درجة غليان الزيت

الزيت

لطالما عرف الانسان الطهي، ولا زال يكتشف إمكانيات لا محدودة من الوصفات والنكهات، إلا أن بعض العناصر الأساسية تبقى ثابتة مهما طال الزمن، بل حتى قد تعدى استخدام في الطهي، فالزيت لا يستخدم في الطهي فحسب، بل يدخل في مستحضرات التجميل، الطلاء والوقود؛ فالزيت أعمق من مجرد سائل أصفر لزج، وفي علم الكيمياء يعرَّف الزيت بأنه مادة لاقطبية، تتميز بكونها لا تمتزج مع الماء، وتتنوع من زيوت نباتية إلى زيوت بترولية كيميائية، تختلف في خصائصها، وسيناقش هذا المقال درجة غليان الزيت.

درجة الغليان

تُعرَّف درجة الغليان على أنها درجة الحرارة التي تتحول عندها المادة من الحالة السائلة إلى الحالة الغازية، ويمكن أيضًا تعريفها على أنها درجة الحرارة التي تكون فيها كلٌّ من الحالة السائلة والغازية لمادة ما في حالة اتزان، فعندما يتعرض سائل ما للحرارة تبدأ درجة حرارته بالارتفاع حتى يصبح ضغط البخار لهذا السائل مساويًا لضغط الهواء الخارجي، وفي هذه النقطة تتوقف درجة حرارة السائل في الارتفاع وتتحول جميع الأحماض الدهنية للجلسرين- وبعض المواد الأخرى، في حين تتكون الزيوت النفطية من مزيج من الألكانات مع نسبة من مواد عطرية وبعض المواد الأخرى، كما يتنوع زيت الطهي بحد ذاته بحسب مصدره وخصائصه الفيزيائية، إلا أن أغلبها بشكل عام يتحلل قبل الوصول لنقطة الغليان؛ حيث تبدأ الزيوت بإصدار أدخنة عند درجات حرارة أقل من درجة غليانها، حيث تتفاوت هذه الدرجات من 170 إلى 230 درجة مئوية^[٣]، ويستمر الزيت في التدخين إلى أن يشتعل عندما يصل إلى درجة حرارة الاشتعال التلقائي؛ حيث تبدأ الدهون الثلاثية المكونة لزيت الطهي بالانفصال عند النقطة التي تبدأ معها الأدخنة بالتصاعد.^[٤]

المراجع[+]

1. ↑ "Boiling Point", www.encyclopedia.com, Retrieved 12-8-2019. Edited.
2. ↑ "Factors Affecting the Boiling Point", sciencing.com, Retrieved 12-8-2019. Edited.
3. ↑ "What is the boiling point of cooking oil and how does it differ from crude oil?", www.quora.com, Retrieved 12-8-2019. Edited.
4. ↑ "Why does cooking oil have such a high boiling point?", www.quora.com, Retrieved 12-8-2019. Edited.
5. ↑ "What makes an oil boil?", www.quora.com, Retrieved 12-8-2019. Edited.
6. ↑ "What is the boiling point of oil? What happens when we boil cooking oil for reuse?", www.quora.com, Retrieved 12-8-2019. Edited.
7. ↑ "Similarly motor oil has a boiling point of anywhere", www.coursehero.com, Retrieved 12-8-2019. Edited.
8. ↑ "What is cooking oil's boiling point?", www.quora.com, Retrieved 12-8-2019. Edited.
9. ↑ "What is the boiling point of cooking canola oil?", www.quora.com, Retrieved 12-8-2019. Edited.