ما هو أرز كيتوبات الإندونيسي
محتويات
أرز كيتوبات الإندونيسي
من أطباق الأرز الشهيرة في إندونيسيا، يكثر إعداده في أواخر شهر رمضان وأيام عيد الفطر، وفيه تستخدم أوراق جوز الهند الغضة وتنسج بطريقة خاصة لصنع أوعية تشبه شكل "الألماس" تحشى بالأرز ويطلق عليها الكيتوبات، ويستخدم لحشوة الكيتوبات الأرز اللّزج Glutinous rice، ولإضافة النكهة ينقع الأرز قبل الحشو بماء أوراق الباندانوس -أحد أنواع الصنوبر- وبعد أن تصبح الكيتوبات جاهزة تطبخ بالماء لعدة ساعات أو حليب جوز الهند وتقدم بجانب أطباق أخرى مثل الكاري بالدجاج، تاريخيًا طور مسلمو اندونيسيا الكيتوبات باديء الأمر في القرن الخامس عشر ثم انتشر في الأقاليم غير الإسلامية، أما اجتماعيًا يعكف الإندونيسيون حتى وقتنا الحاضر على طبخ الكيتوبات وتجفيفها في موسم عيد الفطر تمهيدًا لإهدائها للجيران والأقارب كوسيلة للتقارب وهذا يفسر تسميته باسم "كيتوبات" الذي يعني التسامح والاعتراف بالخطأ، أما شكله الألماسي فهو رمز للمكافأة على الصيام.[١]
فوائد أرز كيتوبات الإندونيسي
يمكن تحديد فوائد أرز كيتوبات الاندونيسي بالرجوع إلى فوائد مكوناته الرئيسية وهي الأرز اللزج الذي ينتشر استخدامه بشكل كبير في دول آسيا، وحليب جوز الهند وهو السائل الذي يستخدم لطبخ أرز كيتوبات،[١] فيما يأتي أهم فوائد هذين المكونين:
الأرز اللزج
ينتشر استخدام هذا النوع من الأرز بشكل كبير في تحضير العديد من الأطباق الأسيوية؛ مثل الطبق الياباني الشهير "السوشي" والعديد من أطباق الحلويات بسبب خواصه اللزجة، يتميز الأرز اللزج بقيمة غذائية عالية فهو غني بالبروتين وبعدد من المعادن ومنها السيلينيوم الذي يعمل كمضاد أكسدة يمنع تلف الخلايا الناتج عن الأكسدة ويقي من الأمراض المزمنة،[٢] كما أكدت دراسة يابانية عام 2017 أن تناول الأرز اللزج البني أدي إلى تنظيم مستوى السكر في الدم بشكل أفضل عند مرضى السكري النوع الثاني.[٣]
حليب جوز الهند
هو الحليب المستخرج من لب جوز الهند الناضج، ولا يتواجد بشكل طبيعي كما الحال في ماء جوز الهند وأنما يحضر بمزج اللب بعد استخراجه من الثمرة مع ماء جوز الهند بوجود الحرارة أو بالنقع بالماء لفترة من الوقت، بالرغم من أن نصف تركيبه ماء إلا أن قيمته الغذائية مرتفعة فهو مصدر للعديد من العناصر الغذائية وأهمها المنغنيز والنحاس، وتناوله يحسن من صحة القلب فهو يحتوي على الحمض الدهني "لوريك" الذي يرفع تناوله من الكوليسترول الجيد -علمًا بأنه يرفع الكوليسترول الضار أيضًا-.[٤]
القيمة الغذائية لأرز كيتوبات الإندونيسي
يعد أرز كيتوبات الإندونيسي مصدرًا للطاقة، فالقطعة الواحدة تزود الجسم بـ 176 سعر حراري، معظمها من الكربوهيدرات، ويبلغ محتوى القطعة الواحدة من الكربوهيدرات 33.4 غم، بينما محتواه من البروتين والدهون قليل وهو 3.6 غم و 2.66 غم على الترتيب، يخلو أرز كيتوبات من الكوليسترول بينما يحتوي على 131 ملغم صوديوم، وكميات قليلة من معادن أخرى وهي البوتاسيوم والكالسيوم والحديد، وكميات بسيطة من فيتامين A وفيتامين C والألياف.[٥]المراجع[+]
- ^ أ ب "Ketupat as traditional food of Indonesian culture", www.sciencedirect.com, Retrieved 19-4-2020. Edited.
- ↑ "6 Proven Benefits Of Sticky Rice (Glutinous Rice)", www.organicfacts.net, Retrieved 19-4-2020. Edited.
- ↑ "Eating glutinous brown rice for one day improves glycemic control in Japanese patients with type 2 diabetes assessed by continuous glucose monitoring.", www.ncbi.nlm.nih.gov, Retrieved 19-4-2020. Edited.
- ↑ "Coconut Milk: Health Benefits and Uses", www.healthline.com, Retrieved 19-4-2020. Edited.
- ↑ "Indonesian Ketupat", www.fatsecret.com, Retrieved 19-4-2020. Edited.
