أشهر أطباق حلويات عيد الفطر المغرب

العيد في المغرب

العيد من أوقات السعادة بالنسبة للناس، لأنّه فرصة للقاء الأحبة وزيادة أواصر الألفة بين الأهل والأقارب، ورغم اختلاف طقوس العيد بين الشعوب، إلا أنّ الطقوس العامة جميعها تتسم بالفرح ومختلف أصناف الحلويات التي تُعدّ خصيصًا للعيد، تتميز أجواء العيد في المغرب العربي بالكثير من الجمال الذي يجعلها أجواء روحانية بامتياز، تمتزج فيها أجواء الفرح والبهجة، سواء في عيد الفطر أو في عيد الأضحى، وبالنسبة لأجواء عيد الفطر في المغرب فهي تبدأ من ليلة العيد أو آخر ليلة من ليالي شهر رمضان المبارك، حيث يتجوّل المسحراتي في أحياء المدن المختلفة لأخذ زكاة الفطر، وتحرص النساء على الاستعداد لأجواء عيد الفطر ببيوت نظيفة تفوح منها رائحة العطور والمسك والبخور، كما يتم الاهتمام بتحضير العديد من الأطباق اللازمة للضيافة في العيد، وقد تكون هذه على شكل وجبات طعام أو على شكل حلويات، ويتم أيضًا تحضير الزينة اللازمة للعيد، وفي هذا المقال سيتم ذكر أشهر حلويات عيد الفطر المغربية.

أشهر أطباق حلويات عيد الفطر المغربية

يتميز كل مطبخ من المطابخ العالمية بوجود أصناف من الحلويات الخاصة به والتي يتميز بها عن غيره، ويُعدّ المطبخ المغربي من أغنى المطابخ العربية بالوصفات اللذيذة التي تشمل الحلويات بشكلٍ خاص، خصوصًا تلك الحلويات التي تُعدّ أشهر أطباق حلويات عيد الفطر المغربية ومن أشهرها: حلويات "كعب الغزال" التي تُصنع من التمر، وحلويات "المحنشة" التي تُصنع أيضًا من التمر، بالإضافة إلى السلُّو المغربي والبريوات وكعكة الفقاص الشهيرة جدًا في المغرب، والشباكية المغربية التي يُمكن عملها بعدة وصفات، والمسكوتية والتي تُعرف أيضًا باسم الكيكية والغريبة المغربية، وهي مختلفة عن الغريبة التي تُصنع في بلاد الشام، وحلويات القريشلات أو الكعيكعات، وحلوة بشنيخة وحلوى الورد باللوز وحلوى الهلال بالشوكولاتة وغريبة النخالة وحلوى نجمات اللوز وغريبة مع رقائق اللوز والبقلاوة المغربية اللذيذة التي تُعرف بطعمها المتميّز، وحلوى صبيعات اللوز والمحنشة والبسطيلة وحلوى بشكيطو وحلوى الرزيزة، وغيرها من الحلويات التي تُعدّ أشهر حلويات عيد الفطر المغربية، والتي عرفها الناس وانتشرت إلى جميع المطابخ العربية والعالمية.

طريقة عمل الحرشة

تُعدّ حلوى الحرشة من أشهر حلويات عيد الفطر المغربية، وأكثرها تقديمًا في صباح العيد، وهي من الحلويات التقليدية التي يُمكن التنويع في مقاديرها وعمله بعدّة مكوّنات مختلفة، إذ يُمكن تقديمها ساخنة مع وجبة الإفطار بعد حشوها بالجبن، أو يمكن تقديمها على شكل حلويات مدهون بجبنة كريمية، أو محشوّة بأي نوع من أنواع مربى الفواكه، وفيما يأتي مكّونات ومقادير الحرشة، وتكفي مقادير هذه المكوّنات لعشرة أشخاص، ويُمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة:

