ما-هو-الفرق-بين-السكر-الأبيض-والسك

السكر

السكر عبارة عن مكون طبيعي كان ولا يزال يستخدم في النظام الغذائي منذ آلاف السنين، حيث يستخدم السكر في صناعة المخبوزات وفي تحلية بعض الأطعمة والمشروبات أيضًا، وهناك العديد من الأنواع المختلفة للسكر، ولكن أكثر هذه الأنواع شيوعًا السكر الأبيض والسكر البني، في هذا المقال سيتم استعراض أضرار السكر وما هو الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني، والفوائد الصحية للسكر البني.^[١]

أضرار السكر

قبل معرفة ما هو الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني، يجب معرفة أضرار السكر على الصحة، حيث أن للسكر العديد من المخاطر الصحية كزيادة نسبة السمنة وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني والعديد من الأضرار الأخرى، والتي تشمل على ما يأتى.^[٢]

• زيادة الوزن: تناول الأطعمة والمشروبات الغنية بالسكر يزيد من وزن الجسم وبالتالي يزيد من نسبة الدهون الحشوية وتراكمها وهي نوع من الدهون المتراكمة في البطن، ويسبب الإفراط في تناول السكريات في التأثير على هرمون الليبتين وهو هرمون الشعور بالشبع.
• زيادة نسبة الإصابة بأمراض القلب: حيث أن الوجبات الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من السكر يمكن أن تؤدي إلى السمنة والالتهاب وارتفاع مستويات الدهون الثلاثية وسكر الدم ومستويات ضغط الدم، وجميعها تعد عوامل لخطر الإصابة بأمراض القلب، وأيضًا الإصابة بتصلب الشرايين، وبالتالي زيادة نسبة الوفاة.
• ظهور حب الشباب: الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسب عالية من السكر تزيد من إفراز الأندروجين وإنتاج الزيوت والالتهابات، وبالتالي ظهور حب الشباب.
• زيادة خطر الإصابة بمرض السكري: يعتبر الاستهلاك المفرط للسكر والسمنة الناتجة عنه من أحد مسببات مرض السكري من النوع الثاني، وأيضًا تعمل الكميات العالية للسكر على مقاومة الأنسولين، الذي يؤدي بدوره إلى ارتفاع مستويات السكر بالدم وبالتالي زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
• زيادة خطر الإصابة بالسرطان: حيث إن زيادة نسبة السمنة والالتهابات ومقاومة الإنسولين، التي تسببها زيادة استهلاك السكريات مرتبطة بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان كسرطان المريء وسرطان الأمعاء الدقيقة وأيضًا سرطان بطانة الرحم للنساء اللاتي يتناولن الكعك الحلو لأكثر من ثلاث مرات في الأسبوع.
• الإصابة بالاكتئاب: في حين أن اتباع نظام غذائي صحي يمكن أن يساعد في تحسين حالتك المزاجية، إلا أن اتباع نظام غذائي غني بالسكر المضاف والأطعمة المصنعة قد يزيد من فرص الإصابة بالاكتئاب لدى الرجال والنساء، حيث يعمل تقلب السكر في الدم على عدم انتظام الناقل العصبي والالتهابات وكلها تؤثر على صحة العقل.
• ظهور التجاعيد: تعد التجاعيد علامة طبيعية للشيخوخة، ولكن قد يؤدي النظام الغذائي السيء والمليء بالسكريات والمشروبات والأطعمة المحلاة إلى تسريع عملية ظهور هذه التجاعيد، حيث أن مع زيادة العمر يتلف الكولاجين والإيلاستين وهما بروتينات تساعد الجلد على المحافظة على امتداده ومظهره الشبابي، فعندما يتلفان يبدأ الجلد بالترهل.
• خطر الإصابة بالشيخوخة الخلوية: الشيخوخة الخلوية هي تقدم عمر الخلايا وتعطيل عملها، تحدث هذه الشيخوخة عندما تقصر التيلوميرات مع تقدم العمر، وهذه التيلوميرات عبارة عن هياكل موجود في نهاية الكروموسومات وتحتوي على جزء من أو كل المعلومات الوراثية، ولكن قد يكون نمط الحياة غير الصحي وتناول السكريات سببًا لتسريع هذه العملية.
• استنزاف طاقة الجسم: المنتجات الغنية بالسكر تفتقر إلى وجود البروتين والألياف، وتؤدي إلى زيادة مستوى السكر في الدم وبالتالي زيادة مستوى الطلقة، ولكن لفترة قصيرة، يتبعها انخفاض حاد لنسبة السكر في الدم، وبالتالي انخفاض مستوى طاقة الجسم.
• الإصابة بالكبد الدهني: ارتبط تناول كميات كبيرة من الفركتوز بزيادة خطر مرض الكبد الدهني، فيقوم الكبد بتحويل الفركتوز إلى طاقة أو يخزنه على شكل جليكوجين، ولا يمكن للكبد تخزين الكثير منه قبل تحويل الكميات الزائدة إلى دهون وبالتالي زيادة تراكم هذه الدهون في الكبد.
• المخاطر الصحية الأخرى: هناك مخاطر صحية أخرى يمكن أن يكون للسكر تأثير على الجسم فيها كزيادة خطر الإصابة بأمراض الكلى والتأثير السلبي على صحة الأسنان والإصابة بمرض النقرس وضعف الذاكرة أو الإصابة بالخرف.

