الفرق-بين-البصل-الأبيض-والأحمر

البصل

البصل من أقدم المحاصيل الزراعية في العالم، فقد عرف في عصور ما قبل التاريخ في الهند والصين والشرق الأوسط، وكان ذا مكانة عظيمة عند المصريين القدماء وترجع تسميته إلى كلمة "أونوس" وتعني "واحد" باللاتينية ^[١]، أما نباتيًا فهو عضو في عائلة النرجسيات التي تضم أيضًا الثوم والكراث، وتمتار هذه العائلة بالطعم اللاذع والمزايا الطبية وعلى رأسها الوقاية من مرض السرطان، للبصل أنواع عديدة أهمها البصل الأبيض والأحمر والأصفر تتشابه في عدد كبير من الصفات وقد تختلف في بعضها ^[٢]، الفرق بين البصل الأبيض والأحمر سؤال يراود الكثيرين، فقد لا يكون فرقًا كبيرًا ولكنه جدير بالمعرفة، يمكن تحديد الفرق بين البصل الأبيض والأحمر من خلال هذا المقال.

الفرق بين البصل الأبيض والأحمر

يتشابه كل من البصل الأبيض والأحمر بدرجة كبيرة في النكهة والرائحة والقيمة الغذائية، إذ يتميز كلاهما بنكهته الحلوة نوعًا ما والمقرمشة، ويحتوي كل منهما تقريبًا على المقدار نفسه من السعرات الحرارية وفيتامين ج والكالسيوم والفسفور ^[٣]، أما الفرق بين البصل الأبيض والأحمر فهو كما تبين النقاط التالية:

• سماكة القشور: القشور في البصل الأحمر أسمك منها في البصل الأبيض ولذلك يفضل استخدامه في السطات والصلصات كعامل مثخن على البصل الأبيض. ^[٣]
• الاستخدام المطبخي: يستخدم البصل الأحمر بكثرة في المطبخ الأوروبي والآسيوي، بينما يفضل المكسيك استخدام البصل الأبيض في وصفاتهم. ^[٣]
• الألياف: بالرغم من الفارق البسيط إلا أن البصل الأحمر يحتوي على كمية أعلى من الألياف وهي 2 غم لكل 100 غم مقارنة بـ 1.2 غم لكل 100 غم في البصل الأبيض. ^[٤]
• مضاد الأكسدة كيرسيتين: أحد أهم مضدات الأكسدة في البصل يرتبط تناوله بالوقاية من أمراض القلب والسرطان، يحتوي البصل الأحمر على كمية أكبر منه مقارنة بالبصل الأبيض. ^[٤]

أنواع أخرى من البصل

من خلال الفرق بين البصل الأبيض والأحمر، تم التعرف على أهم ميزات هذين النوعين اللذان ينتميان إلى الأبصال الكروية التي تستخدم بشكل واسع في الطبخ، غير أن هناك العديد من الأنواع الأخرى للبصل بعضها معروف والبعض الآخر قليل الانتشار، وتختلف الأنواع باختلاف تصنيفها النباتي أو طرق استخدامها أو شكلها ^[١]، تفاصيل أكثر عن أنواع البصل الأخرى فيما يأتي:

• بصل برمودا: كبير ومسطح، أبيض أو أصفر اللون، يستخدم في الطبخ، نكهته خفيفة ويؤكل نيئًا.
• البصل الإسباني: حجمه كبير، ألوانه تتراوح بين الأصفر والأحمر، نسبة العصارة فيه كبيرة ولذلك يؤكل نيئًا ويستخدم للتزيين.
• البصل الإيطالي: مسطح ولونه أحمر ونكهته خفيفة ويستخدم في السلطات والشطائر.
• الشالوت: حجمه صغير ورفيع، لونه مائل إلى البني، خفيف النكهة وتؤكل أوراقه.
• بصل اللؤلؤ: وهو البصل الذي يحصد عندما يصل قطره إلى واحد إنش أو أقل، غالبًأ ما يستخدم كطبق جانبي بعد شويه أو طبخه.
• البصل الأخضر: وهو البصل الصغير الذي يُحصد عندما تكون الأوراق خضراء والرؤوس صغيرة، يستخدم لتتبيل الطعام وفي السلطات.

المراجع[+]

1. ^ ^{أ ب} "ONION", www.britannica.com, Retrieved 2020-1-1. Edited.
2. ↑ "Why are onions good for you?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 2020-1-1. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت} "Red Versus White Onions: Is There Really Any Difference?", www.food.ndtv.com, Retrieved 2020-1-1. Edited.
4. ^ ^{أ ب} "Nutrition of Red Onions vs. White Onions", www.livestrong.com, Retrieved 2020-1-1. Edited.