طريقة-عمل-الطحينة-للسمك

الطحينة

الطّحينة أو ما يُعرَف بالطّحينيّة أو الراشي، هي عبارةٌ عن عصارة بذور الزهرة، وبعض أنواع اللّحوم والسّلطات وكذلك الحمّص، كما تدخل في صناعة بعض الحلويات، مثل السمسميّة، وقد كانت الطّحينة قديمًا غذاءً أساسيّا مع الدبس، ويُشكّلان معًا فطورًا لذيذًا وخصوصًا في فصل الشتاء، وهي من الأغذيّة الغنيّة بالعناصر الغذائيّة المهمّة، كالفوسفور والدّهون، وتحتوي على كميةٍ وافرةٍ من السعرات الحراريّة، ومن أنواع الصوص الذي تعد الطحينة عنصرًا أساسيًّا فيه، صوص الطحينة للسمك، يُقدّم مع طبق السمك، وسيعرض المقال طريقة عمل الطحينة للسمك.

مكونات الطحينة للسمك

يعدّ صوص الطّحينة من أنواع الصوص السّهلة والبسيطة، كما ومن الممكن تحضيره بوقتٍ وجهدٍ قليلين، وتعدّ صوصًا خفيفًا، معظم مكوّناته بسيطةٌ ومتوافرةٌ في كلّ منزل، ويُقدَّم الصّوص إلى جانب السّمك، لها عدّة طرقٍ لصناعتها، ومن بين هذه الطرق الطريقة الّتي سيقدمها المقال، كما وسيعرض المقال إحدى طرق صناعة السّمك؛ لتوضيح طريقة تقديم الصّوص إلى جانبها، وقبل عرض طريقة عمل الطحينة للسّمك، لا بدّ من عرض مكوّنات كلٍّ منهما، وهي كالآتي:

• مكونات الطحينة للسمك:
  • كوب كبيرٌ من الطحينة.
  • ثلاثة أرباع كوبٍ كبيرٍ من عصير اللّيمون.
  • ربع كوبٍ كبيرٍ من الماء.
  • حبّتان من الثّوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرةٍ من الملح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون المطحون.
• مكونات السمك:
  • نصف كيلو سمك فيليه.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرةٍ من الكمون النّاعم.
  • نصف كأس صغيرٍ من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرةٍ من البهارات.

طريقة عمل الطحينة للسمك

بعد عرض المكوّنات لكلٍّ من السّمك وصوص الطّحينة، أصبح من السّهل واليسير صنعها، ومن المُستَحبّ أن تكون المكونات طازجة؛ لتعطيَ الطعمَ المرجوّ منها، وتعدّ هذه الوجبة من الوجبات الثّقيلة والغنيّة بالسّعرات الحراريّة، وطريقة عمل الطحينة للسّمك هي كالآتي:

• يوضَع الماء في الخلّاط الكهربائيّ، ويُضاف إليه عصير اللّيمون والثّوم المهروس والملح، ثمّ تُضاف الطّحينة، وتُخلط المكوّنات معًا حتّى يتشكل مزيجٌ متماسك، ومن الممكن أن يحتاج الخليط إلى مزيدٍ من الماء.
• يوضع الكمون فوق الخليط، مع الخلط المستمرّ، ليتكوّن لدينا صوص الطحينة.
• يوضع السمك في وعاء، ويُضاف إليه الملح والكمّون والبهارات وعصير الليمون، ويغطى جيّدًا بالمكونات السّابقة، ثم يُترك في الثّلاجة لمدة ساعتين، ثمّ يُقلى في الزيت الغزير الحامي.
• يوضع السمك بعد قليه في طبق التّقديم، ويُسكَب فوقه صوص الطّحينة الشّهي، وبذلك تكون قد تمّت طريقة عمل الطحينة للسمك.

القيمة الغذائية للطحينة

بعد عرض طريقة عمل الطحينة للسمك، لا بدّ من عرض القيمة الغذائيّة للمكوّن الأساسيّ لها وهو الطحينة، والطّحينة من العناصر الشّائع استخدامها عالميًّا، غالبًا يُقدّم إلى جانب الأطباق الآسيوية والشرق أوسطية والأفريقية التقليديّة، قوامها ثخينٌ نسبيًّا، لونها أبيض مائلٌ للسّمرة، وتعدّ من الأغذية الغنيّة بالعناصر الغذائيّة، فإن كلّ ملعقةٍ كبيرةٍ "15 غرام" من الطّحينة تحتوي على:^[١]

العناصر الغذائيّة	القيمة الغذائيّة
السعرات الحراريّة	89 سعرة حراريّة
البروتين	3 غرام
الكربوهيدرات	3 غرام
الدهون	8 غرام
الألياف	2 غرام
النّحاس	27% من القيمة اليوميّة “DV"
السيلينيوم	9% من "DV"
الفوسفور	9% من "DV"
الحديد	7% من "DV"
الزنك	6% من "DV"
الكالسيوم	5% من "DV"

المراجع[+]

1. ↑ "What Is Tahini? Ingredients, Nutrition, Benefits, and Downsides", www.healthline.com, Retrieved 03-01-2020. Edited.