ما هو الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني

للإجابة عن سؤال ما هو الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني، يجب التنويه إلى أنهما متشابهان لحد كبير من الناحية التغذوية وأيضًا في نسبة السعرات الحرارية، ويكمن الفرق الوحيد بينهما في اللون والنكهة والعملية التصنيعية التي يمر بها كلاهما، حيث إن السكر البني هو سكر أبيض ولكن مضاف إليه دبس السكر، ويعد سكر خام لأنه بشكل أساسي لأنه يمر بمعالجة كيميائية أقل من السكر الأبيض، السكر الأبيض عبارة عن كربوهيدرات نقية تضيف إلى الجسم المزيد من الدهون وتسبب مشاكل أخرى عديدة، والسكر البني أيضًا عبارة عن سكر أبيض مضاف إليه الدبس، حيث يحتوي على نسبة 95% من السكروز و5% من دبس السكر، مما يضيف له نكهة ورطوبة، ولكن ليس له فوائد غذائية أعلى من السكر الأبيض، لذلك يعد السكر البني لديه عوامل الخطر الصحية كالسكر الأبيض، لذلك يجب ألا يوصى بمن يتبع حمية غذائية أو مرضى السكري باستخدام السكر البني، وينصح باستخدام النوعين بطريقة معتدلة.^[٣]

الفوائد الصحية للسكر البني

للإجابة الدقيقة على سؤال ما هو الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني، يجب معرفة محتوي كلا النوعين من المعادن والسعرات الحرارية وغيرها، حيث يحتوي السكر البني على معادن أكثر بقليل من السكر الأبيض المكرر، ولكن وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية هناك اختلافات بسيطة لا تكاد تذكر وذلك بسبب احتواء السكر البني على دبس السكر، وتأتي هذه الاختلافات على الشكل الآتي حيث يحتوي كل 100 غرام سكر من النوعين على 380 سعرة حرارية للسكر البني و9 مليغرام من المغنيسيوم و133مليغرام من البوتاسيوم و83 مليغرام من الكالسيوم، في حين يحتوي السكر الأبيض على 387 سعرة حرارية و2 مليغرام من البوتاسيوم و1 مليغرام من الكالسيوم ولا يحتوي على المغنيسيوم، لذلك ليس هناك الكثير من الفوائد الصحية الملموسة للسكر البني.^[٤]

فيديو عن الفرق بين السكر الأبيض والبني

ننصحكم بمشاهدة الفيديو الآتي الذي تتحدث فيه أخصائية التغذية العلاجية دانة بردقجي عما هو الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني:^[٥]

المراجع[+]

1. ↑ "Brown Sugar vs. White Sugar: What’s the Difference?", www.healthline.com, Retrieved 26-08-2019. Edited.
2. ↑ "11 Reasons Why Too Much Sugar Is Bad for You", www.healthline.com, Retrieved 26-08-2019. Edited.
3. ↑ "Is Brown Sugar Better than White Sugar? You Will be Surprised!", www.food.ndtv.com, Retrieved 26-08-2019. Edited.
4. ↑ "What Are the Benefits of Brown Sugar vs. White Sugar?", www.livestrong.com, Retrieved 26-08-2019. Edited.
5. ↑ "الفرق بين السكر الأبيض والبني", www.youtube.com, Retrieved 26-08-2019. Edited.