طريقة-عمل-خبز-الصاج
خبز الصاج
خبز الصاج هو أحد أنواع الخبز التقليدية واسعة الانتشار في الوطن العربي وتركيا، تعود أصول خبز الصاج إلى الدولة العثمانية وقد انتقلت طريقة عمل خبز الصاج إلى الوطن العربي خلال فترة الحكم العثماني للبلاد العربية، يسمّى خبز الصاج في تركيا بصاج إيكمي أي ورق الخبز، أمّا في الأردن فيُسمّى إلى جانب تسميته بخبز الصاج باسم خبز الشراك وهو مكوّن مهم في الأطباق الشعبية الأردنية وهي المنسف الأردني وطبق الرشوف، حيث يُوضع خبز الصاج تحت الأرز ويُشرّب بشراب المنسف وهو عبارة عن لبن مطبوخ مضاف إليه الجميد، وسيتحدّث هذا المقال عن طريقة عمل خبز الصاج ومكوناته وقيمته الغذائية.
مكونات ومقادير خبز الصاج
من الجدير بالذكر أنّ كلمة صاج هي كلمة تركيّة الأصل ولكنها انتشرت في البلاد العربية بشكل واسع وأصبح الصاج يُستخدم في تحضير الكثير من المأكولات والأطباق كطبخة الصاجيّة الشهيرة في التراث الفلسطيني والأردني، كما أنّ خبز الصاج يدخل في تركيب العديد من المأكولات العربية في دول عربية متنوعة كمصر ودول الخليج، ففي سيناء يتم إعداد الفتّة باستخدام خبز الصاج المشرّب بمرق لحم الخروف واللبن، أمّا في قطر فإنّ خبز الصاج هو أحد مكونات الطبق الشعبي الأشهر وهو الثريد ويُسمّى بخبز الرقاق ويتم تجهيز كميّة كبيرة من خبز الصاج قبل دخول شهر رمضان المبارك، لأنّ طبق الثريد هو طبق ضروري على المائدة الرمضانية بشكل يومي في دولة قطر، وفيما يأتي مكونات ومقادير خبز الصاج:
- 4 أكواب من الطحين.
- كوب واحد من الماء.
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من السكر الأبيض.
طريقة عمل خبز الصاج
إنّ طريقة عمل خبز الصاج هي طريقة تقليدية توارثتها الأمهات عن الجدّات ولمنظر الأم وهي تحضّر الخبز لأولادها بأيديها حميميةٌ خاصّة، ومع انتشار المخابز والأفران في كل مكان وتعدّد أنواع الخبز؛ أصبح استهلاك خبز الصاج أقل حيث بات استخدامه مقتصرًا على بعض الطبخات، ولكنّ بعض العوائل ما زالت تحرص على تحضير خبز الصاج منزليًا، لأنّه أكثر لذة وأقل ضررًا من بعض أنواع الخبز الأخرى ويمكن تخزين كميّات كبيرة منه في الثلاجة ولكن لا بدّ من تخزينه وهو طازج ليحافظ على طراوته، وفيما يأتي طريقة عمل خبز الصاج:
- تُمزج الخميرة مع السكر في نصف كوب من الماء وتُترك لمدّة 10 دقائق.
- يُوضع الطحين في وعاء مناسب ويُضاف إليه الملح ويُحرّك.
- يُضاف مزيج الخميرة والسكر إلى الطحين بالتدريج مع الخلط والتقليب.
- تُعجن المكونات جيدًا ويُضاف النصف الثاني من كوب الماء مع الاستمرار بالعجن حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
- يُغطّى وعاء العجين بكيس بلاستيك ويُترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين كما يمكن تغطيته بقماش ثقيل أو بطانية.
- تُقسّم العجينة إلى أقراص متساوية متناسبة مع حجم رغيف خبز الصاج المطلوب.
- تُفرد أقراص العجين على طاولة مرشوشة بالطحين.
- يُدلك العجين باستخدام الشوبك حتى يصبح على شكل رغيف دائري رقيق.
- يُوضع الرغيف على الصاج ويُفرد قدر الاستطاعة على جميع أجزاء الصاج.
- يُقلب رغيف الخبز على الجهة الثانية عند جفاف الجهة الأولى.
- تُوضع أرغفة خبز الصاج فوق بعضها البعض وتُغطّى بقماش رطب حتى تبقى طازجة.
القيمة الغذائية لخبز الصاج
نظرًا لقلّة المكونات الداخلة في تحضير خبز الصاج فإنّ عناصره الغذائية قليلة ونِسب العناصر الموجودة فيه منخفضة، وفيما يأتي جدول يوضّح القيمة الغذائية لما يُعادل قطعة واحدة من خبز الصاج:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 77 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 11 غرام |
| الدهون | 2 غرام |
| البروتين | 2 غرام |
| الصوديوم | 80 مليغرام |
| الكولسترول | 1 مليغرام |
المراجع[+]
- ↑ "Generic - خبز صاج", www.myfitnesspal.com, Retrieved 31-12-2019. Edited.
