طريقة-عمل-رز-بسمتي
رز بسمتي
الأرز من الأغذية الرئيسة في جميع المطابخ العالمية، ويتمتع بشعبية عالية جدًا، ويوجد في العالم العديد من أنواع الأرز الشهيرة، ويُعدّ رز بسمتي من أفضل أنواع الأرز، كما يدخل في تحضير عدد كبير من الأطباق مثل: الكبسة والأوزي والمندي والبرياني والمقلوبة، بالإضافة إلى الأرز الأبيض، ويتمتع رز بسمتي بمذاق رائع وفائدة غذائية كبيرة، وفي الوقت نفسه لا يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية مقارنةً بالأرز الأبيض العادي، ويمكن تقديم رز بسمتي بأكثر من شكل، ويتميز بأنه أرز طويل الحبة وخفيف، وينتشر استخدامه بشكلٍ رئيسي في دول جنوب آسيا، ويكثر إنتاجه وزراعته في الهند وباكستان وبنغلادش الدول المجاورة لها، وفيما يأتي وصفة من الوصفات اللذيذة التي يدخل في تحضيرها رز بسمتي.
مقادير عمل رز بسمتي
يوجد المئات من الوصفات الغذائية التي تعتمد في تحضيرها بشكلٍ أساسي على رز بسمتي، حيث يمكن عمل رز بسمتي بالخضار أو رز بسمتي مع طبق الكبسة أو المقلوبة أو الأوزي أو البرياني، كما يمكن عمل رز بسمتي أبيض دون أية إضافات وتقدميه مع الصلصات ومختلف الأطباق المحضرة، وفيما يأتي إحدى وصفات رز بسمتي اللذيذة، ويحتاج تحضر المكوّنات مدّة عشر دقائق، وهذه الوصفة تكفي لأربعة أشخاص تقريبًا، ويمكن مضاعفة الكميات بحسب عدد الأشخاص:
- كوبان من رز بسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد لنقع الزعفران.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة أو الزيت.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- حبة متوسطة من البصل مقطعة إلى جوانح رقيقة.
- ربع كوب من الزبيب الأشقر الخالي من البذور.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبة كبيرة من الجزر مقطعة إلى عيدان رفيعة.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- مكعب من مرق الدجاج.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكركم.
طريقة عمل رز بسمتي
طريقة تحضير رز بسمتي سهلة وبسيطة، لكن يجب مراعاة كمية الماء المضافة إلى الأرز أثناء طهيه، والحرص على عدم زيادتها كي لا يتعجن الأرز، كما يمكن التحكم بكمية الملح المضافة، وزيادتها وتقليلها حسب الرغبة، ويفضل استخدام قدور مصنوعة من السيراميك أو الستانلس ستيل، ووضع قطعة من الحديد أسفل القدر كي لا يلتصق الأرز فيه أثناء الطهي، وفيما يأتي طريقة تحضير رز بسمتي:
- غسل رز البسمتي عدة مرات بالماء النقي، ثم نقعه بالماء مدّة تراوح من عشر دقائق إلى خمس عشر دقيقة.
- وضع الزعفران في كوب صغير، وإضافة إليه كمية قليلة من ماء الورد، وتركه جانبًا حتى ينقع ويظهر لونه.
- وضع السمن في قدر متوسط، ورفعه على النار حتى يسخن، ثم إضافة إليه الكمون والقرفة والتحريك باستخدام ملعقة خشبية حتى تفوح رائحة البهارات.
- إضافة البصل إلى القدر، وتقليبه مع البهارات حتى يتذبل قليلًا ويصبح لونه شفافًا، ثم إضافة السكر والتقليب برفق حتى يصبح السكر باللون الذهبي الفاتح على شكل كراميل، وإضافة رشة صغيرة من الكركم ليعطي لونًا مميزًا.
- إضافة الزبيب إلى المكوّنات في القدر، وتقليبه برفق حتى تنتفخ حباته وتنضج، ثم إضافة الجزر مع التقليب كي يتذبل ويطرى ويختلط مع المكوّنات.
- تصفية الأرز من ماء النقع، ثم إضافته إلى المكوّنات في القدر، ثم إضافة الملح وتقليب الأرز برفق حتى لا تتكسر حباته.
- إضافة الماء إلى الأرز والتقليب برفق، ثم إضافة مكعب مرق الدجاج بعد تذويبه بكمية صغيرة من الماء الساخن، والتحريك برفق حتى يذوب ويختلط مع الأرز والماء.
- ترك القدر على نار عالية مدّة خمس دقائق تقريبًا حتى يغلي الماء ويتشرب الأرز معظم كمية الماء، ثم تهدئة النار أسفل القدر، وإضافة إليه عصير الليمون والزعفران المنقوع بالماء دون تحريك الأرز.
- تغطية القدر دون تحريك الأرز، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز جيدًا، ثم إطفاء النار أسفل القدر، وتركه خمس دقائق قبل سكبه في طبق التقديم.
- وضع رز البسمتي في طبق تقديم واسع، مع مراعاة استخدام شوكة الطعام لتفريق الحبات للحفاظ عليها منثورة وغير معجنة.
- تزيين طبق رز البسمتي بالمكسرات المحمرة والزبيب وأوراق الشبت الخضراء، وتقدميه مع السلطة الخضراء واللبن والمخللات، ويمكن تقديم الأرز منفردًا أو إلى جانب الأطباق الأخرى مثل الصلصات بمختلف أنواعها والشوربات.
القيمة الغذائية لرز البسمتي
يهتم كثير من الأشخاص بكمية المواد الغذائية الموجودة في الأطعمة التي يتناولونها، خصوصًا إن كانوا يتبعون حميات غذائية لسببٍ ما، ويحتوي رز بسمتي على قيمة غذائية عالية، وبالمقابل يُعدّ من أفضل أنواع الأرز التي يمكن تناولها من قبل الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية لتخفيف الوزن، وذلك لاحتوائه على سعرات حرارية قليلة نسبية مقارنةً مع غيره من أنواع الأرز، كما يُعدّ غذاءً مناسبًا للأشخاص النباتيين، وهو أيضًا خالٍ من الكوليسترول والدهون الضارة، وفيما يأتي القيمة الغذائية لرز بسمتي بالتفصيل:[١] القيمة الغذائية لكل حصة من رز بسمتي:
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 205 سعرة حرارية |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| الكربوهيدرات | 45 غرام |
| بروتين | 4.3 بروتين |
| دهون | 0.4 غرام |
| صوديوم | 1.6 ملّيغرام |
| كوليسترول | 0 ملّيغرام |
| السكريات | 0.1 غرام |
| البوتاسيوم | 55 ملّيغرام |
المراجع[+]
- ↑ "Basmati Rice"، www.nutritionix.com، Retrieved 03-11-2019. Edited.