طريقة-عمل-الكباب-المشوي

الكباب المشوي

يعد الكباب من أنواع الطعام اللذيذة والذي يحضر بالعادة من اللحم المفروم، مخلوطًا بالدهن، باستخدام أسياخ خاصة للشوي، ويشوى على الفحم، وهو منتشر في العديد من البلدان العربية، ولفظة المشاوي آرمية الأصل، ويعود بالأصل إلى المطبخ الحلبي، حيث كان الحلبيون أول من حضر الكباب المشوي، ويتميز الكباب بمذاقه الشهي، وكل دولة تحضّره بطريقتها الخاصة، وهو متعدد الأنواع، فهناك الكباب مع الصنوبر والكباب مع الباذنجان، بالإضافة إلى الكباب المقلي والمشوي، وفي هذا المقال سيُعرض مكّونات وطريقة عمل الكباب المشوي.

مكونات الكباب المشوي

إن مكونات ومقادير الكباب المشوي بسيطة، فهو يتكون من اللحم عمومًا، وتلاقي هذه الأكلة طلبًا كبيرًا من كافة الفئات العمرية، وعادةً ما يتم تحضير الكباب في الولائم والرحلات، لسهولة حمل مكوناته، وتأتي مكونات الكباب المشوي كالآتي:

• مكونات الكباب:
• كيلو غرامين من اللحم المفروم ناعمًا، مع التأكد من نزع الأجزاء الدهنية قبل فرمه.
• حبتان من الفلفل الحلو باللون الأحمر.
• حبة من البصل.
• ربع ضمة من البقدونس.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة من بودرة الكمون.
• مكونات التقديم:
• بصل وبقدونس مفروم ومخلوط مع السماق.
• حبات صغيرة من البندورة والفلفل الأحمر لشيّها.

طريقة عمل الكباب المشوي

تكثر الطرق التي يُحضّر فيها لحم المواشي، ويعد الكباب المشوي أحد هذه الطرق ومن أشهرها انتشارًا بين شريحة كبيرة من الناس، ويرجع ذلك إلى سهولة طريقة عمل الكباب المشوي ومذاقه الشهي وسرعة نضجه، مقارنة باللحم المطبوخ بطرق أخرى، وطريقة عمل الكباب المشوي كالآتي:

• تغسل حبتان من الفلفل الأحمر الحلو، ثم تنزع بذورهما، وتقطعان إلى أجزاء صغيرة جدًا ناعمة.
• يقطع رأسا البصل إلى قطع صغيرة ناعمة، مثل حبتي الفلفل الحلو الأحمر.
• تغسل أوراق البقدونس جيدًا، بعد التخلص من سيقانها، ثم تفرم بشكل ناعم جدًا.
• تُوضع اللحمة في وعاء عميق، ثم يضاف إليها كلًا من الفلفل الحلو المفروم ويعجن جيدًا معها.
• تضاف حبة البصل المفرومة فرمًا ناعمًا إلى خليط اللحم المفروم والفلفل، مع الاستمرار بعملية العجن حتى تختلطط المكونات معًا بشكل جيد.
• يضاف البقدونس المفروم إلى عجينة اللحم والبصل والفلفل مع استمرار العجن، حتى يتم توزّع المكونات بشكل متجانس مع عجينة اللحم المفروم.
• تُضاف كلًا من ملعقة الكمون البودرة وملعقة الملح وملعقة الكزبرة الناشفة، في وعاء صغير وتخلط البهارات مع بعضها البعض، حتى تتجانس المكونات.
• يسكب خليط البهارات السابق فوق عجينة اللحم، ويقلب معها جيدًا من جميع الجوانب حتى تتجانس كل المكوّنات وتصبح العجينة متماسكة.
• تغطى عجينة اللحم ويُفضّل تركها في الثلاجة، لعدة دقائق حتى تتشرب اللحم النكهات المختلفة من خضار وبهارات.
• تخرج عجينة اللحم من الثلاجة، وتشكل على شكل اسطوانات طوليّة رفيعة، ثم تصف على أسياخ الشوي، ويمكن أن يتم استعمال مشبك الشوي فيحال تم تشكيل اللحمة على شكل دوائر وتُشبك معها خضروات مختلفة مثل الطماطم والبصل والفلفل.
• تترك قطع كباب اللحم والبندورة والفلفل الأحمر، على الشواية أو في الفرن حتى يتم نضجها مع استمرار التقليب من حين لآخر حتى لا يحترق اللحم.
• يفرد البقدونس والبصل المخلوط مع السماق، في الصحن الخاص بتقديم الكباب المشوي، ثم ترتب فوقها قطع الكباب الناضجة والخضار المشوية.
• تٌقدم أطباق الكباب المشوي ساخنة/ بالإضافة إلى السلطات وصوص المشاوي واللبن، وهذا حسب الرغبة.

القيمة الغذائية للكباب المشوي

بعد أن تم التعرف على طريقة عمل الكباب المشوي، والتعرف على المكونات المستخدمة في ذلك، فمن البديهي تصور أن للكباب قيمة غذائية عالية، حيث إنه يتكون من اللحم الذي يعد من أغنى المواد الغذائية بالعناصر المهمة، ويحتوي 100 غرام من لحم الضأن على ما يأتي:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Lamb 101: Nutrition Facts and Health Effects", www.healthline.com, Retrieved 19-11-2019. Edited.