طريقة-عمل-دبس-التمر

دبس التمر

دبس التمر هو خلاصة التمر يسمى أيضًا رُبّ التمر أو العسل الأسود، مذاقه شديد الحلاوة، لونه أسود محمر، وقوامه لزج كالمربى، يصنع بالصيف ليتم تناوله في الشتاء، وهو من أكثر الأطعمة فائدة لجسم الإنسان، فهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تمد الجسم بالطاقة والحيوية والدفء. يستعمل دبس التمر في معظم الدول والبلاد العربية خاصة دول الخليج لتوفر التمر بكميات كبيرة فيها. يدخل دبس التمر في عمل الكثير من أنواع الحلويات كبديل للسكر الصناعي، كما يمكن أن يؤكل مباشرة مع القشطة أو الطحينة، هناك الكثير من أنواع الدبس كدبس العنب، ودبس الرمان، والخروب الذي يستخلص كلّ من فاكهته، وفي هذا المقال سيتم بيان طريقة عمل دبس التمر في البيت.

مقادير عمل دبس التمر

يدخل دبس التمر في صناعة الكثير من الحلويات حيث إنه يعطي طعمًا مختلفًا لهذه الحلويات لما له من مذاق حلو، يمكن تحضيره في المنزل بسهولة وبدون إرهاق أو تكاليف كثيرة وهذه مقادير طريقة عمل دبس التمر:

• أربعة كيلو من التمر.
• أربعة لترات من الماء.

طريقة عمل دبس التمر

يحتوي دبس التمر على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان كالألياف والماء والكربوهيدرات والدهون، هذا ما يجعله من الأطعمة التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة، ويمكن أن تقدمه ربة البيت كوجبة فطور مع الطحينة لأطفالها لكي تمدهم بالطاقة اللازمة ليوم كامل، كما أنه يمنحهم الدفء في أوقات البرد القارس شتاءً، ومن الممكن استخدام دبس التمر لمرضى السكري الذين يشتهون الحلويات، لأنه يحتوي على سكريات بطيئة الهضم مما يحافظ على مستويات السكر في الدم بصورة مستقرة، وما يأتي هو طريقة عمل دبس التمر:

• يغسل التمر جيدًا، ويتم نزع البذور منه.
• يوضع التمر في قدر مناسب ويغمر بالماء ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي.
• يتم إزالة الرغوة المتكونة فوقه كلما تكونت.
• يجب الحرص على أن لا يجف الماء عن التمر فكلما نقص الماء يجب زيادته.
• تُخفف النار إلى هادئة ويتم الضغط على التمر حتى ينهرس وهذا يدل على أن التمر قد نضج.
• يوضع في وعاء كبير ويتم وضع مصفاة فوقه ذات فتحات متوسطة، ثم تغطى المصفاة بقطعة من القماش الخفيف ويصب التمر والماء فيها، وتصفى.
• يتم الضغط عليه باليد حتى ينزل سائل التمر الكثيف منه.
• يوضع هذا السائل الناتج على نار متوسطة حتى يصل إلى الغليان ثم تخفف النار إلى هادئة حتى يغلظ السائل وتقل كميته إلى النصف مع الاستمرار في التحريك والتقليب وإزالة الرغوة المتكونة.
• يتم زيادة الماء على فترات لتجنب احتراق الدبس وتغير مذاقه.
• بعد ساعة إلى ساعتين، يتغير لون الدبس إلى الغامق و يصبح كثيف القوام.
• يتم غليه حتى يتم الحصول على اللون والقوام والطعم المطلوب.
• عند نضج الدبس بالكامل يترك حتى يبرد.
• يتم وضع دبس للتمر في أوعية محكمة الإغلاق.
• يحفظ دبس التمر في الثلاجة لحين الاستخدام وهو جاهز للاستعمال في أي وقت.
• يقدم دبس التمر مع القشطة أو الطحينة إلى جانب الخبز المحمص كوجبة إفطار لذيذة ومغذية.

القيمة الغذائية لدبس التمر

بعد التعرف على مقادير وطريقة عمل دبس التمر الشهي، لا بد من التعرف على القيمة الغذائية لهذا الدبس اللذيذ والمفيد، لتحديد الكميات المناسبة لكل شخص، وفيما يأتي هو القيمة الغذائية لملعقة واحدة من دبس التمر: ^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Date Syrup", www.nutritionix.com, Retrieved 27-12-2019. Edited.