أفضل-الزيوت-لقلي-الخضروات
الخضروات
تعد الخضروات أحد أفضل الأصناف الغذائية التي تحافظ على الصحة العامة، فقد أظهرت العديد من الأبحاث أن تناول معظم أنواعها، يقلل احتمالية الإصابة بكثير من الأمراض، كالسرطان وأمراض القلب، حيث توفر مجموعة من الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة، لكن بعضها يتفوّق بقيمته الغذائية على الآخر، ومن أمثلة ذلك السبانخ والبروكلي والبازلاء والبطاطا الحلوة، إضافة إلى الشمندر والجزر والبندورة والثوم والبصل -وغيرهم الكثير-، [١] ويُوصى عادةً بتناول ما لا يقل عن كوبين ونصف من شتى أصنافها وألوانها المطبوخة منها والنيئة، وسيتم في هذا المقال مناقشة أفضل الزيوت لقلي الخضروات.[٢]
أفضل الزيوت لقلي الخضروات
تتمثّل طريقة الطهو بالقلي، بغمر الخضروات -مثلًا- بالزيت، وتستغرق عادةً فترة أطول من باقي الطرق، وبالتالي امتصاص المزيد من الدهون، بينما تشويح sautéing الخضروات فيعتمد على طهوها في الزيت لفترة بسيطة جدًا، لتبدو شبه مطهوّة -نصف استواء-، لكن هناك بعض أنواع الزيت التي تندرج ضمن فئة أفضل الزيوت لقلي الخضروات، ومنها يُذكر ما يأتي:[٢]
زيت الزيتون
يعد زيت الزيتون أفضل الزيوت لقلي الخضروات وطهوها، خاصة أنواعه الخفيفة جدًا -لأن أعلى نقطة احتراق smoke point له تكون عند 242 درجة مئوية-، حيث تشكّل الدهون المشبعة الأحادية والدهون المشبعة والدهون المشبعة المتعددة نسبة تصل إلى 74% و14% و12% على التوالي، ومن المعروف بأنه يوفر أحماض أوميغا 3 الدهنية -التي تتركز عادةً في زيت السمك-، التي تقلل احتمالية الإصابة بالأمراض المزمنة، كأمراض القلب والسرطان والتهاب المفاصل، وذلك وفقًا لـِ the University of Maryland Medical Center، الأمر الذي يفسر كون زيت الزيتون من أفضل الزيوت لقلي الخضروات.[٣]
زيت اللوز
ومن أفضل الزيوت لقلي الخضروات أيضًا زيت اللوز، حيث إنه يحتوي على ثاني أعلى نسبة من الدهون الأحادية المشبعة بعد زيت الزيتون، والتي تصل نسبتها إلى 73%، بينما الدهون غير المشبعة المتعددة فتشكل نسبة 19%، علمًا بأن الدهون الأحادية المشبعة تعود على الجسم بمجموعة من الفوائد، أهمها خفض مستويات الكوليسترول الكلي، إضافة إلى ضبط نسبة السكر في الدم، ويجدر التنويه إلى أن نقطة احتراق زيت اللوز تكون على درجة حرارة 216 درجة مئوية، ما يعكس كونه أحد أفضل الزيوت لقلي الخضروات.[٣]
زيت الفول السوداني
يعد زيت الفول السوداني أحد أفضل الزيوت لقلي الخضروات، خاصة القلي العميق، وذلك لأن نقطة احتراقه تكون عند 232 درجة مئوية، أما محتواه من الدهون فيصل إلى 49% من الدهون الأحادية المشبعة، و33% من الدهون غير المشبعة المتعددة و18% من الدهون المشبعة، علمًا بأنه لا يحتوي على الدهون المتحوّلة، ويجدر التنويه إلى أن زيت الفول السوداني المكرر لا يحتوي على مسببات الحساسية التي توفر البروتينات، وبالتالي يعد آمنًا للأفراد الذين يعانون من الحساسية الشديدة للفول السوداني، وهذا ما يُشجع على استخدامه بصفته أحد أفضل الزيوت لقلي الخضروات.[٣]المراجع[+]
- ↑ "What are the most healthful vegetables?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 25-01-2020. Edited.
- ^ أ ب "Fried Vegetables Are Good for You? Don’t Believe the Hype", www.healthline.com, Retrieved 25-01-2020. Edited.
- ^ أ ب ت "The Best & Healthiest Oil to Use for Frying Vegetables", www.livestrong.com, Retrieved 25-01-2020. Edited.