• مكوّنات عمل الحرشة:
  • ستمئة غرام من السميد الناعم الرقيق.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الزبدة الذائبة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الحلوة "البيكنج باودر".
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ماء "حسب الحاجة".
  • مربى فواكه "للتقديم".
  • عسل "للتقديم".
• طريقة تحضير الحرشة:
  • طريقة تحضير الحرشة سهلة وخطواتها بسيطة، ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت، إذ يكفي نصف ساعة من تطبيق خطواتها لتكون الحرشة جاهزة للتقديم.
  • من الضروري الالتزام بالخطوات تمامًا كي تكون الحرشة متقنة وذات طعم لذيذ.
• طريقة عمل الحرشة بالتفصيل:
  • وضع السميد الناعم والخميرة الحلوة "البيكنج باودر" في طبق عميق، وإضافة إليه رشة الملح والماء والزبدة، وخلط المكوّنات معًا جيدًا، ثم إضافة السميد بشكلٍ منفرد، ووضعها على سطح نظيف ومستوٍ، وبسطها باستخدام راحة اليد برفق، وتكرار نفس الخطوة مع جميع القطع.
  • وضع مقلاة ثقيلة لا تلصق على النار، ووضع كل قطعة من الخليط فيها بشكلٍ منفرد، وعدم تقليبها إلا بعد أن تجمد قليلًا وتنتفخ على نار هادئة، وبعد أن تنضج تمامًا وتنتفخ قليلًا، يتم قلبها على الوجه الآخر بعد أن تبدأ بالانتفاخ.
  • وضع الحرشة في طبق التقديم، وتقديمها فورًا وهي ساخنة بعد دهنها بالعسل ومربى الفواكه المشكلة أو أي نوع من أنواع المربى "حسب الرغبة" والكريمة.

طريقة عمل الفقاص

تُغدّ حلوى الفقاص من أشهر حلويات عيد الفطر المغربية، وهي من الحلويات الشعبية التقليدية ذات القيمة الغذائية العالية، نظرًا لمكوّناتها الغنية، وفي هذه الوصفة تكفي مقادير المكوّنات لستة أشخاص، ويُمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة:

• مكوّنات عمل الفقاص:
  • ثلاثمئة غرام من السكر الأبيض.
  • ست حبات من البيض.
  • كوب من اللوز المنقوع في ماء الزهر لمدّة ثلاث ساعات على الأقل.
  • ثلاثمئة غرام من الزبدة.
  • أربع ملاعق من الزنجبيل.
  • أربع ملاعق كبيرة من الماء
  • رشة صغيرة من النافع "بذور الشمّر".
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من مزيج الحليب والنسكافيه "القهوة سريعة الذوبان".
• طريقة تحضير الفقاص:
  • طريقة تحضير حلوى الفقاص سهلة وخطواتها بسيطة، ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت، إذ يكفي نصف ساعة من الوقت لتكون الحلوى جاهزة للتقديم.
  • المهم هو الالتزام بالمكوّنات والخطوات كي يكون الطبق متقنًا.
• طريقة عمل حلوى الفقاص بالخطوات التفصيلية:
  • خلط السكر والزبدة والبيض معًا، وإضافة الخميرة والفانيلا وبذور الشمّر وماء الزهر والزنجبيل، وخلط المكوّنات معًا جيدًا حتى تتجانس.
  • إضافة الدقيق إلى الخليط تدريجيًا مع التحريك المستمر، ثم تشكيل الخليط على شكل عُصيّات، ووضعها في صينية الفرن.
  • دهن عصيّات الفقاص بخليط النسكافيه والحليب، ثم وضعها في فرن ساخن على نار هادئة حتى تنضج قليلًا، ثم إخراجها من الفرن، وتغطيتها بفوطة نظيفة مبللة بالماء قليلًا، وتركها لمدّة ربع ساعة، ثم إزالة المنديل المبلل.
  • استبدال المنديل المبلل بمنديل جاف أو غطاء بلاستيكي، وترك الفقاص ليلة كاملة، ثم تقطيعه بسكين حادة وإعادته إلى الفرن حتى يتحمر من جميع الجهات، ثم وضعه في طبق التقديم، وتقديمه بعد رشه بالسكر، ويُمكن تناوله دافئًا أو باردًا.

القيمة الغذائية للحرشة

يرغب العديد من الناس في معرفة القيمة الغذائية لأصناف الطعام التي يتناولونها، وذلك حفاظًا على صحة أجسامهم، ولمراقبة السعرات الحرارية للأطعمة التي يتناولونها، خصوصًا إذا كانت من الحلويات التي تزيد وزن الجسم بشكلٍ عام، وبعد ذكر وصفتين من أشهر حلويات عيد الفطر المغربية، فيما يأتي القيمة الغذائية للحرشة، والحرشة من أصناف الحلويات التي تحتوي على قيمة غذائية عالية، وفيما يأتي القيمة الغذائية التفصيلية لكل قطعة من الحرشة المغربية، وهي قيمة تقريبية يُمكن أن تزيد أو تنقص قليلًا:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Calories in Harcha--Morocco", recipes.sparkpeople.com, Retrieved 16-04-2020. Edited.