أفكار فريدة للعزائم والولائم الرم

المطبخ الرمضاني

إن المطبخ الرمضاني يختلف إلى حدً ما عن المطبخ في الأيام العادية، وإن هذا الاختلاف لا يكون في طريقة صنع طبق معين بقدر ما يكون في تنوع الأطباق على المائدة والتفنن في تزيينها وطرق تقديمها، وهذا ما يكون ظاهرًا بوضوح في العزائم والولائم الرمضانية؛ إذ تتفنن ربة المنزل بإعداد ما لذ وطاب من الطعام ما بين أطباق رئيسة ومقبلات وعصائر وحلويات خلافًا للموائد في سائر أيام السنة، ومما يميز المطبخ الرمضاني أيضًا أن غالبية أفراد العائلة يساعدون في إعداد الطعام وتجهيز المائدة وترتيبها، ومما يجدر ذكره أن التنويع بين الأطباق الرمضانية بهدف أن يكون الغذاء متكاملًا يفيد صحة أفراد العائلة بعد صيام نهارٍ طويل، وهذا المقال سيعرض أفكار فريدة عن العزائم والولائم الرمضانية من أطباق رئيسة انتقالًا إلى العصائر الشهية ومن ثم أطباق المعجنات، ويُختم المقال باقتراح لطبق حلويات شهي من أطباق العزائم والولائم الرمضانية.

أفكار فريدة للعزائم والولائم الرمضانية

مما يجعل ربة المنزل في حيرة من أمرها في شهر رمضان المبارك هو إعداد طبق طعام يوافق أذواق أفراد العائلة كلها، والذي يزيد الحيرة إذا كان هذا الطبق يرتبط بالعزائم والولائم الرمضانية، ومن الأطباق التي يُنصح بها في العزائم والولائم الرمضانية طبق كبسة الدجاج:

كبسة الدجاج

يعد طبق كبسة الدجاج من الأطباق الرئيسة ومن أفضل الأفكار التي يمكن أن تلجأ إليها ربة المنزل في الولائم الرمضانية، وفيما يأتي مقاديره وطريقة عمله بحيث يكفي 8 أشخاص.

• مقادير كبسة الدجاج:
  • 8 أكواب ماء.
  • 4 كوب أرز بسمتي.
  • 1 كيلو دجاج مقطع أربع قطع أو ثمانية.
  • مكعبات مرق دجاج حسب الرغبة.
  • 1 حبة طماطم كبيرة.
  • 2 حبة بصل متوسطة.
  • 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من بهارات: القرفة الناعمة، قرنفل مطحون، هيل ناعم، كزبرة يابسة.
  • 4 ملعقة صغيرة ملح.
  • 2 ملعقة كبيرة بهار كبسة.
• طريقة عمل كبسة الدجاج:
  • تُوضع الدجاجة المقطعة والمغسولة مع الماء في قدر على النار وتُترك على درجة الغليان حتى تنضج.
  • يُصفّى الدجاج من المرق ويوضع في قدر آخر مع الزيت النباتي، ويُقلّب حتى يصير ذهبيًا من كل الجهات.
  • يُضاف البصل إلى الزيت والدجاج ويُقلّب حتى يذبل، ثم تُضاف الطماطم المقطعة مكعبات، وصلصة الطماطم، والتوابل، ومكعبات الدجاج وتُقلّب المكونات مع بعضها.
  • يُضاف 8 أكواب من مرق الدجاج إلى المكونات وتُترك على النار حتى تغلي، ثم يُوضع الأرز ويُغطى لمدة 20 دقيقة حتى ينضج، ويُقدم ساخنًا، مع إمكانية تزيينه ببعض المكسرات المحمصة حسب الرغبة.

عصائر فريدة للعزائم والولائم الرمضانية

لعل أكثر ما يميز العزائم والولائم الرمضانية هو العصائر الطبيعية التي تُعدّها ربة المنزل بيدها، وتعمل على الإكثار منها والتنويع في أصنافها لتناسب كل الأذواق، ولما تضفيه من منظر شهي في العزائم والولائم الرمضانية، ومن أشهرها شراب قمر الدين:

شراب قمر الدين

يعد عصير أو شراب قمر الدين من أكثر أنواع العصائر الرمضانية شهرةً بين دول العالم العربي، وفيما يأتي مقاديره التي تكفي ستة أشخاص.

• مقادير شراب قمر الدين:
  • 2 ملعقة صغيرة ماء الزهر.
  • 2 شريحة قمر الدين مقطعة مكعبات.
  • 1/3 كوب سكر.
  • 6 كوب ماء ساخن.
• طريقة عمل شراب قمر الدين:
  • تُنقع شرائح قمر الدين بالماء الساخن لمدة 24 ساعة، وذلك بعد غسلها بالماء مرتين.
  • يُصفّى ماء شراب قمر الدين في وعاء، ويُضاف له السكر وماء الزهر ويُحرّك حتى الذوبان.
  • يُصبّ شراب قمر الدين في الأكواب، وذلك بعد أن يُترك في الثلاجة حتى يبرد.

معجنات فريدة للعزائم والولائم الرمضانية

أطباق المعجنات من أشهى الأطباق التي لا بد منها في العزام والولائم الرمضانية، وهي متعددة ومتنوعة مثل فطائر الجبنة أو اللحم أو الدجاج ولعل أكثرها طلبًا هي البيتزا وذلك لطعمها اللذيذ وتنوع وصفاتها:

البيتزا

وتُعد البيتزا من أكثر أنواع الوصفات التي يُقبل عليها الجميع وتمتاز بسهولة تحضيرها وقدرة ربة المنزل على الابتكار، كما أن لها وصفات متعددة ومقادير مختلفة، ومنها ما سيُعرض في ما هو آت وهو يكفي لخمسة أشخاص.

