طريقة-عمل-البط

البط

يميل الناس بشكلٍ عام إلى تناول لحوم الطيور، لاعتباراتٍ عدة أهمها احتواؤها على كميات أقل من الكوليسترول والدهون الضارة، مقارنةً بلحوم الحيوانات، والبط من أشهر أنواع الطيور، وتُعدّ لحوم البط من اللحوم اللذيذة والمفيدة، ويتم تناولها بكثرة في العديد من الدول، ومنها جمهورية مصر العربية التي يكثر بها تربية البط في البيوت كطيور داجنة، ويمكن طهي البط بعدة طرق، ومن الأطباق الشهيرة التي يدخل البط في تحضيرها: البط بالبرتقال والبط المحشي والبط المحمر والبط مع الحساء والبط بالليمون، وغيرها من الأطباق، وخلال المقال سيتم توضيح طريقة عمل البط المحشي.

مكوّنات البط ومقاديره

تختلف مكونات عمل البط باختلاف الطبق المنوي تجهيزه، ويمكن التنويع بالمكوّنات بشكلٍ كبير وزيادة بعض المنكّهات التي تُضفي طعمًا لذيذًا عليها، وفيما يأتي مكوّنات عمل البط المحشي، وتحتاج هذه المكوّنات إلى حوالي نصف ساعة لتجهيزها، علمًا أن مقادير المكوّنات هذه تكفي لثمانية أشخاص، ويمكن مضاعفتها أو إنقاصها بحسب الرغبة:

• خمس ملاعق من الدقيق لتنظيف البط.
• طير كامل من البط.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الببريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• فصّان من الثوم.
• كبد وقوانص طائر البط، مقطعة.
• كوب من الأرز المصري.
• عود من القرفة.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ثلاث حبات متوسطة من البطاطس مقطعة إلى أنصاف.
• ثلاث حبات من البصل مقطعة إلى أنصاف.
• حبتان كبيرتان من الجزر مقطعتان إلى أنصاف.

طريقة عمل البط

طريقة عمل البط سهلة وبسيطة، خصوصًا البط المحشي الذي لا يحتاج إلى الكثير من الخطوات، وتحتاج طريقة عمل البط المحشي إلى ما يقارب ساعة ونصف أو أكثر قليلًا حتى يصبح الطبق جاهزًا، ويعتمد هذا على وزن البطة، ويُفضل استخدام المكوّنات الطازجة من الخضروات لأنّ نكهتها ألذ وفائدتها أكبر، أما طائر البط فمن الأفضل إحضاره قبل يوم على الأقل من طهيه، وتنظيفه جيدًا ووضعه في مجمد الثلاجة عدة ساعات، أما طريقة عمل البط المحشي فهي كما يأتي:

• نثر الدقيق على البط من الخارج وفركه جيدًا من الداخل والخارج، ثم غسله جيدًا بالماء ووضعه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
• وضع الكمون والملح والبهار والكزبرة والشطة والببريكا والقرفة والهيل والزنجبيل في طبق صغير، والخلط جيدًا حتى تتجانس المكوّنات.
• وضع البطة في وعاء عميق، ثم غمرها بكمية وافرة من الماء المغلي، والانتظار نصف دقيقة ثم إخراجها من الماء المغلي ووضعها في طبق واسع، وتجفيفها من الماء جيدًا باستخدام ورق المطبخ.
• رش خليط البهارات في داخل البطة وعلى خارجها، وفركها جيدًا بالخليط حتى تتشرب نكهتها.
• تجهيز الحشو بوضع الزيت في قدر متوسط، ورفعه على نار متوسطة، ثم إضافة الثوم والبصل إليه، والتقليب لمدّة نصف دقيقة، ثم إضافة القوانص والكبدة والتقليب جيدًا حتى تنضج المكوّنات معًا.
• غسل الأرز مراتٍ عدة، ثم نقعه بالماء لمدة عشر دقائق، ثم تصفيته من الماء وإضافة اللحم إليه.
• إضافة ورق الغار وعود القرفة إلى الحشو، ثم إضافة مقدار كوب من الماء وترك الأرز على النار حتى يغلي، ثم تغطية القدر وتهدئة النار أسفله، وترك الأرز مدّة عشر دقائق دون أن ينضج تمامًا.
• حشو البطة بملء تجاويفها بخليط الأرز، ثم إقفالها باستخدام عود خشبي صغير، ثم وضع البطة المحشية في كيس شوي خاص بالفرن بعد رش الكيس بكمية قليلة من الدقيق.
• وضع الجزر والبطاطا في كيس الشوي بحيث تكون أسفل البطة المحشوة، وإقفال الكيس بحسب التعليمات المكتوبة على الغلاف، وعمل عدة ثقوب في الكيس باستخدام دبوس صغير، ثم وضعه في صينية الفرن بشكلٍ ثابت.
• وضع الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم وضع البطة في الفرن الساخن لمدّة أربعين دقيقة.
• خفض درجة حرارة الفرن لتصبح 170 درجة مئوية، وترك البطة على درجة الحرارة هذه لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج تمامًا.
• تقديم البطة المحشوة فورًا وهي ساخنة، ويمكن تقديم مختلف أنواع السلطات والمقبلات معها.

القيمة الغذائية للبط

بعد أن تم التعرف على طريقة عمل البط، سيتم توضيح القيمة الغذائية للبط شبيهة إلى حدٍ كبير بالقيمة الغذائية للدجاج والديك الرومي، مع وجود اختلافات بسيطة، والقيمة الغذائية للحوم البط عالية، وتضم العناصر المفيدة التي يحتاجها الجسم للقيام بوظائفه الحيوية، ويمكن اعتبار الأطباق التي يدخل البط في تحضيرها بأنها أطباق رئيسية تُقدم كوجبة كاملة على الغداء أو على مائدة الإفطار في شهر رمضان، إذ تحتوي لحوم البط على البروتينات والدهون والفيتامينات ومضادات الأكسدة والأملاح المعدنية، أما القيمة الغذائية المفصلة للبط فهي كما يأتي: القيمة الغذائية لكل 100 غرام من لحم البط:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Duck Nutrition Information", www.livestrong.com, Retrieved 09-11-2019. Edited.