القيمة الغذائية لصدور الدجاج

الدجاج

يندرج الدجاج تحت مجموعة اللحوم ويعد مكونًا أساسيًا من مكونات الحمية الغذائية الصحية، وذلك لاحتوائه على الكثير من العناصر المفيدة وخصوصًا البروتينات، وللدجاج شعبية واسعة في الكثير من البلدان، حيث يحتل المرتبة الأولى من حيث معدلات الاستهلاك متفوقًا بذلك على معدلات الاستهلاك لأنواع اللحوم الأخرى مثل لحمة العجل وغيرها، وتعد صدور الدجاج من أهم أجزاء الدجاج التي تسهم في زيادة تداوله والإقبال عليه، حيث تصنف صدور الدجاج ضمن فئة اللحوم المشفاة والتي تحتوي على نسبة متدنية من الدهون وبنفس الوقت توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية التي يحتاجها جسم الإنسان والتي لا يمكن للجسم أن يصنعها بنفسه، الأمر الذي يرفع من القيمة الغذائية لصدور الدجاج.^[١]

القيمة الغذائية لصدور الدجاج

تقسم الدجاجة الواحدة بالعادة إلى عدة قطع: كالفخذ والجناح والصدر، وتختلف هذه القطع المختلفة في محتواها من البروتينات والدهون والسعرات الحرارية وتلخص القيمة الغذائية لصدور الدجاج بما يأتي:.^[٢]

وفرة المحتوى البروتيني

يبلغ وزن صدر الدجاج المشفى المطبوخ حوالي 172 غرام ويحتوي على 54 غرام من البروتين، أي أن البروتين يشكل ما نسبته 31% من إجمالي وزن صدر الدجاج المطبوخ، و هي نسبة عالية تجعل صدور الدجاج من أكثر الأغذية شيوعا بين الرياضيين وخصوصًا لبناة كمال الأجسام الذين يحتاجون إلى كميات وفيرة من البروتينات لبناء العضلات.

تدني نسبة الدهون

يزود صدر الدجاج الواحد الجسم بما مقداره 284 سعر حراري، بالإضافة إلى 80% من هذه السعرات الحرارية مصدره البروتين، و20% فقط مصدره الدهون، وتشير هذه الأرقام إلى تدني نسبة الدهون مقابل نسبة البروتين في صدور الدجاج، وهذا بدوره يثري القيمة الغذائية لصدور الدجاج ويجعلها خيارًا مناسبًا للذين يتبعون حمية تخفيف الوزن، إذ تمنحهم صدور الدجاج احتياجاتهم من البروتين مع كمية دهون متدنية، وبالتالي سعرات حرارية أقل

طرق لطهي صدور الدجاج

هناك عدة طرق من الممكن اتباعها لطهي صدور الدجاج بشكل يحافظ على القيمة الغذائية لصدور الدجاج، فمن الممكن مثلًا نقع صدور الدجاج في المحلول الملحي المستخدم لحفظ المخللات والذي يحوي على خليط من الحمض والخل والملح لليوم التالي لإكساب صدور الدجاج النكهة، ثم تطهى الصدور في مقلاة تحتوي على القليل من الزبدة أو الزيت على نار متوسطة الحرارة وذلك لحين الاستواء، هذه الطريقة تستغل المحلول الملحي للمخللات بشكل مفيد بدلًا من التخلص منه بدون فائدة.^[٣]

نصائح لدى طهي صدور الدجاج في الفرن

عند شراء صدور الدجاج المنوي طهيها في الفرن يجب اختيار الصدور الطازجة وذات مدة صلاحية طويلة، وفي حال لم يتم طهيها في نفس اليوم يتوجب حفظها في أبرد رف في الثلاجة مدة لا تتجاوز اليوميين، أو حفظها في الفريزر مدة لا تتجاوز التسع أشهر، ولدى طهي صدور الدجاج ينبغي مراعاة أن تتم إذابتها بالكامل قبل الطهي وذلك تجنبًا من استواء أجزاء قبل أخرى أثناء الطهي، كما ويجب توخي الحذر من ترك صدور الدجاج على حرارة الغرفة مدة تزيد عن ساعة إذ إن ذلك يجعلها عرضة للبكتيريا.^[١]

فيديو عن نسبة البروتين في صدور الدجاج

توضح أخصائية التغذية دانة بردقجي خلال الفيديو أهمية البروتين لجسم الإنسان وخصوصًا في ما يتعلق ببناء العضلات، وتذكر أهمية الحصول على البروتين من صدور الدجاج لكونها تحتوي على نسب عالية من البروتين ونسب منخفضة من الدهون.^[٤]

المراجع[+]

1. ^ ^{أ ب} "How to Bake Chicken Breasts in the Oven and Keep Them Tender", www.livestrong.com, Retrieved 03-08-2019. Edited.
2. ↑ "How Much Protein in Chicken? Breast, Thigh and More", www.healthline.com, Retrieved 03-08-2019. Edited.
3. ↑ "The One Ingredient You Need to Cook Juicy, Flavorful Chicken Breasts Every Time", www.health.com, Retrieved 03-08-2019. Edited.
4. ↑ "نسبة البروتين في صدور الدجاج", www.youtube.com, Retrieved 23-08-2019. Edited.