طريقة عمل أقراص العيد
أقراص العيد
إنّ أقراص العيد هي إحدى أنواع المخبوزات التي تُعد شائعة أو مشهورة في بعض الدول العربية ومطابخها؛ حيث غالبًا ما ترتبط بحلول موسم الأعياد في عدة دول ومنها المملكة الأردنية الهاشمية وفلسطين، وقد تحتل البيوت في الأرياف والقرى المراتب الأولى في تصنيع هذه الأقراص كإحدى طرق الاحتفالات، وبشكلٍ عام تتكوّن هذه الأقراص من الطحين كمكوّن أساسي لها بكلا نوعيه الأبيض والأسمر بالإضافة لبهارات خاصّة؛ كبهارات المعمول وبعض الإضافات التي تختلف من مطبخٍ لآخرٍ كالحبة السوداء وغيرها من المكونات ويُستخدم الفرن لخبز هذه الأقراص الشهية وغالبًا ما يستخدم العديد من الناس زيت الزيتون بعد الانتهاء من عملية الخبز لإضافة نكهة جديدة إليها.
مقادير عمل أقراص العيد
يُطلق على أقراص العيد العديد من الأسماء الأخرى ومنها الفتوت والكليشة والملتيت والمخمر والقرص الأصفر وغيرها، وعلى الرّغم من اختلاف أسمائه والمطابخ التي يُصنع بها إلّا أنّه يحتوي على مكونات أساسية مع وجود بعض الاختلافات بالمكونات الإضافيّة، وفيما يأتي ذكر لمقادير عمل أقراص العيد باستخدام الأدوات المعيارية
- أربعة أكواب من الطحين.
- كوب واحد من السمنة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوبان من السكر الناعم.
- كوبان من الحليب.
- ثلاثة بيضات.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من البيكنغ باودر.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من الخميرة.
- كبيرة من السمسم.
- ملعقة كبيرة من اليانسون.
- نصف ملعقة كبيرة من حبة البركة أو الحبة السوداء.
- كبيرة من والسمسم وحبة البركة في قدر كبير، ويجب أن تُخلط هذه المكونات الجافّة جيدًا مع بعضها البعض.
- خلط الخميرة والحليب والسكّر في قدر آخر وتركهم لمدة 10 دقائق.
- إضافة البيض والزيت والسمنة إلى خليط الخميرة والسكر والبدء في التحريك بشكلٍ جيد إلى أن تمتزج المكونات.
- إضافة خليط المكونات الجافة على دفعات والاستمرار بالتحريك إلى أن تتشكّل عجينة طريّة.
- تغطية العجينة وتركها لمدة 12 ساعة أو لليوم التالي.
- بعد أن تُصبح العجينة جاهزة يجب البدء في تقسيمها إلى كرات ووضعها في القوالب المخصصة للخبز.
- دهن صينيّة الفرن بالزيت ثمّ وضع الأقراص بها مع الاهتمام بترك مسافة 2 سنتمتر بين كل قرص.
- إدخال الصينية التي تحتوي على الأقراص إلى الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة وتركها لمدة 20 دقيقة أو حتى يُصبح لون وجه الأقراص أشقرًا أو ذهبيًا.
- إخراج الصينية من الفرن بعد التأكّد أنّ الأقراص أصبحت ناضجة وتركها إلى أن تبرد جيدًا.
- وضع أقراص العيد الجاهزة في طبق وتقديمها.
تتميّز طريقة تحضير أقراص العيد بأنّها سهلة جدًا ولا تحتاج لوقتٍ طويلٍ حتى تجهز؛ حيث قد يستغرق وقت تحضيرها ما بين 30 دقيقة إلى 40 دقيقة في المتوسّط تتراوح ما بين وقت التحضير ووقت طبخ الأقراص أو خبزها بالفرن، ويمكن أيضًا زيادة الكمية المحضّرة عن طريق زيادة كمية المكونات مع المحافظة على النسبة.
القيمة الغذائية للطحين
تُعد أقراص العيد من الوجبات المُفيدة بسبب احتوائها على الطحين الذي يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم يوميًا، وفيما يأتي ذكر القيمة الغذائية للطحين والتي تُوجد في 100 غرام من طحين القمح ذو الحبوب الكاملة:[١]
| العناصر الغذائية | القيم الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 340 سعرة |
| الدهون الكلية | 2.5 غرام؛ أي 3% من الحصة اليومية |
| الدهون المشبعة | 0.4 غرام؛ أي 2% من الحصة اليومية |
| الصوديوم | 2 ميكروغرام؛ أي 0% من الحصة اليومية |
| الكربوهيدرات الكلية | 72 غرام؛ أي 26% من الحصة اليومية |
| الألياف الغذائية | 11 غرام؛ أي 39% من الحصة اليومية |
| السكر | 0.4 غرام |
| البروتين | 13 غرام؛ أي 26% من الحصة اليومية |
| الكالسيوم | 34 ميللغرام؛ أي 3% من الحصة اليومية |
| الحديد | 3.60 ميللغرام؛ أي 20% من الحصة اليومية |
| البوتاسيوم | 363 ميللغرام؛ أي 3% من الحصة اليومية |
| فيتامين د | 0 ميكروغرام |
المراجع[+]
- ↑ "Wheat flour, whole-grain", www.nutritionvalue.org, Retrieved 16-04-2020. Edited.