طريقة-عمل-المحاشي
المحاشي
تعد المحاشي من الأطعمة التي اشتهر بها المطبخ الشرقي، فهي الأكلة المفضلة لدى الصغير و الكبير لما لها من مذاق شهي وفائدة كبيرة، ولا تكاد تخلو مائدة من أطباق المحشي من العزائم والولائم، وقد تفننت السيدات في طريقة عمل المحاشي، وتنافسن في مذاقه ورائحته، وتشمل المحاشي ورق العنب والكوسا والباذنجان واللفت والخيار، وأنواع أخرى من الخضار الصحية والشهية، وتختلف طريقة عمل المحاشي من منطقة إلى أخرى فهناك المحشي السوري والفلسطيني والمصري وغيرها، وعلى الرغم من صعوبة تحضيره إلا أنه يتربع على عرش الموائد، وقد ظهرت في السنوات القليلة الماضية آلات لحفر المحاشي لتسهيل عملية تحضيره في وقت أسرع وجهد أقل.
مقادير عمل المحاشي
تمتلك المحاشي العديد من الفوائد الصحية للجسم لما تحتويه من أنواع كثيرة من الخضروات التي تمد الجسم بالمعادن والألياف والفيتامينات الضرورية لصحة الجسم، وهذه مقادير طريقة عمل المحاشي المشكلة:
- كيلو من الكوسا المتوسطة الحجم.
- كيلو من الفلفل الحلو.
- كيلو من الباذنجان المتوسط الحجم.
- كيلو من اليقطين أو القرع الأخضر.
- كيلو لحم مفروم خشن.
- ملعقة كبيرة من البهار السادة.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من العصفر.
- أربعة ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
طريقة عمل المحاشي
تعد المحاشي من الأطعمة اللذيذة والمفيدة التي تشتهر بها الموائد العربية في العزائم والمناسبات، ويكون بجانبها المرق الخاص بها، وهذه طريقة عمل المحاشي:
- يتم غسل الخضار جيدًا لتحضيرها للنقر وتفريغ لبها.
- يتم إزالة اللب من الكوسا والباذنجان والقرع وبذور الفليفلة بالمنقار الخاص بها، مع مراعاة عدم ثقب القشرة الداخلية.
- القيام بتجهيز الحشوة، في وعاء عميق يتم وضع كمية الأرز المنقوع من قبل في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم يتم إضافة اللحم والفلفل والملح والبهارات والعصفر والزيت وخلط جميع المكونات معًا.
- البدء بالحشي، حيث يتم ادخال كمية مناسبة من الحشوة، أي ترك مسافة 3 سم بدون حشوة، لأن الأرز يتمدد عند الطبخ، فإذا زادت كمية الحشوة تنشق الخضار أثناء الطهي.
- القيام بتكرار العملية إلى أن تنتهي كمية الخضار الموجودة.
- البدء بصفها في القدر المخصص للطبخ.
- تغمر الخضار بالصلصة المكونة مقاديرها من 500 غرام رب البندورة و2 لتر من الماء ونصف رأس من الثوم، ويتم رش النعنع الجاف والملح وإضافة ملعقة صغيرة من السمنة أو الزيت، وتترك على نار هادئة لمدة ساعة.
- بعد نضج الخضار، تصفى وتوضع بطبق التقديم وبجانبه المرق.
القيم الغذائية للمحاشي
بعد التعرف على طريقة عمل المحاشي، يجب معرفة القيمة الغذائية التي تحتويها كل من مكوناتها لتحديد الكمية المناسبة لكل شخص، يجب معرفة أن الكوسا تعد من الخضروات المفيدة، حيث إن هذا الطبق يحتوي على كمية جيدة من البوتاسيوم، أي 8% من القيمة الغذائية الموصى بها يوميًا، تبعًا لجمعية الأمريكية المعنية بدراسة الأطعمة المفيدة للقلب، وُجد أنه البوتاسيوم يساعد في التحكم بضغط الدم، مما قد يؤدي إلى التقليل من خطر الإصابة بالجلطة الدماغية، ويمكن أيضًا أن تقلل من احتمالات الإصابة بأمراض القلب، وتحتوي الكوسا على كمية عالية من مضادات الأكسدة التي تساعد على تحسين عمل خلايا الدم، وتقليل ضغط الدم والحماية من انسداد الشرايين.[١]، يبين الجدول التالي القيمة الغذائية لحبة واحدة من الكوسا المحشي:[٢]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 70 |
| الدهون | 4.24 غرام |
| الكربوهيدرات | 3.14 غرام |
| البروتين | 4.56 غرام |
المراجع[+]
- ↑ "6 Things You Should Know About Zucchini", www.health.com, Retrieved 12-11-2019. Edited.
- ↑ "Stuffed Zucchini", www.fatsecret.com, Retrieved 12-11-2019. Edited.
