السعرات الحرارية في الفلافل المقل

الفلافل

تعد الفلافل من الأكلات الشعبية في البلدان العربية واكثرها استهلاكًا وبخاصة في مصر وبلاد الشام، تتكون بشكل رئيس من الحمص الذي يعد مصدرًا جيدًا للبروتين والألياف ومضادات الأكسدة، ويرتبط استهلاكه بالتقليل من خطر الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب وهشاشة العظام وارتفاع ضغط الدم، تحضر بتشكيلها على هيئة كرات صغيرة ثم قليها في زيت نباتي قليًا عميقًا، وبسبب استهلاكها الكبير قد يتبادر إلى ذهن بعض الأشخاص استفسارات حول السعرات الحرارية في الفلافل المقلية، وما إذا كان لطريقة تحضيرها تأثير على صحة الجسم، فكم هي السعرات الحرارية في الفلافل المقلية؟ وما أضرار قلي الطعام؟^[١]

السعرات الحرارية في الفلافل المقلية

تعد السعرات الحرارية في الفلافل المقلية عالية، إذ أن 100 غرام أو نصف كوب منها أي ما يعادل 5-6 حبات تزود بما يقارب 333 سعرة حرارية، وذلك يمثل ما نسبته 17% من احتياجات الجسم من الطاقة، تحتوي على 17.8 غرام دهون 2.3 منها هي دهون مشبعة، أما فيما يتعلق بمحتواها من الفيتامينات والمعادن فإنها تحتوي على كميات جيدة من الحديد والبوتاسيوم والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم والفوليت وفيتامين B3 وكميات قليلة من فيتامين A وفيتامين C.^[٢]

أضرار قلي الطعام

تعد طريقة القلي من أكثر طرق تحضير الطعام انتشارًا على مستوى العالم؛ إذ تعطي الأطعمة نكهةً مميزةً وشكلًا جذابًا، لكن النظام الغذائي الذي يعتمد على الأطعمة المقلية يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة كالسمنة والسكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب؛ وأسباب ذلك هي:^[٣]

• تحتوي الأطعمة المقلية على كميات كبيرة من السعرات الحرارية، لأنها وفور وضعها في الزيت تبدأ بفقد محتواها من جزيئات الماء لتمتص جزيئات الدهون التي في الزيوت.
• غالبًا ما تستخدم الزيوت النباتية المهدرجة في تحضير الأطعمة المقلية كزيت الذرة والصويا وبذور القطن وعباد الشمس والكانولا، والهدرجة هي عملية كيميائية تتمثل بتعريض الزيوت لضغط عالٍ وضخ غاز الهيدروجين فيها، تلجأ إليها الشركات المصنعة لزيادة مدة صلاحية الزيوت والمحافظة على استقراره وتقليل احتمال تفاعله مع الأكسجين، وينتج عن هذه العملية تحول الدهون غير المشبعة إلى شكل آخر يدعى الدهون المتحولة والتي لا يقدر الجسم على هضمها فتزيد من خطر الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب والسرطانات.
• تتعرض الزيوت للهدرجة أيضًا عند تعرضها لدرجات حرارة عالية جدًا، أي خلال عملية القلي، فيزداد محتواها من الدهون المتحولة والتي تنتقل إلى الأطعمة التي تقلى بها.
• تحتوي الأطعمة المقلية على مركب كيميائي ذي خصائص سامة يدعى أكريلامايد Acrylamide، الذي ينتج عن تفاعل بعض أنواع السكريات مع حمض أميني يدعى أسباراجين Asparagine عند تعرض الأطعمة لدرجات حرارة عالية، وأُثبتَت علاقته بالإصابة ببعض أنواع السرطانات في الأبحاث العلمية التي أجريت على الحيوانات، لكن تأثيره على الإنسان لم يتبيّن بعد ويحتاج إلى مزيد من الاهتمام والدراسة.

ويمكن التقليل من أضرار طريقة التحضير هذه بالحد من استهلاك الأطعمة المقلية الجاهزة وتحضيرها منزليًا باستخدام زيوت صحية تقاوم الحرارة كزيت جوز الهند وزيت الزيتون وزيت الأفوكادو، والحرص على عدم إعادة استخدامه.^[٣]

المراجع[+]

1. ↑ "15 Wonderful Benefits Of Chickpeas (Garbanzo Beans)", www.organicfacts.net, Retrieved 24-08-2019. Edited.
2. ↑ "Falafel Nutrition Information", www.livestrong.com, Retrieved 24-08-2019. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "Why Are Fried Foods Bad For You?", www.healthline.com, Retrieved 24-08-2019. Edited.