طريقة-عمل-المكدوس

المكدوس

يعتبر طبق المكدوس من الأطباق الجانبية والتي تشتهر بها بلاد الشام، وقد انتشر بشكل كبير في باقي البلاد العربية، حيث يمكن أن يُحضر بأكثر من طريقة مختلفة ومتميزة، يعتمد هذا الطبق على الباذنجان كمكون أساسي ويحشى بالجوز والثوم ويمكن تخزينه لأكثر من شهر مع زيت الزيتون، ويمكن تقديمه بعد أسبوع من تحضيره مع ملاحظة أنه يصبح أطيب كلما خزن، وسنقدم طريقة عمل المكدوس في هذا المقال بطريقة سهلة.

مقادير المكدوس

• كيلو من الباذنجان حبة صغيرة.
• ربع كوب كبير من الملح الناعم.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

1. مقاديرالحشو

• كوبان كبيران من الجوز المجروش.
• ملعقتان صغيرتان من الملح الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الشطة.
• نصف راس ثوم مهروس.

طريقة عمل المكدوس

• يغسل الباذنجان ويزال العود الأعلى مع الاحتفاظ بالزوائد الخضراء على الجوانب.
• يوضع في وعاء عميق ثم يغمر بالماء ويسلق على نار عالية لمدة نصف ساعة حتى يتغير لونه فقط.
• تزال الزوائد ثم يشق بطرف السكين من الرأس إلى نصفه ثم يرش الملح داخل الشق يوضع في مصفاة ويغطى ثم يوضع عليه ثقل ويترك لمدة يوم كامل حتى يخرج الماء الزائد منه.
• يخلط الجوز المجروش والشطة والملح والثوم المهروس وتحشى حبات الباذنجان بالحشو.
• يرص المكدوس في برطمان ثم يغمر بزيت الزيتون.
• يحكم إغلاق البرطمان ثم يوضع في وعاء حتى يسيل الزيت الزائد عليه ويترك لمدة أسبوع على الأقل حتى ينضج ويمكن تخزينه لمدة شهر.

طريقة تقديم المكدوس

• يوضع المكدوس في طبق للتقديم.
• ويقدم كطبق جانبي مع الخبز.

طريقة عمل المكدوس السوري

• مقادير المكدوس السوري

1. كيلو من الباذنجان حبات صغيرة.

• مقادير الحشو

1. كوب كبير من الجوز.
2. حبة كبيرة من الفليفلة الحمراء.
3. حبتان كبيرتان من الفليفلة الخضراء الحارة.
4. ملعقة صغيرة من السكر.
5. راسين من الثوم مهروس.
6. لتر من زيت الزيتون.

• طريقة تحضير المكدوس السوري

1. تغسل حبات الباذنجان ثم تغمر بالماء وتسلق بالماء بعد إزالة الزوائد عنها لمدة ساعة.
2. يصفى عنها الماء ثم يغسل بالماء البارد ويوضع بوعاء مملوء بالثلج والماء البارد حتى يبقى لونه أحمر.
3. يشق نصفها بالسكين ويرش بالملح ويترك حتى يصفى الماء عنها لمدة 5 ساعات.
4. تفرم حبات الفليفلة ثم يفرم الجوز فرما ناعماً ويضاف إلى الفليفلة ويضاف إليها الثوم والسكر وتخلط المكونات وتحشى حبات الباذنجان المسلوقة بها.
5. يرص ببرطمان ثم يقلب ويوضع في مصفاة حتى يصفى الماء الزائد عنها حتى يمنع فوران الزيت.
6. يغمر بزيت الزيتون ويترك لمدة 3 أيام حتى ينضج.

• طريقة تقديم المكدوس السوري

1. يقدم المكدوس السوري كطبق جانبي في وجبة الإفطار.