طريقة-عمل-لسان-العجل

لسان العجل

يُعدّ لسان العجل من الأطباق الشهيَة عند معظم الناس، كما أنّه يُعدّ من الأطباق الرئيسة في المطبخ الشامي، وهو غنيَ جدًا بالبروتينات ويحتوي على فوائد صحيّة عديدة للجسم، ويُحضّر لسان العجل في عدة طرق ونكهات، ويُطهى مع رأس العجل كاملًا، أو يُطهى لوحده في عدّة طرق، ومن الطرق التي يُطهى بها لسان العجل هي طهيه مع البطاطا، وطهوه مع البرغل والحمص، وطهوه مع صوص اللبن، وأيضًا طهوه مع الزعتر البري، ويمكن لربّة المنزل تحضيره بسهولة وبأشكال مختلفة، وهذا المقال سيشرح طريقة عمل لسان العجل مع البطاطا وطريقة عمل لسان العجل مع البرغل والحمص.

طريقة عمل لسان العجل مع البطاطا

يُعدّ طبق لسان العجل مع البطاطا من الأطباق الشّهيرة، وهو من الأطباق الغنية بالبروتينات، ويكون تحضيره في خطوات متسلسلة، يجب على ربّة المنزل اتباعها بعناية، كما أنّه يجب سلق وتقشير لسان العجل قبل طهيه مع البطاطا، وفيما يأتي طريقة عمل لسان العجل مع البطاطا، علمًا أنّ هذه الوصفة تكفي لستة أشخاص فقط:

• مقادير عمل لسان العجل مع البطاطا:
  • 1500 غرام من لسان العجل.
  • 6 حبات كبيرة من البطاطا.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
  • 60 غرامًا من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة هيل مطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • حبتان من البصل.
  • حبتان من الجزر.
  • 4 أوراق غار.
  • 7 حبات من القرنفل.
  • نصف باقة من البقدونس.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الرغبة.

• طريقة تحضير لسان العجل مع البطاطا:
  • يُفرك لسان العجل بالملح الخشن، ويُترك لمدة ساعتين.
  • يُغسل لسان العجل، ويتم غمره بالماء في وعاء.
  • يوضع على النار مع إزالة الزفرة عنه باستمرار لمدة نصف ساعة.
  • بعد نصف ساعة يُسكب عنه الماء، ويُضاف كمية من الماء الجديد.
  • إضافة البهارات والفلفل والقرنفل والهيل وورق الغار.
  • ثُمّ يُغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • يُرفع عن النار ويُقشّر، ثُمّ يُلف بورق القصدير، ويُحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.
  • يُترك ماء سلق اللسان في وعاء لاستعماله في الصلصة.
  • تُغسل البطاطا جيدًا وتُسلَق لمدة نصف ساعة.
  • ثُمّ تُبرّد بالماء وتُقشّر وتوضع في البراد لمدة نصف ساعة.
  • تُوضع الزبدة في وعاء خاص بالفرن وتُدهن فيه.
  • تُقطّع البطاطا إلى شرائح وتوضع في الوعاء.
  • يُضاف الملح والفلفل والبهارات، والقليل من الزبدة على وجه البطاطا وتوضع في الفرن على درجة حرارة 170 حتَّى تكتسبَ اللون الذهبيّ.
  • تُضاف للصلصة كمية قليلة من الزُّبدة في وعاء على نار هادئة ويُضاف الطَّحين عليها مع التَّحريك جيدًا.
  • يُضاف ماء سلق اللسان على مهل مع التحريك مع إضافة الملح حتى تتماسك الصلصة.
  • يُسكب لسان العجل في وعاء زجاجي وتوضع البطاطا إلى جانبه، وتُضاف الصلصة عليه.
  • يُزيّن لسان العجل بقطع الجزر والبقدونس، ويُقدّم ساخنًا.

طريقة عمل لسان العجل مع البرغل والحمص

إنَّ الطريقة الثانية لعمل لسان العجل هي طهوه مع البرغل والحمص، فكما ذُكر سابقًا يُطهى لسان العجل في عدة طرق، ومن أسهل الطرق في طهي لسان العجل هي طهوه مع البرغل والحمص، وعنده طهوه مع البرغل يجب سلق الحمص قبل البدء بطهوه مع البرغل ولسان العجل، وفيما يأتي طريقة عمل لسان العجل مع البرغل والحمص، علمًا أنّ هذه الوصفة تكفي لأربعة أشخاص فقط:

• مقادير عمل لسان العجل مع البرغل والحمص:
  • 500 غرام من لسان العجل.
  • 3 أكواب من البرغل الخشن.
  • كوب ونصف من الحمص المسلوق.
  • ملعقة كبيرة ملح خشن.
  • ورقتان من الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • 6 حبات هيل.
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات.
  • 6 حبات من القرنفل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب ونصف ماء دافئ.

• طريقة تحضير لسان العجل مع البرغل والحمص:
  • يُفرك لسان العجل بالملح الخشن ويُترك لمدة ساعتين.
  • يُغسل لسان العجل ويتم غمره بالماء في وعاء.
  • يوضع على النار مع إزالة الزفرة عنه باستمرار لمدة نصف ساعة.
  • بعد نصف ساعة يُسكب عنه الماء ويُضاف كمية من الماء الجديد.
  • تُضاف البهارات والفلفل والقرنفل والهيل وورق الغا، ثُمّ يُغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • يُرفع عن النار ويُقشّر ثُمّ يُلف بورق القصدير ويُحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.
  • يُترك ماء سلق اللسان في وعاء لاستعماله في طبخ البرغل.
  • وضع الزبدة في وعاء على النار وإضافة البرغل وتحريكه باستمرار.
  • تُضاف 6 أكواب من ماء سلق اللسان على البرغل مع إضافة الحمص.
  • يُضاف الملح والفلفل والهيل، ويُترك الوعاء على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج البرغل.
  • يُسكب البرغل والحمص في وعاء زجاجي ويُفتّت لسان العجل ويوضع فوق البرغل.
  • يُقدّم الطبق مع اللبن الزبادي.

القيمة الغذائية للسان العجل

بعد الانتهاء من الحديث عن طريقة عمل لسان العجل مع البطاطا والبرغل، لا بدَّ من الحديث عن القيمة الغذائية للسان العجل، حيث يُعد لسان العجل من الأطباق المفيدة والمغذية لجسم الإنسان، وعلى اعتبار أنّه جزء من العجل فهو لا شكَّ يحمل ذات القيمة الغذائية للحم العجل، وفيما يأتي القيمة الغذائية لكلّ 3 أونصة من لحم العجل أي ما يعادل 85 غرامًا:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Nutrition Comparison of Veal & Pork", www.healthyeating.sfgate.com, Retrieved 29-11-2019. Edited.