ما-هو-الفقع

الفقع

الفقع أو كما يطلق عليه أيضًا اسم الكمأ هي نوع من أنواع الفطر الذي ينمو تحت الأرض، وهي ذات قيمة عالية لنكهتها القوية والأساليب المتبعة لاستخدامها بالطهي، حيث إنها مشهورة في المطبخ الفرنسي، وتقوم معظم أصناف الفقع بتشكيل علاقة تكافلية مع أنواع معينة من الأشجار من أشجار البلوط والبندق إلى أشجار البقان والزان، ويتميز الفقع بأسعاره الباهضة وهذا يعود لأنه لا يبقى على ما يرام لفترة طويلة بعد الحفر لاستخراجه من الأرض وزراعته صعبة نسبيًا، وللحصول عليه يجب استخدام الكلاب أو الخنازير المدربة خصيصًا لاستنشاق رائحة الفقع تحت الأرض، كما إن موسم النمو لهذا الفطر قصير نسبيًا، وللفقع أنواع عديدة كالفقع الأسود والأبيض وفقع الثوم وفقع الصيف.^[١]

فوائد الفقع الصحية

اكتسبت نباتات الفقع بمختلف أنواعها اهتمامًا واسعًا في عالم الطهي مؤخرًا، كما أنها أصبحت من الأصناف المفضلة بين الطهاة ومحبي الطعام على حد سواء، وأنواعها العديدة تختلف عن بعضها البعض اختلافات دقيقة في النكهة والمظهر والسعر، وبالإضافة إلى نكهته القوية ورائحته النفاذة فإن للفقع أيضًا فوائد غذائية هامة وقد تم ربطه بعدد من الآثار الصحية القوية والموضحة بالنقاط الآتية:^[٢]

• غني بمضادات الأكسدة: يعد الفقع مصدرًا كبيرًا لمضادات الأكسدة وهي مركبات هامة لمحاربة الجذور الحرة ومنع الأضرار المؤكسدة للخلايا، كما أنها مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب والسكري، وعلى الرغم من أن الكميات الدقيقة مختلفة بين الأنواع لكنهم يشتركون باحتوائهم على مضادات الأكسدة مثل فيتامين C والليكوبين وحمض الغاليك وحمض الهوموجنتيسك.
• لديه خصائص مضادة للجراثيم: للفقع خصائص مضادة للميكروبات يمكنها أن تساعد في تقليل نمو سلالات معينة من البكتيريا، وأظهر بحث أن مستخلص الفقع الصحراوي يحول دون نمو المكورات العنقودية الذهبية بنسبة تصل إلى 66 % كما أنها قد تقلل من نمو الزائفة الزنجارية Pseudomonas aeruginosa وهي سلالة من البكتيريا غالبًا ما تكون شديدة المقاومة للمضادات الحيوية.
• قد تساعد في قتل خلايا السرطان: حيث إن أحد الأبحاث بينت أن أنواع مختلفة من الكمأ تساعد على منع نمو خلايا سرطان عنق الرحم وسرطان الكبد وسرطان الرئة وسرطان القولون وسرطان الثدي.
• قد تساعد في تقليل حدوث الإلتهاب: فتشير بعض الأبحاث إلى أن الفقع قد يساعد في تخفيف الالتهاب وبالتالي يعزز الصحة العامة والمناعة، عن طريق منع نشاط إنزيمات معينة تشارك في العملية الالتهابية، وتوصلت أبحاث أخرى إلى أن الفقع قد يساعد في محاربة التكوين الجذري الحر والذي يمكن أن يقلل من خطر تلف الخلايا والإلتهابات.

القيمة الغذائية للفقع

نبات الفقع مليء بالمركبات الطبيعية التي تحمي جسم الإنسان من الجذور الحرة وهي السموم التي يمكن أن تلحق الضرر بخلايا الجسم، وتعتمد العناصر الغذائية الدقيقة في نبات الفقع على النوع المستهلك لكنها جميعًا مصدر غني للأحماض الأمينية والمعادن مثل الفوسفور والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم والزنك وبعض الفيتامينات مثل فيتامين A وفيتامين C وفيتامين D وفيتامين K، أما عن قيمته الغذائية للفقع فسيوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية لحصة واحدة تقدر بحوالي 0.5 غرام من الفقع الأسود المحفوظة في الماء والملح:^[٣]

المراجع[+]

1. ↑ "8 Amazing Health Benefits Of Truffle", www.organicfacts.net, Retrieved 17-02-2020.
2. ↑ "6 Surprising Health Benefits of Truffles", www.healthline.com, Retrieved 18-02-2020. Edited.
3. ↑ "Health Benefits of Truffles", www.webmd.com, Retrieved 18-02-2020. Edited.