إضافات-غذائية-يجب-الابتعاد-عنها

الإضافات الغذائية

إن الإضافات غذائية عبارة عن مواد يتم إضافتها إلى الأغذية لتحافظ وتحسن من قوامها ومظهرها وطعمها والأهم من ذلك سلامتها الغذائية، وقد تم استخدام العديد منها منذ قرون لحفظ الطعام مثل إضافة الملح على اللحوم والأسماك وإضافة السكر على مربى الفواكه، وقد تطورت هذه الإضافات الغذائية مع مرور الوقت نظرًا إلى حاجتها في الصناعات الغذائية، حيث أن آلية تحضير كمية كبيرة من الأغذية تختلف كليًا عن تحضير كمية صغيرة في المنزل، ويتم إضافة إضافات غذائية لضمان جودة الأغذية المصنعة وسلامتها عند نقلها من المصانع أو المطابخ التجارية إلى المستودعات والمتاجر وفي النهاية إلى المستهلك، وفي هذا المقال سوف يتم الحديث عن إضافات غذائية يجب الابتعاد عنها.^[١]

إضافات غذائية يجب الابتعاد عنها

عند إلقاء النظر على محتويات أي منتج غذائي يوجد داخل المطبخ أو المتجر دائمًا أو أحيانًا نجد مواد غذائية مضافة، والتي قد تم استخدامها للتحسين من النكهة أو المظهر أو قوام المنتج أو حتى لتزيد من مدة صلاحيته، إلا أن بعضها قد يكون لها تأثير على صحة الجسم ويجب تجنبها بينما بعضها قد تعد آمنة ويمكن استخدامها، فيما يأتي إضافات غذائية يجب الابتعاد عنها:^[٢]

• غلوتامات أحادية الصوديوم: تعد غلوتامات أحادي الصوديوم من إضافات غذائية يجب الابتعاد عنها حيث يتم استخدامها لتعزيز النكهة لبعض الأطباق والأطعمة المصنعة، إلا أن بعض الأشخاص قد يتعرضون لبعض الحساسية عند استهلاكها وظهور بعض الأعراض كالصداع، كما ارتبطت إضافته بزيادة الوزن والتأثير سلبًا على عميّة التمثيل الغذائي.
• الملونات الغذائية: تستخدام لتحسين شكل ولون الحلوى، ولكنّها تعمل على زيادة النشاط لدى الأطفال وأيضًا قد تسبب لهم الحساسية، وبالإضافة إلى ذلك قد أظهر اللون الأحمر "RED 3" في دراسات حيوانية بأنه قد يزيد من خطر الإصابة بأورام في الغدة الدرقية.
• نتريت الصوديوم: يتم استخدام نتريت الصوديوم كأحد المكونات الشائعة في اللحوم المصنعة لمنع نمو البكتيريا، ووجد بأنه يتحول عند درجات الحرارية العالية إلى مركب ضار يدعى النيتروزامين يلحق الضرر بالصحة، وبالإضافة إلى ذلك إن الاستهلاك العالي للنيتريت واللحوم المصنعة قد ارتبط بزيادة خطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان.
• كاراجينان: يتم استخراج كاراجينان من الطحالب البحرية الحمراء وهي عبارة عن مادة مكثفة أو مادة حافظة تستخدم في العديد من المنتجات الغذائية، ومنها حليب اللوز وجبنة قريش والبوظة ومبيضات القهوة، وقد وجدوا في دراسات حيوانية ومخبريه بأن كاراجينان قد تسبب ارتفاع في مستوى السكر في الدم وتسبب تقرحات معويّة وتدهورًا مبكرًا لدى المصابين بالتهاب القولون التقرحي.
• بنزوات الصوديوم: هي عبارة عن مادة حافظة تضاف للمشروبات الغازية والمخللات والعصائر، لقد تم ربط الإفراط في تناولها بزيادة النشاط، وفي حال تم جمعه مع فيتامين C قد يتشكل مركب بدعى البنزين المرتبط بتطور السرطان.
• النكهات الاصطناعية: تعد من إضافات غذائية يجب الابتعاد عنها، وهي عبارة عن نكهات يتم استخدامها كبديلًا لنكهات الأطعمة، ووجد في بعض الدراسات الحيوانية بأنّها قد تكون مادة سامة على خلايا النخاع العظمي إلا أنه لا يزال بحاجة إلى دراسات لتقييم تأثيرها على البشر.

كيف تتم الموافقة على الإضافات الغذائية

تتم الموافقة على أي إضافات غذائية من قبل إدارة الغذاء والدواء المعروفة بال FDA فهي المسؤولة الوحيدة عن تحديد مدى أمان استخدام الإضافات الغذائيّة، وفي حين طرح مضافات غذائية جديدة أو ملونات يجب على المصنع أو المسؤول الحصول على الموافقة من قبل إدارة الغذاء والدواء لاستخدامها، ويتم تقييم مدى أمان المادة والموافقة عليها من خلال:^[٣]

• تركيب المادة وخصائصها.
• الكمية المسموح باستهلاكها.
• الآثآر الصحية الفورية وطويلة الأمد.
• عوامل السلامة والأمان المختلفة.

المراجع[+]

1. ↑ "Food additives", www.who.int, Retrieved 22-3-2020. Edited.
2. ↑ "12 Common Food Additives — Should You Avoid Them?", www.healthline.com, Retrieved 22-3-2020. Edited.
3. ↑ "Overview of Food Ingredients, Additives & Colors", www.fda.gov, Retrieved 22-3-2020. Edited.