طريقة-تخليل-الفلفل

الفلفل

قبل ذكر طريقة تخليل الفلفل لا بد من معرفة ما هو الفلفل، إذ يعد من النباتات المعمرة التي تصنف من ضمن أكثر 30 نوع من النباتات المزهرة في عائلة الباذنجان، حيث يمكن استخدامه كنوع من المقبلات أو يمكن تخليله أو تجفيفه وطحنه ليصبح نوع من التوابل، وتم العثور على آثار ثمار الفلفل في بيرو والمكسيك ما قبل التاريخ، ثم انتشرت على نطاق واسع في أمريكا الوسطى والجنوبية ثم في جميع أنحاء العالم، ومن الجدير بالذكر إنه يوجد عدة أنواع من الفلفل منها ذو الحجم الصغير الشبه دائري والفلفل الطويل الرقيق وفلفل الجرس الكبير، بينما تعد ألوانه مختلفة مثل الأحمر والأصفر والبرتقالي والأخضر، ومن الممكن أن تكون نكهته حارة أو حلوة.^[١]

فوائد الفلفل

يعد الفلفل من الخضروات منخفضة السعرات الحراريّة والغنيّة جدًا بفيتامين C ومضادات الأكسدة، مما يجعله متعدد الفوائد الصحيّة وإضافة رائعة للأنظمة الغذائيّة الصحية، ومن ضمن هذه الفوائد ما يأتي:^[٢]

صحة العين

تعد أكثر أنواع الإعاقة البصرية انتشارًا هي الضمور البقعي وإعتام عدسة العين، حيث إن أسبابها هي الشيخوخة والالتهابات، ولكن من الممكن للتغذية الصحيحة أن تلعب دور مهم في التقليل من خطر الإصابة بهذه الأمراض، إذ يحتوي الفلفل على نسبة كبيرة من اللوتين وزياكسانثين التي يؤدي تناولهم بكمية كافية لتحسين صحة العين وحماية شبكية العين من الأضرار المؤكسدة.^[٢]

الوقاية من فقر الدم

يعد مرض فقر الدم من الأمراض الشائعة التي تتميز بانخفاض قدرة الدم على حمل الأكسجين ومن أعراضها الإرهاق والتعب الشديد، حيث إن نقص الحديد هو المسبب الرئيس لمرض فقر الدم، لذلك يساعد تناول الفلفل على الوقاية من هذا المرض لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين C الذي بدوره يزيد من امتصاص الحديد من الأمعاء.^[٢]

غني بالفيتامينات والمعادن

يعد الفلفل من أكثر الخضروات الغنيّة بالفيتامينات والمعادن التي لها دور كبير في المحافظة على صحة جسم الإنسان، ومن ضمن هذه الفيتامينات والمعادن فيتامين B6 المهم في تشكيل خلايا الدم الحمراء، وفيتامين K1 المهم لتتخثر الدم وصحة العظام، ومعدن البوتاسيوم الذي يعد معدن رئيس في تحسين صحة القلب، ومعدن الفولات المهم لصحة المرأة أثناء فترة حملها.^[٢]

طريقة تخليل الفلفل

تعد طريقة تخليل الفلفل إحدى طرق استخدام وحفظ الفلفل كنوع من المقبلات أو مكون ثانوي في السلطات، وتتلخص طريقة تخليل الفلفل بالخطوات الآتية:^[٣]

• مكونات تخليل الفلفل: يعد تحضير مكونات عمل مخلل الفلفل هي أولى الخطوات والتي هي كما يأتي:
  • 4 كيلو من أي نوع من الفلفل الطازج ويمكن استخدام مزيج من أنواع الفلفل.
  • 5 أكواب من الخل الأبيض.
  • كوب من الماء.
  • 2 ملعقة كبيرة من السكر.
  • 4 ملاعق صغيرة من الملح.
  • 2 فص من الثوم.
• طريقة تخليل الفلفل: تتمثل طريقة تخليل الفلفل بالخطوات الآتية:
  • غسل حبات الفلفل جيدًا بالماء البارد أو الفاتر للتخلص من أي شوائب.
  • قسم الفلفل من النصف والتخلص من بذور ونوى حبة الفلفل، وإزالة أي جزء تالف منه.
  • وضع الفلفل في الفرن لمدة 6-8 دقائق على درجة حرارة 205-232 درجة مئوية، وذلك لسهولة تقشير حبات الفلفل.
  • استمرار تقليب حبات الفلفل داخل الفرن باستخدام الملقط مناسب.
  • سحب قشرة الفلفل بلطف ووضعه تحت الماء البارد من حين لآخر، حيث يمكن استخدام سكين لإزالة أي قشرة لم يتم التمكن من سحبها.
  • وضع كل من الخل والماء والملح والسكر والثوم في قدر على النار لتحضير محلول التخليل.
  • بقاء الخليط على النار حتى غليانه، ثم يخفض على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  • إزالة فصوص الثوم مباشرةً عند رفع القدر عن النار.
  • تحضير المرطبانات المراد استعمالها للتخليل وتعقيمها جيدًا عن طريق وضعها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ثم إخراجها وتنشيفها.
  • وضع شرائح الفلفل في المرطبان وعدم تعبئته كثيرًا بينما يترك 2 سم من أعلى المرطبان.
  • صبّ محلول التخليل على الفلفل حيث يترك 1.5 سم من أعلى المرطبان.
  • تفريغ المرطبان من فقاعات الهواء وذلك عن طريق تحريك المرطبان كامل قبل إغلاقه.
  • تنشيف جوانب المرطبان من أي سوائل بفوطة نظيفة وثم إغلاقه بإحكام.
  • تحضير حمام مائي ساخن ووضع المرطبان فيه لمدة 10 دقائق، وذلك لحفظ المخلل لأطول مدة ممكنة.
  • إخراج المرطبان من الحمام المائي و تنشيفه جيدًا من الماء وتركه حتى يبرد بحرارة الغرفة ثم وضعه في مكان مناسب.

المراجع[+]

1. ↑ "Pepper PLANT, GENUS CAPSICUM", www.britannica.com, Retrieved 06-12-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت ث} "Bell Peppers 101: Nutrition Facts and Health Benefits", www.healthline.com, Retrieved 06-12-2019. Edited.
3. ↑ "How to Pickle Peppers", www.wikihow.com, Retrieved 06-12-2019. Edited.