ما هو الفول المدمس؟
بكل بساطة الأمر يتعلق بتقنية صنع الطبق النهائي ، الدمس في اللغة هو التخبئة أو الإخفاء في الظلمة ، أدمس الشيئ معناها غطاه أو دفنه أو قام بتخبئته ، والطريقة التقليدية لتحضير الفول هي من خلال نقعه أولاً في الماء ثم طبخه بوضعه في جرة بيضاوية الشكل ذات عنق وفتحة صغيرة من الأعلى وصب الماء عليه ووضع باقي المكونات وتغطيتها ، ثم وضع الجرة على نار هادئة لكي تُطبخ لساعات طويلة تصل إلى إثني عشر ساعة ، ويتم تقليبها بعد كل فترة من الوقت ، وهذه العملية هي تفسير كلمة “مُدمس” لأن الفول تم تخبئته في جرة كبيرة في ظلام حالك لساعات طويلة.
وبهذا علينا أن نفرق بأن كلمة “فول” بحد ذاتها ترمز لحبات الفول البقوليات فقط دون أي تحويل ، اما كلمة “فول مدمس” فترمز لإسم الطبق الشهير في الوطن العربي وتقنية طبخه.
يعتبر الفول من البقوليات ذات الإستخدام الرئيسي في العالم العربي ، وعلى الرغم من أن منطقة آسيا الوسطى تعتبر المنشأ الرئيسي للفول إلا أن أول إستخدام مسجل يعود للفراعنة في مصر ، وإلى يومنا هذا ما زال يُعتبر “الفول المدمس” الطبق الشعبي الأول والأكثر إنتشاراً في مصر ، حيث يتم إستهلاكه يومياً على نطاق واسع كوجبة إفطار رئيسية سواءً بالتغميس أو كساندويتش ، ويؤكل أحياناً كوجبة عشاء.
