الفرق-بين-الخضروات-المجمدة-والطاز
محتويات
الخضروات
تتميز الخضروات عن غيرها من الأصناف الغذائية الأخرى، بمحتواها من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية، حيث تُسهم جميعها في المحافظة على صحة الجسم، فقد أظهرت العديد من الدراسات أنها تقلل احتمالية الإصابة ببعض الأمراض، كالسرطان وأمراض القلب، علمًا بأن الحصول على فوائدها الصحية يتفاوت بين الأفراد، بحسب النظام الغذائي اليومي والاحتياجات اليومية، إضافة إلى ظروف الصحة العامة لكل منهم،[١] ومن ناحية أخرى يفضل تناول مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه يوميًا، لتغطية احتياجات الجسم منها، وذلك بتناول أصنافها الطازجة أو المجمدة أو الاثنين معًا، وسيتم في هذا المقال مناقشة الفرق بين الخضروات المجمدة والطازجة.[٢]
الفرق بين الخضروات المجمدة والطازجة
يتشابه المحتوى الغذائي للخضروات المجمدة والطازجة من الكربوهيدرات والبروتين والألياف ومحتواها من المعادن، لكن قد تضيع بعض الفيتامينات والمغذيات النباتية لأصنافها المتوفرة على رفوف المتاجر أو المخزنة في الثلاجة، لكن الاختيار السليم لأي صنف غذائي نباتي يكمن في تناول الأطعمة النباتية الكاملة -بعيدًا عن منتجاتها المكررة- كجزء من نظام غذائي صحي، أما الفرق بين الخضروات المجمدة والطازجة فيكمن فيما يأتي:[٢]
مدة النقل والتخزين
يتم اختيار معظم أصناف الخضروات الطازجة قبل أن تنضج، وبالتالي احتمالية أكبر لنضجها بالكامل أثناء نقلها، وهذا يزيد فرصة تطوير العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الطبيعية، علمًا بأن نقل بعضها يستغرق 3 أيام إلى عدة أسابيع -قبل وصولها لمراكز التوزيع في الولايات المتحدة مثلًا-، بالمقابل تصل مدة تخزين بعض أصنافها إلى 12 شهرًا قبل بيعها، علمًا بأن أصناف الخضروات تخضع لشروط تخزين معينة أثناء النقل، منعًا من تعرضها للتلف، ولكن عند وصولها إلى المتاجر، تقضي الخضروات فيها مدة تتراوح بين 1-3 أيام، أما في المنازل فقد تُخزّن لأسبوع كامل قبل استهلاكها.[٣]
أما أصناف الخضروات التي ستُجمّد، فيتم اختيارها في ذروة نضجها، حيث تُغسل وتُسلق -بوضعها في الماء المغلي لبضع دقائق، بهدف قتل البكتيريا الضارة وللمحافظة على بعض خواصّها- وتُقطع وتُجمد وتُعبئ في غضون ساعات قليلة من حصادها، علمًا بأن بعضها لا يتعرّض للسلق، حتى لا يتأثر قوامها سلبيًا، إنما تُعالج بإضافة حمض الأسكوربيك أو بإضافة السكر لمنع التلف.[٣]
فقد العناصر الغذائية
يحافظ التجميد على المحتوى الغذائي للخضروات، لكن تخزينها أكثر من عام سيزيد احتمالية فقدها للعناصر الغذائية، الأمر الذي يوضح الفرق بين الخضروات المجمدة والطازجة، فالأصناف التي تتعرض للسلق ستفقد بعض عناصرها الغذائية القابلة للذوبان في الماء، كفيتامينات B وفيتامين C بمعدل يصل إلى 50%، ويعتمد ذلك على مدة السلق ونوع الخضروات، حيث يقلل سلق البازلاء والسبانخ -مثلًا- من نشاط مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الماء بنسبة 30% و50% على التوالي، بينما يبقى هذا النشاط ثابتًا أثناء التخزين على درجة حرارة -20 درجة مئوية.[٣]
أما الخضروات الطازجة فتفقد قيمتها الغذائية بعد فترة وجيزة من حصادها، وذلك بفقدها للرطوبة، وبالتالي احتمالية أكبر للتلف، حيث يبدأ فقدها لفيتامين C بعد حصادها مباشرة ويستمر في التراجع أثناء التخزين أيضًا، فقد يصل فقد البازلاء لهذا الفيتامين إلى 51% خلال مدة تتراوح بين 24-48 ساعة الأولى بعد حصادها، وهذا ما يدعو إلى استهلاكها في أسرع وقت ممكن.[٣]
القيمة الغذائية
تتشابه القيمة الغذائية للمنتجات الطازجة والمجمدة بشكل كبير، كمستويات فيتامين A والكاروتينات وفيتامين E والألياف وبعض المعادن -طالما لم تتعرض المجمدة منها أثناء المعالجة لعملية السلق-، لكن اختلافًا كبيرًا وُجد في نتائج الدراسات التي تركّز على المقارنة بين قيمتهما الغذائية، ويُعزى ذلك إلى أن بعضها يستخدم أصناف الخضروات الطازجة التي حُصدت حديثًا، بينما البعض الآخر فيستخدم المنتجات المتوفرة في المتاجر، إضافة لاختلاف الكثير من ظروف هذه الدراسات، ومن ناحية أخرى توفر الخضروات المجمدة -كالبازلاء أو السبانخ- مستويات أعلى من فيتامين C مقارنة ببعض الخضروات التي تتوفر في المتاجر، وكتلك التي تُخزّن في المنزل لعدة أيام، كما ن تعريض الخضروات للسلق أثناء معالجتها للتجميد، يزيد من احتمالية توفيرها للألياف، نتيجة لزيادة قابليتها للذوبان.[٣]المراجع[+]
- ↑ "What are the most healthful vegetables?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 16-02-2020. Edited.
- ^ أ ب "Fresh or frozen produce? The health benefit is all in the mix", www.health.harvard.edu, Retrieved 16-02-2020. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج "Fresh vs Frozen Fruit and Vegetables — Which Are Healthier?", www.healthline.com, Retrieved 16-02-2020. Edited.
