طريقة-عمل-الحلبة

الحلبة

تُعد الحلبة من النباتات المُفيدة جدًا لجسم الإنسان غذائيًّا ودوائيًّا كذلك، تُستخدم هذه النّبتة في الكثير من أنواع التوابل الهندية والباكستانيّة المُختلفة التي تُضاف على الأكلات المتنوّعة، ومن الاستعمالات الشّائعة لنبتة الحلبة هو إدخالها في صنع طبق من الحلويات في المطبخ الفلسطينيّ والأردنيّ على وجه التّحديد، ويُصنع من الحلبة كذلك فطائر مُعدّة منزليًّا السّميد.

نصف كوب من الدقيق.

نصف كوب من الزيت النباتيّ.

نصف كوب من زيت الزيتون.

كوبان من الماء الدّافئ.

ثلاثة ملاعق كبيرة من الحلبة.

ملعقة كبيرة من اليانسون.

ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.

ملعقة كبيرة من السُّكّر.

مقادير القطر:

• كوبان من السُّكّر.
• كوب ونصف من الماء.
• بضعُ قطرات من عصير الليمون.

طريقة عمل الحلبة

وبعدَ التعرُّف على مقادير الحلبة، ينبغي معرفة خطوات بسيطة تُساعد الصّانع على إعداد طبق الحلبة بأشهى طريقة وبأقرب طعم لهذا الطّبق التقليديّ الذي يُقدّم في كثير من الولائم والمُناسبات، وفيما يأتي ذكر لطريقة عمل الحلبة بالتدريج:

• في البداية وللحصول على أفضل نتيجة في طريقة عمل الحلبة، يوُضع في قدر صغير على النّار كمية الحلبة وكوب من الماء لعملية سلق الحلبة، ويترك هذا المزيج إلى حين غليانه، ويبقى على النّار يغلي لمدّة 5 دقائق إلى حين تَفَتُّح حبيبات الحلبة، وبعدها يُوضع جانبًا ليبرُد.
• ثُمَّ يُوضع في وعاء كأس ماء دافئ وكُل من ملعقة الخميرة الفوريّة والسُّكّر، ويُتم تحريك المزيج جيّدًا ليتجانس ويُترك جانبًا لمدّة 10 دقائق.
• ثُمّ يتم إعداد القطر، يُوضع قدر صغير على النّار وفي داخله كمية السُّكّر والماء دون تحريك، ويبقى المزيج على النّار إلى حين غليانه. *يُترك مزيج القطر وهو يغلي على النّار لمدة 10 دقائق، وبعدها يتم إضافة قطرات من عصير الليمون ثُمّ يُرفع عن النار ويُترك جانبًا ليبرُد.
• تَتمّةً لخطوات طريقة عمل الحلبة، في وعاء كبير وعميق تُوضع كمية كُل من السميد والدقيق والسمسم وحبة البركة واليانسون ويتم خلطهم جيّدًا ليتجانسوا.
• ثُمّ يُضاف زيت الزيتون تدريجيًّا على خليط السميد ويتم عجنُه بواسطة اليد حتّى يتغلغل الزّيت في كامل الخليط.
• ثُمّ يُضاف فوق خليط السّميد الحلبة المسلوقة مع مائها ويتم عجن الخليط جيّدًا لتتجانس المكونات معًا.
• ثُمَّ يُضاف خليط الخميرة المُخمّر إلى عجينة الحلبة ويتم عجنها جيّدًا للحصول على عجينة هشّة وطريّة.
• في صينية خبز مُتوسّطة الحجم يتم فرد عجينة الحلبة جيّدًا ويتم تسويتها بواسطة اليد للحصول على ارتفاع متساوي.
• تُترك الحلبة جانبًا لترتاح مُدّة نصف ساعة، وقبل عملية الخبز يتم تقطيعها على شكل معين.
• بعدها تُخبز في فُرن درجة حرارته 180 درجة مئوية مدّة 30 دقيقة إلى 35 دقيقة، ويتم تحمير وجه أو سطح الحلبة من الأعلى إلى حين أن يُصبح لونه ذهبيًّا.
• يتم إخراج صينية الحلبة من الفُرن ويتم تشريبُها وهي ساخنة بالقطر البارد المُعدّ سابقًا، وبهذا تمّ شرح طريقة عمل الحلبة بخطوات بسيطة وسهلة.

القيمة الغذائية للحلبة

يبلغُ طول نبات الحلبة حوالي من 60 إلى 90 سم وتحتوي هذه النبتة على أوراق خضراء وزهور بيضاء وقرون بداخلها بذور صغيرة ذهبية اللون، لنبتة الحلبة قيمة غذائية وفوائد مُتعددة لذلك تمّ إدخالها في بعض الأطباق العربيّة. واستخدمت الحلبة كذلك في الطّب البديل لعلاج بعض الأمراض الجلدية وأمراض أُخرى^[١]، وللتعرُّف على القيمة الغذائية لحبوب الحلبة والتي تزن 45 غرام فهي كالآتي:^[٢]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	190 سعرة حرارية.
الكربوهيدرات	25 غرام.
الدهون	8 غرام.
البروتين	4 غرام.
الكوليسترول	6 مليغرام.
فيتامين أ	1%
الكالسيوم	2%
الحديد	18%

المراجع[+]

1. ↑ "Fenugreek: An Herb with Impressive Health Benefits", www.healthline.com, Retrieved 29-12-2019. Edited.
2. ↑ "Generic - Middle Eastern Hilba", www.myfitnesspal.com, Retrieved 29-12-2019. Edited.