طريقة-عمل-المطبق-السعودي

المطبق السعودي

المُطبّق السعودي هو أكلة شعبية حجازية مأخوذة من التراث الماليزي، ومع مرور الوقت أصبحت من صلب المطبخ السعودي، يتكوّن المُطبّق السعودي من العجينة والحشوة المكونة غالبا من اللحم المفروم والبيض الكرات، وللمُطبّق أكثر من نوع تختلف باختلاف المواد الداخلة في هذه الوجبة المميزة ومنها مطبق الموز وتكون حشوة المُطبّق مصنوعة بشكل رئيس من الموز ويُسمّى مُطبّق حلو نظرًا لحلاوة طعمه، أما المُطبّق المالح فتكون الحشوة فيه من الجبن المالح فيكتسب طعم مالح ولكل صنف من هذه الأصناف نكهة تميزه، وسيتم الحديث في هذا المقال عن طريقة عمل المطبق السعودي.

طريقة عمل المطبق السعودي باللحم

المُطبّق أكلة عريقة تحتاج إلى جُملة من المكونات وإلى دقّة في التحضير والصُنع.

• مكونات ومقادير المطبق السعودي: فيما يأتي المكونات لعمل عجينة وحشوة المُطبّق باللحم:
  • 2 كوب من الدقيق.
  • 4 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • بيضة واحدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء دافئ.
  • 250 غرام لحم مفروم.
  • بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة بهار لحم.
  • رشة فلفل اسود.
  • 2 عود بصل أخضر مفروم.
  • ربع كوب بقدونس مفروم.
  • حبة فليفلة مفرومة.
  • حبة طماطم صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
  • جبنة موزاريلا أو جبنة عكاوي.
• طريقة عمل المطبق السعودي: يحتاج تحضير المُطبّق إلى عدّة مراحل فيما يأتي تفصيل لها:
  • تحضير العجينة تُخلط المقادير الجافة، ويُضاف الزيت وتُخلط ثم تُعجن بالماء الدافئ.
  • تُقسم العجينة الى 6 أقسام ويشكّل كل قسم على هيئة كرة.
  • تُمسح كل كرة من العجين بالزيت.
  • تُترك كرات العجين لترتاح على الأقل 3 ساعات.
  • في مقلاة على النار يوضع القليل من الزيت والبصلة وتُحمّر.
  • يوضع اللحم ويُحرّك على نار عالية ثم يُضاف البهار والفلفل الأسود والملح.
  • تُطفئ النار وتُضاف باقي مقادير الحشوة، وتُترك حتى تبرد ثم تستخدم.
  • تُدهن اليد بالزيت وتُمد كل كرة من العجين حتى تصبح رقيقة.
  • تُحشى بالحشوة ثم تُطبّق على شكل ظرف.
  • في مقلاة مانعة للالتصاق يُشوى المُطبّق بالمقلاة من غير دهنها.
  • يُترك المطبق حتى يحمر على كل جانب، ويُقدّم مع السلطة.

طريقة عمل المطبق السعودي بالدجاج

بالإضافة إلى اللحم يمكن تحضير المُطبق السعودي باستخدام الدجاج بدلًا عن اللحم، مع وجود تقارب بالمكونات الأخرى بين مُطبّق الدجاج ومُطبّق اللحم.

• مكونات ومقادير المطبق السعودي: فيما يأتي المكونات اللازمة لعمل عجينة وحشوة المُطبّق بالدجاج:
  • 300 غرام من الدقيق.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 200 غرام من صدور الدجاج المقطّع إلى شرائح رفيعة.
  • حبة فليفلة خضراء مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • 2 حبة بصل مفروم فرمًا ناعمًا.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من زيت زيتون.
  • رشة قرفة.
  • فلفل حار أحمر بحسب الرغبة.
  • ملح للحشوة بحسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• طريقة عمل المطبق السعودي بالدجاج: فيما يأتي شرح مُفصّل لطريقة عمل المُطبّق السعودي:
  • لتحضير العجينة، يوضع الدقيق في وعاء ويُصنع فجوة في وسط الدقيق ثم يُضاف الملح وملعقة كبيرة من الزيت النباتي والماء.
  • تُخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس وتُصبح العجينة لينة.
  • تُقسّم العجينة إلى كرات متساوية وتوضع في وعاء ثم تُغمر بالزيت.
  • يُغطّى الوعاء ويُترك جانبًا لحوالي ساعة على الأقل حتى ترتاح العجينة.
  • لتحضيري الحشوة يُسخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم يُضاف إليها البصل والثوم والفليفلة الخضراء وتُترك حتى تذبل.
  • تُضاف شرائح الدجاج ثم تُنكه بالملح والفلفل الأسود والقرفة والفلفل الأحمر الحار، ويُترك المزيج على النار حتى ينضج الدجاج.
  • تُرفع المقلاة عن النار ويُسكب الخليط في وعاء ويُترك جانبًا حتى يبرد.
  • يُفرد العجين على سطح صلب ويٌصنع مستطيل ويوضع حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة على قسم من العجينة.
  • يتم طوي المستطيل على نفسه حتى الحصول على مربع.
  • تُعاد الكرّة حتى انتهاء الكمية.
  • في وعاء على النار يتم تسخين الزيت وتُقلى قطع المُطبّق على عدّة دفعات حتى تصبح ذهبية اللون.

القيمة الغذائية للمُطبّق السعودي

المُطبّق السعودي وجبة غذائية مميزة، وفيما يأتي جدول يوضح القيمة الغذائية لكل 100غرام من المُطبّق السعودي:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Murtabak", www.mobile.fatsecret.com.au, Retrieved 16-11-2019. Edited.