طريقة-عمل-البايلا-الإسبانية
محتويات
البايلا الإسبانية
يُعد طبق البايلا أحد أشهر الأطباق الإسبانية ذات الأصول الأندلسية، بالتحديد من مدينة بلنسية، وهي مُكونة من خليط الأرز واللحوم والخضار، والجدير ذكره أن هناك عدة أنواع لهذا الطبق الشهير، حيث تختلف طريقة عمل البايلا الإسبانية باختلاف مكوناتها، وباختلاف طريقة تحضيرها من منطقة لأخرى في إسبانيا، ويستقطب هذا الطبق الشهير المتواضع أعدادًا كبيرة من السُياح من مختلف دول العالم، بهدف التمتع بفنون الطهي الإسبانية، وفيما يأتي سيتم تناول طريقة عمل البايلا الإسبانية بخطوات سهلة وبسيطة.
مقادير البايلا الإسبانية
تختلف طريقة عمل البايلا الإسبانية باختلاف الوصفة المُتبعة، ولكنها تشترك بالمكونات الأساسية كاللحوم، والخضروات، والأرز، وفيما يأتي سيتم تناول مقادير البايلا الإسبانية:
- خيوط زعفران.
- 450 غرام من أفخاذ الدجاج مع العظم.
- 450 غرام من الأرانب مع العظم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح الصخري الخشن.
- أربع أكواب ونصف من مرقة الدجاج
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
- 230 غرام من الفاصوليا الخضراء المسطحة مُقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- حبتان من الطماطم الناضجة متوسطة الحجم.
- فص ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو "البابريكا".
- 230 غرام من حبوب الفاصوليا البيضاء المُجففة أو الطازجة.
- غصن إكليل جبل طازج.
- كوبان من أرز بومبا.
طريقة عمل البايلا الإسبانية
يتم تطبيق طريقة عمل البايلا الإسبانية بعدة خطوات مُتتالية، وتُعد من الوصفات متوسطة السهولة، فهي تحتاج إلى تطبيق خطوة تلو الأُخرى كما يأتي:
- يتم وضع القليل من خيوط الزعفران لمدة ثلاث دقائق في مقلاة على نار هادئة، حتى تُصبح الخيوط جافة وداكنة اللون، ثم يتم وضعها في وعاء.
- يتم طحن الزعفران باستعمال أطراف الأصابع أو المدقة، بحيث تُصبح كالبودرة.
- يتم تقطيع لحم الدجاج والأرنب إلى قطع متوسطة الحجم ونزع الجلد عنه، ثم رشة بملعقة صغيرة من الملح.
- تُقلب قطع الدجاج والأرنب حتى يتوزع الملح على جميع القطع بالتساوي.
- يتم وضع مرق الدجاج في وعاء وخلطه مع أربع أكواب من المياه.
- في مقلاة كبيرة على نار مرتفعة، يتم وضع ثلاث ملاعق من زيت الزيتون البكر حتى يسخن.
- يتم وضع قطع اللحم على الزيت لمدة ربع ساعة على نار متوسطة الحرارة، مع ضرورة تقليب قطع اللحم على جميع الجهات، حتى يُصبح لون اللحم ذهبي من جميع الجوانب.
- يتم خفض درجة حرارة النار، ثم وضع قطع الفاصوليا الخضراء، وتقلبيها مع قطع اللحم.
- تُقطع حبات الطماطم من المنتصف، وتُستخلص البذور منها، ثم يتم برشها وإضافة الثوم المفروم إليها.
- يُضاف مبروش الطماطم مع الثوم إلى خليط الدجاج والفاصوليا.
- يوضع كل من مسحوق الزعفران، ومرق الدجاج المُخفف، والبابريكا وحبوب الفاصوليا البيضاء مع الملح إلى مزيج اللحم.
- يتم طهي المزيج السابق لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة حتى يغلي الماء، ويتبخر جزء منه.
- يُضاف إكليل الجبل والأرز إلى المزيج السابق، ويتم تحريكه؛ لضمان ارتفاع السائل فوق الأرز، ويُحبذ استعمال الأرز قصير الحبوب كأرز كارنارولي، أو أربوريو.
- يتم ترك المزيج مكشوفًا على النار لعشر دقائق، حتى ينضج الأرز.
- عند نضوج الأرز، تُترك البايلا لخمس دقائق في القدر، ثم تُسكب في صحون التقديم.
القيمة الغذائية للبايلا الإسبانية
بعد استعراض طريقة عمل البايلا الإسبانية، سيتم التطرق للقيمة الغذائية التقريبية للوجبة التي تحتوي على كوبين من الأرز والخضراوات وأربع أونصات من الدجاج في الجدول الآتي:[١]
| القيمة الغذائية | العناصر الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 378 سعرة حرارية |
| الكوليسترول | 82 مليغرام |
| البروتين | 35 غرام |
| الدهون | 6 غرام |
| الدهون الأحادية الغير مُشبعة | 2 غرام |
| الدهون المُشبعة | 1 غرام |
| الكربوهيدرات | 46 غرام |
| الصوديوم | 182 مليغرام |
| الألياف الضوئية | 7 غرام |
المراجع[+]
- ↑ " Paella with chicken, leeks and tarragon"، www.mayoclinic.org، Retrieved 29-11-2019. Edited..
