طريقة-تخليل-الزيتون

الزيتون

هو عبارة عن ثمار صالحة للأكل لأشجار دائمة الخضرة تمت زراعتها منذ 3000 عام قبل الميلاد، وانتشرت زراعته في جميع مناطق البحر الأبيض المتوسط، وتتمتّع أشجاره بأوراق خضراء داكنة واسعة وعريضة شبه دائمة، وتمتاز بأزهارها الصغيرة البيضاء، ويتراوح ارتفاعها من 3 إلى 12 متر، وتعود إلى عائلة تسمى Oleaceae، ويمتاز الزيتون بشعبيّة في جميع أنحاء العالم، يزرع الزيتون بشكلٍ رئيسٍ لإنتاج زيت الزيتون الذي يعد المكوّن الرئيس في المطابخ، ويعد الزيتون الطازج غير المجهّز غير صالحٍ للأكل والسبب في ذلك يعود إلى مراره الشديد الناتج عن مركب الجلوكوزايد، لذلك يتم معالجة الزيتون عن طريق التمليح أو التخليل، وفي هذا المقال يستم التعرّف على طريقة تخليل الزيتون الصحيحة.^[١]

فوائد الزيتون

يوجد أكثر من 2000 نوع من الزيتون الذي تتم زراعته في جميع أنحاء العالم، ولكلٍّ منها مكوناته المهمّة التي تقدّم الفوائد الصحيّة المختلفة لصحّة الجسم، ويعد النّوعان الرئيسان هما الزيتون الأسود والأخضر، ويقدّم الزيتون الفوائد الطبيّة والصحيّة المختلفة نظرًا لمحتواه الغني بالمعادن والفيتامينات والمركبات الفينوليّة وحمض الأوليك ومضادات الأكسدة الضروريّة للجسم، ومن أبرز فوائده الصحيّة:^[٢]

• مصدرًا غنيًّا بمضادات الأكسدة.
• الوقاية من الإصابة بأمراض القلب المختلفة مثل: تصلب الشّرايين والنّوبات القلبيّة والسكتات الدّماغيّة.
• الوقاية من الإصابة بالسّرطان.
• تخليص الجسم من الكولسترول الزّائد في الدّم.
• الوقاية من انخفاض فقدان العظام والوقاية من الإصابة بهشاشة العظام.
• تقليل التهابات الجسم وتخفيف الألم المصاحب لها.
• المساعدة على الهضم وتحفيز حركة الأمعاء.
• الحد من الإفراط في تناول الطِّعام وتقليل الشعور بالجوع.
• تقليل أعراض وشدّة الحساسيّة الموسميّة.
• تعزيز الدورة الدّمويِّة.
• يمتلك خصائص مضادّة للجراثيم تساهم في مكافحة الالتهابات البكتيرية.
• الحفاظ على صحّة ونعومة البشرة.
• تقليل ظهور علامات الشيخوخة مثل: التّجاعيد والأمراض المرتبطة بالجلد.

طريقة تخليل الزيتون

تتعدد طرق تحضير الزيتون وتخليله ويعد الزيتون المخلل لذيذًا جدًّا وسهل الصّنع ولكنّه يحتاج وقتًا طويلًا حتى يصبح جاهزًا، لكن قبل معرفة طريقة تخليل الزيتون لا بدّ من تحديد المكونات اللّازمة للقيام بتخليل الزيتون بطريقة صحيحة والتي تشمل على ما يأتي:^[٣]

• 2 كيلو غرام زيتون طازج.
• 2 إلى 3 حبات ليمون غير مقشّر ومقطّعة إلى شرائح.
• رأس ثوم مقشّر ومقسّم إلى فصوص.
• 2 فلفل أخضر حار.
• ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة أو بذور الشمر أو مزيج منهما معًا.
• ورقتين غار مجففة أو 3 أوراق طازجة.
• زيت زيتون.
• محلول ملحي مكوّن من 4 لتر ماء ويفضل أن تكون المياه معدنيّة ونصف كيلو غرام من الملح.

توفر طريقة تخليل الزيتون إمكانيّة تناوله بعد مرور مدّة تتراوح من أسبوعين إلى شهر في حال كان الزيتون مقسمًا، وتحتاج لمدّةً أطول تصل إلى 4 أشهر إذا كانت سليمةً، وتتم طريقة تخليل الزيتون عن طريق اتّباع الخطوات الآتية:^[٣]

• • غسل الزيتون جيّدًا بالماء.
  • وضع الزيتون في وعاء كبير يتسع للكميّة جميعها، ثم غمرها بالماء.
  • نقع الزيتون بالماء العذب لمدّة أسبوع تقريبًا لتخليصه من المرار مع الحفاظ على تغيير الماء بشكلٍ يوميٍّ.
  • يمكن أن يتم تقسيم الزيتون باستخدام مطرقة خشبيّة والضرب عليه برفق لتسريع العمليّة وتقليل الوقت اللازم لنضجه.
  • التخلص من ماء نقع الزيتون بعد مرور أسبوع.
  • وضع الزيتون في جرّة نظيفة.
  • وضع الثوم والفلفل الحار وشرائح الليمون المقطعة وبذور الشمر والكزبرة وورق الغار في الجرة فوق الزيتون.
  • صب المحلول الملحي في الجرّة حتى يتم غمر الزيتون تمامًا.
  • وضع كميّة قليلة من زيت الزيتون لإنشاء طبقة رقيقة في قمّة الجرّة.
  • إغلاق الجرّة بإحكام.
  • الاحتفاظ في الجّرة في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعّة الشمس.

المراجع[+]

1. ↑ "Olive", www.britannica.com, Retrieved 17-12-2019. Edited.
2. ↑ "8 Surprising Benefits of Olives", www.organicfacts.net, Retrieved 17-12-2019. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "How to Make Pickled Olives", www.wikihow.com, Retrieved 17-12-2019. Edited.