أنواع-البطاطا-الحلوة
البطاطا
يقوم الكثير من الناس باستبدال البطاطا العادية بالبطاطا الحلوة ظنًا منهم أن البطاطا الحلوة هي الخيار الأكثر صحة، لكن يحتوي النوعان على كميات مماثلة من الماء والكربوهيدرات والدهون والبروتين، لكن يجب التنويه بأن البطاطا الحلوة تحتوي في بعض الأحيان على معدل غلايسيمي أقل وتزود الجسم بكميات أعلى من السكر والألياف، بالمقابل فكلاهما يعدان مصدر جيد لفيتامين C وللبوتاسيوم لكن البطاطا الحلوة توفر أيضًا كميات وفيرة من بيتا كاروتين والتي يقوم الجسم بتحويلها إلى فيتامين A، أما البطاطا العادية تُشعر بالشبع بشكل أكبر لكنها قد تحتوي على مركبات جليكوألكالويدس التي يمكن أن تكون ضارة إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة، وسيقوم المقال بالتحدث عن أنواع البطاطا الحلوة المختلفة بإسهاب.[١]
أنواع البطاطا الحلوة
تعد البطاطا الحلوة Ipomoea batatas من الخضروات النشوية ذات المذاق الحلو واللذيذ، فعلى عكس البطاطا البيضاء التي تنتمي إلى عائلة nightshade تعد البطاطا الحلوة من عائلة morning glory ولا تعدان متشابهتان، ويوجد من البطاطا الحلوة أصناف مختلفة وهي متنوعة بالنكهات والأحجام والأشكال والأنسجة والصلابة لكن أنواع البطاطا الحلوة التي تتشابه بالفيتامينات والمحتوى الغذائي بشكل عام إلا أنهم يختلفون بأنواع وكميات مضادات الأكسدة قد يميزها جميعها بشكل أساسي أن لها أحد الألوان الثلاثة الآتية :[٢]
- اللون البرتقالي: هذه الأنواع من البطاطا الحلوة غالبًا ما تكون ذات لون وردي أو محمر، وهي تشمل النوعين classic Garnet وJewels وهما البطاطا الحلوة الأكثر شيوعًا، لديهم طعم حلو المذاق وقوام صلب داخلها.
- اللون الأبيض أو الكريمي: لدى هذا النوع من البطاطا الحلوة غالبًا قشرة نحاسية باهتة إلى بنية أو ذهبية اللون، أما قوامها من الداخل فهو جاف وطعمه نشوي أكثر من الأنواع الأخرى.
- اللون الأرجواني: لدى هذا النوع من البطاطا الحلوة قشرة برتقالية اللون وتشمل نوع البطاطا الحلوة Okinawans وهي من العناصر الأساسية التي يتم زرعها محليًا في هاواي وتكتسب شعبية في الولايات المتحدة بسبب لونها الفريد أما ملمسها فهو كريمي وتتميز بطعم حلو مميز.
القيمة الغذائية للبطاطا الحلوة
مهما أختلفت وتعدت أنواع البطاطا الحلوة فالقيمة الغذائية لها واحدة تقريبًا، لكن اختلافهم فقط يأتي من محتواهم من مضادات الأكسدة المختلفة بأنواعها وكمياتها بناءًا على اختلاف ألوانها، ويوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية لحبة واحدة من البطاطا الحلوة النيئة يقدر وزنها بحوالي 130 غرام وطولها 12.7 سم تقريبًا:[٣]
| المادة الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الماء | 100 غرامًا |
| السعرات الحرارية | 112 سعرة حرارية |
| البروتين | 2.04 غرامًا |
| الدهون | 0.065 غرامًا |
| الكربوهيدرات | 26.2 غرامًا |
| الألياف | 3.9 غرامًا |
| السكريات | 5.43 غرامًا |
| الكالسيوم | 39 ميللغرام |
| الحديد | 0.793 ميللغرام |
| المغنيسيوم | 32.5 ميللغرام |
| الفوسفور | 61.1 ميللغرام |
| البوتاسيوم | 438 ميللغرام |
| الصوديوم | 71.5 ميللغرام |
المراجع[+]
- ↑ "Sweet Potatoes 101: Nutrition Facts and Health Benefits", www.healthline.com, Retrieved 23-12-2019. Edited.
- ↑ "Which Sweet Potato Is the Healthiest?", www.livestrong.com, Retrieved 24-12-2019. Edited.
- ↑ "Sweet potato, raw, unprepared (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)", www.fdc.nal.usda.gov, Retrieved 24-12-2019. Edited.
