طريقة-عمل-الطماطم-المخللة

الطماطم

الطماطم نوع من أنواع الفواكه التي يتراوح حجمها من الطماطم الكرزية الصغيرة إلى حبة الطماطم الكبيرة، حيث تكتسب لونها الأحمر من مادة البيتاكاروتين، وهو أحد أشكال فيتامين A، كما أنها تحتوي على الكثير من المغذيات كالبوتاسيوم الذي يعمل على موازنة السوائل في الجسم، ونسبة جيدة من فيتامين C الذي يساعد البشرة على الالتئام، ويبطئ ظهور علامات الشيخوخة أيضًا، والجدير ذكره أنه يمكن تناولها نيئةً أو مطبوخةً، أو مخللة، ويبين هذا المقال طريقة عمل الطماطم المخللة.^[١]

طريقة عمل الطماطم المخللة

بعد أن تم التحدث عن الطماطم وفوائدها، لا بد من توضيح طريقة عمل الطماطم المخللة وتخزينها، بهدف استخدامها عند الحاجة، وسيتم فيما يأتي ذكر الخطوات التي تبين ذلك خطوة بخطوة:^[٢]

• مكونات عمل الطماطم المخللة:
  • كوب من الطماطم الكرزية.
  • كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود.
  • فصان من الثوم المدقوق.
• طريقة عمل الطماطم المخللة: تتمثل طريقة عمل الطماطم المخللة بالخطوات الآتية:
  • يتم غسل حبات الطماطم جيدًا ويتم حفر ثقوب في أعلى حبة الطماطم بواسطة الحفارة.
  • يتم وضع الخل والملح والسكر وكوب من الماء في إناء طبخ حتى يغلي.
  • يتم وضع إكليل الجبل وقشر الليمون وحبات الفلفل الأسود والثوم في مرطبان. توضع حبات الطماطم ثم يسكب خليط الخل الساخن فوقها. يغلق الغطاء ويترك حتى يبرد ثم يوضع في الثلاجة. تظل الطماطم المخللة صالحة حتى أسبوعين في الثلاجة.

طريقة تخليل الطماطم الكرزية

إن الطماطم الكرزية فاكهة صيفية ولهذا تعدّ طريقة عمل الطماطم المخللة معلومة ضرورية لتوفيرها وتخزينها من أجل فصل الشتاء، ومن الممكن استخدام هذه الطريقة لتخليل كميات كبيرة من الطماطم الكرزية.^[٣]

• مكونات عمل الطماطم الكرزية المخللة:
  • كوب من الطماطم الكرزية.
  • فص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود.
  • كوب من خل التفاح المخمر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام أو ملعقتان كبيرتان من ملح التخليل.
  • ملعقة كبيرة من السكر، وهذا أمر اختياري.
• طريقة تخليل الطماطم الكرزية:
  • يتم غسل الطماطم وتجفيفها، ثم يتم استخدام حفارة الخضار لحفر ثقب في كل حبات الطماطم.
  • يتم وضع الثوم وحبات الفلفل الأسود في مرطبان كبير.
  • يتم رص الطماطم في المرطبان.
  • يوضع الخل والماء والملح والسكر في حال استخدامه في إناء ويوضع على نار عالية.
  • بعد أن يغلي، يتم تحريك الخليط لتفكيك الملح والسكر.
  • يوضع الخليط على الطماطم وتترك مساحة نصف إنش فارغة قبل الغطاء.
  • يغلق الغطاء بإحكام.
  • يترك حتى يبرد في درجة حرارة الغرفة.
  • تخزن الطماطم المخللة في الثلاجة.
  • تصبح الطماطم المخللة جاهزة للأكل بعد 48 ساعة.

طريقة تخليل الطماطم الخضراء

يتم في بعض الأحيان قطف الطماطم الخضراء قبل نضوجها لاستخدامها بطرق مختلفة وتخزينها حتى تنضج، ويمكن استخدام طريقة عمل الطماطم المخللة لتخزين الطماطم الخضراء إلى حين استخدامها أيضًا، ويتم تخليل الطماطم الخضراء باتباع الخطوات الآتية:^[٤]

• مكونات مخلل الطماطم الخضراء:
  • كوب من الخل الأبيض.
  • كوب ماء.
  • 3 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة ونصف من بذور الشبت.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 6 فصوص من الثوم المهروس.
• طريقة تخليل الطماطم الخضراء:
  • يوضع الخل والماء والملح في إناء ويوضع على النار حتى يغلي.
  • توضع نصف ملعقة من بذور الشبت، وربع ملعقة من الفلفل الأسود وفصين من الثوم المهروس في مرطبان.
  • يتم غسل الطماطم وتقطع إلى أرباع.
  • يتم رص الطماطم في المرطبان.
  • يوضع الخليط في المرطبان إلى أن يغطي الطماطم تماما حتى عنق المرطبان.
  • يغلق الغطاء بإحكام ويوضع في حمام مائي لمدة 10 دقائق.
  • من الممكن تخزين الطماطم الخضراء المخللة حتى عام كامل.

المراجع[+]

1. ↑ "Nutritional Value of Tomatoes & Cucumbers", www.livestrong.com, Retrieved 20-11-2019. Edited.
2. ↑ "Pickled Tomatoes", www.foodnetwork.com, Retrieved 20-11-2019.
3. ↑ "How To Pickle Cherry Tomatoes", www.thekitchn.com, Retrieved 20-11-2019. Edited.
4. ↑ "Pickled Green Tomatoes", www.hgtv.com, Retrieved 20-11-2019. Edited.