني أكثر سمكا وكريمي أكثر، وله نكهة أقوى، ويوفر الزبادي الكالسيوم والبوتاسيوم، ووجد أن الزبادي يحتوي على عدد أقل من السعرات الحرارية والكربوهيدرات وأقل من الصوديوم والسكر وغنيّ أكثر بالبروتين من اللبن العادي،[٣] كما أنه يحتوي على دهون وبروتين أكثر تشبعًا من اللبن العادي، ويتميز الزبادي اليوناني بأن لديه حافة طفيفة، بسبب ارتفاع نسبة البروتين وانخفاض نسبة الكربوهيدرات، هذا يعني أنه يساعد في الشعور بالإمتلاء لفترة أطول مما يساعد في التقليل من الجوع وتعزيز التمثيل الغذائي وهذا يمكن أن يساعد عند النظر في تفاصيل الزبادي مقابل اللبن العادي في اتخاذ الخيار الأفضل، وما يميز لبن الزبادي أيضًا ويجعله خيار موفق للأشخاص الذين يعانون من حساسية عدم تحمل اللاكتوز بأن اللبن الزبادي قد تم تجريده من اللاكتوز من خلال عملية الإجهاد لأنه يمر بعملية شد لإزالة مصل اللبن، مصل اللبن هو سائل يحتوي على اللاكتوز، وهو السكر الطبيعي الموجود في الحليب، مما يجعله خيار مميز لهم.[٤]
اللبن العادي (اللبن الرائب)
يشبه اللبن الزبادي إلا أن قوامه أخف، ويكون طعمه حامضا أكثر من لبن الزبادي، ويسمى الحليب الخاثر أو اللبن الخاثر أيضًا، يحتوي على كربوهيدرات وصوديوم أعلى من الزبادي، وهو غني بالكالسيوم أكثر من الزبادي، فإنه يوفر قرابة الثلاثون بالمئة من احتياجاتنا اليومية من الكالسيوم، بينما يوفر الزبادي اليوناني حوالي عشرين في المائة لأنه يتم فقدان بعض الكالسيوم أثناء إجراء التصريف وإزالة مصل اللبن.[٤]المراجع[+]
- ↑ "Fat", www.britannica.com, Retrieved 22-04-2020. Edited.
- ↑ "Is Dairy Bad for You, or Good? The Milky, Cheesy Truth", www.healthline.com, Retrieved 22-04-2020. Edited.
- ^ أ ب "Is Yogurt Healthier Than Milk?", www.livestrong.com, Retrieved 22-04-2020. Edited.
- ^ أ ب "Greek Yogurt Versus Regular Yogurt: What's The Difference?", www.food.ndtv.com, Retrieved 22-04-2020. Edited.
