طريقة-عمل-المسخن
يعتبر المسخن من الأطباق الرئيسية التي تقدم ويشتهر في بلاد الشام بمكوناته التي تتكون من قطع الدجاج المشوي مع البصل المحمر و السماق، و يختلف صنع المسخن بين البلدان التي تشتهر بها، كسوريا و الأردن و فلسطين، فمثلا يقوم البعض بوضع طبقات من خبز الطابون محشية بقطع الدجاج مع البصل و يشوى بالفرن، وبعضها يشوي الدجاج مع البصل وتقدم مع الخبز.
مقادير المسخن
- دجاجتان حجمهما متوسط.
- 3 أرغفة من خبز الطابون.
- 6 حبات كبيرات من البصل مقطع شرائح.
- كوب ونصف الكوب من زيت الزيتون.
- كوب متوسط الحجم من السماق.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
مقادير الدجاج
- حبة بصل مفرومة ناعم.
- ملعقتان من الزيت.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم و الكاري و البهارات.
- 3 من أوراق الغار.
طريقة تحضير المسخن
- بعد تنظيف الدجاج ضعيه في وعاء به ملعقتان من زيت الزيتون و غطي الوعاء و أتركيها لمدة دقيقتين حتى يتغير لونه.
- إقلبي قطع الدجاج على الجهة الثانية ثم رشي الكركم و الكاري و البهارات وورق الغار و الملح و قلبي ثم أضيفي الماء.
- بعد أن يغلي الماء أضيفي البصل المفروم و اتركيها على النار حتى تنضج و يمكنك إضافة المزيد من الملح أو البهارات حسب الرغبة.
- أفرمي البصل إلى قطع كبيرة قليلا ثم ضعيها في وعاء به زيت الزيتون حامي و قلبي البصل و الملح إلى أن يذبل قليلا مع ملاحظة عدم ترك البصل حتى ينضج لأنه سيوضع في الفرن مع الدجاج.
- أضيفي السماق و قلبي لمدة 3 دقائق ثم صفي الدجاج من المرق وغمسيه بالبصل و السماق حتى يكتسب اللون الزهري واتركيه جانبا لمدة نصف ساعة.
- ضعي 3 أكواب من المرق في زبدية كبيرة، ثم أنقعي رغيف خبز التنور واحد تلو الآخر لمدة دقيقة فقط ثم ضعي الرغيف الأول في صينية مدهونة بالزيت ثم ضعي كمية من البصل.
- بعدد دهن الخبز بكمية البصل ضع قطع الدجاج المغمسة بالسماق و البصل على وجه البصل.
- ضعي المسخن في الفرن بدرجة حرارة متوسطة وأتركيه في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم حمريه.
طريقة تقديم المسخن
تقدم صينية المسخن ساخنا ويقطع الخبز على المائة ويمكنك تقطيعها و تقديمها بأطباق و يقدم معها الببسي.