• • مقادير عمل البيتزا:
  • 4 كوب طحين.
  • 2 حبة متوسطة بيض.
  • 2 ملعقة كبيرة سكر.
  • 2 ملعقة كبيرة خميرة.
  • 2 كوب ماء.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • 4 كوب صلصة البيتزا.
  • 2 كوب جبنة موزاريلا.
  • طماطم وفلفل اخضر شرائح للزينة.
• طريقة عمل البيتزا:
  • يُوضع الماء الدافئ والبيض في وعاء عميق ثم يُضاف الطحين والخميرة والسكر وتُقلّب المكونات جيدًا.
  • بعد تماسك المكونات يُضاف الملح، وذلك كي لا يُبطل مفعول الخميرة وتُدعك العجينة حتى تتماسك، وبعدها تُترك ساعة لترتاح.
  • تُقطع العجينة إلى كرات متساوية ممكن أربع أو خمس كرات.
  • تُفرد كل كرة باستخدام النشابة حتى تأخذ شكلًا دائريًّا وتكون سماكتها متساوية.
  • تُوضع الأرغفة المرقوقة في صواني الفرن، وتُوضع عليها صلصة البيتزا بالتساوي.
  • تُوضع الجبنة فوق الصلصة حتى تٌغطيها، ثم تُزين الأرغفة بشرائح الطماطم والفلفل الأخضر حسب الرغبة.
  • تُوضع البيتزا في الفرن حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي الشهي وتُقدّم ساخنة، ويمكن رش بعض الأوريغانو على وجه البيتزا بعد إخراجها من الفرن.

حلويات فريدة للعزائم والولائم الرمضانية

لا يمكن أن تكتمل العزائم والولائم الرمضانية من دون أطباق الحلوى، وتختلف أطباق الحلوى التي يمكن تقديمها في العزائم والولائم الرمضانية، وذلك حس اختلاف البيئات وحسب الرغبة الشخصية لكل عائلة، ومن أشهر الحلويات التي تقدّم في العزائم والولائم الرمضانية هي القطايف:

القطايف بالقشطة

تتميز القطائف بحشواتها المختلفة فمنها قطايف بالجوز ومنها بالسميد وأشهرها القطايف بحشوة القشطة، وفي ما يأتي مقادير لطبق القطايف بالقشطة بحيث يكفي ستة أشخاص.

• مقادير القطايف بالقشطة:
  • 2 كوب طحين.
  • 2 كوب ماء.
  • ملعقة كبيرة جوز الهند.
  • ملعقة صغيرة ماء الزهر.
  • 3 كوب قطر.
• طريقة عمل القطايف بالقشطة:
  • تُوضع الخميرة مع الماء والسكر في وعاء وتُحرك مع بعضها ثم تُترك لخمس دقائق حتى تتفاعل الخميرة مع السكر.
  • يُخلط الدقيق والملح والنشاء، ثم يضاف مزيج الخميرة والسكر والماء فوقه وتُقلب المكونات حتى تتجانس، وتصير العجينة السائلة متماسكة.
  • تًترك العجينة السائلة حتى تختمر مدة نصف ساعة ويظهر على وجهها ما يشبه الرغوة، ثم يُعاد تحريكها لتختلط المكونات جيدًا.
  • لخبز القطايف يتم تسخين مقلاة مسطحة وتعبئة العجينة باستخدام كوب، ووضعها في المقلاة الساخنة حتى تأخذ شكلًا دائريًا.
  • تُخفّف النار، وبعد جفاف العجين يُقلّب على الوجه الآخر وترفع الأقراص بعد نضجها وتوضع على قطعة قماش حتى تبرد.
  • للحشوة تُخلط القشطة مع جوز الهند وماء الزهر، وتوضع في كل قرص قطايف ملعقة صغيرة من القشطة تقريبًا، ويُغلق القرص على شكل نصف دائرة.
  • تُغمس القطايف بالقطر حتى يغمرها، ثم تُرفع وتصفّى من القطر وتُقدّم، ويمكن تزيينها ببعض الفستق الحلبي.

القيمة الغذائية للحلويات الرمضانية

إن الحلويات الرمضانية لا يمكن الاستغناء عنها وذلك لمذاقها الشهي، ولأنها تساعد في تعويض جسم الإنسان عما قد ينقصه من السكريات خلال النهار، إلا أن الإكثار منها أو عدم الاهتمام بقيمها الغذائية قد يكون له تأثير سلبي على جسم الإنسان ولا سيما مرضى السكر، ولذلك لا بد من الاطلاع على أبرز القيم الغذائية للقطايف والتي هي من أطباق العزائم والولائم الرمضانية:^[١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	145.0 سعرة حرارية
مجموع الدهون	4.0 غرام
الكوليسترول	12.0 ملّيغرام
الصوديوم	0.0 ملّيغرام
البوتاسيوم	0.0 ملّيغرام
مجموع الكربوهيدرات	26.0 غرام
البروتين	3.0 غرام

المراجع[+]

1. ↑ "Qatayef (Arab Dessert) - 70gm", www.sparkpeople.com, Retrieved 23-04-2020. Edited.