طريقة-عمل-الشاكرية
محتويات
الشاكرية
يعدّ طيق الشاكرية من أهم الأطباق المنتشرة في بلاد الشام، وتحديدًا في سورية، ومنها انتقل إلى البلاد العربية الأخرى، حيث تعدّ الشاكرية من أفضل الأطعمة وألذها، وتشبه في مكوناتها الكثير من الأطعمة والأكلات الاخرى الموجودة المطبخ العربي مثل أكلة الشيش برك والكبة اللبنية، وغيرها من الأكلات العربية التقليدية التي يكون اللبن الرائب أهم مكوّن لها، والمكونات الأساسية للشاكرية بالإضافة للبن الرائب هي اللحم سواء كان لحم الدجاج أو لحم العجل أو لحم الخروف أي اللحوم الحمراء، وهي أكلة مفضلة عند الكثير من الناس لما تحتويه من عناصر غذائية مفيدة للجسم، وسيتحدث هذا المقال عن طريقة عمل الشاكرية.
مقادير الشاكرية بالدجاج
في الحديث عن مقادير أكلة الشاكرية يجب التفريق بين نوعيها، فهناك من يقوم بطبخها مع الدجاج وهناك من يطبخها بلحم العجل أو لحم الخروف، وتختلف المقادير بين الوصفتين اختلافًا بسيطًا في بعض المكونات، ومقادير الشاكرية بالدجاج هي كالآتي:
- كيلو لحم دجاج مقطع إلى ست أو ثماني قطع في حال كانت مطبوخة بالدجاج.
- حبة كبيرة بصل مقطعة قطع صغيرة.
- ست حبات هيل.
- أربعة من ورق غار.
- عود من القرفة.
- ليمونة مقطعة بقشورها.
- ملعقة متوسطة ملح، أو حسب الرغبة.
- ويتكون خليط اللبن من:
- ست اكواب لبن رائب.
- حبة بيض واحدة.
- أربع ملاعق طعام نشاء.
- خمس حبات بصل صغيرة الحجم.
- ملعقة متوسطة ملح.
- ملعقة كبيرة صنوبر أو لوز مقلي لتزيين الطبق.
طريقة عمل الشاكرية بالدجاج
بدايةً في طريقة عمل الشاكرية يوضع قدر فيه حوالي ليتر ونصف من الماء على النار حتى يغلي، ثم يضاف إليه قطع الدجاج، وعندما يبدأ الماء بالغليان ستظهر رغوة على سطح الماء في أثناء سلق الدجاج، ثم تُزال هذه الرغوة تمامًا، وبعد ذلك تُضاف حبات الهيل وحبات البصل وورق الغار والقرفة والملح، وتبقى على النار حوالي نصف ساعة بعد الغليان، وبعد ذلك تُطفأ النار، ليتم الانتقال لتحضير اللبن، وفي الحديث عن طريقة تحضير لبن الشاكرية، ينصح باتباع الخطوات الآتية:
- يوضع اللبن الرائب في وعاء ويضاف إليه البيضة والنشاء، ويخفق جيدًا حتى يتحول الى خليط متجانس.
- يوضع هذا الخليط على النار ثم يحرك بملعقة خشبية بشكل دائري ومستمر حتى يبدأ بالغليان.
- ويوضع الدجاج المسلوق داخل اللبن، وحبات البصل الصغيرة مع نصف كمية مرق الدجاج المسلوق تقريبًا.
- تضاف المكونات جميعها إلى اللبن في أثناء الغليان، وتترك على نار متوسطة حوالي عشرين دقيقة، وبعد ذلك ترفع عن النار.
وبعد الحديث عن طريق عمل الشاكرية، لا بدّ من معرفة طريقة سكبها، فالشاكرية تسكب في طبق عميق مع قطع الدجاج وتوزع حبات الصنوبر المقلي فوقها، وتقدّم إلى جانب الأرز بالشعيرية أو الأرز الأبيض المفلفل.
طريقة عمل الشاكرية باللحم
بعد معرفة مقادير وطريقة عمل الشاكرية بالدجاج، من الجيد الحديث عن مقادير وطريقة عمل الشاكرية باللحم الأحمر، فهي مرغوبة ومحببة لدى الكثير من الناس، فللحم الأحمر يعطي لها نكهة لذيذة ودسمة.
- مقادير عمل الشاكرية باللحم: هي كالآتي:
- كيلو لحم موزات.
- بصلة مقطعة عود قرفة.
- بضع حبات من المستكة.
- سبع حبات هيل.
- أربعة من ورق الغار.
- ملعقة متوسطة من الملح.
- ويتكون خليط اللبن من كيلو ونصف من اللبن الرائب، وأربع ملاعق طعام من النشاء، وبيضة واحدة، وملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي لتزيين الطبق.
- طريقة عمل الشاكرية باللحم:
- يوضع وعاء فيه حوالي ليتران ونصف من الماء على نار متوسطة، ثم يوضع اللحم والبصلة المقطعة الى جوانح.
- بعد ذلك تضاف حبات المستكة وحبات الهيل وعود القرفة، وتبقى على النار حتى ينضج اللحم تمامًا.
- ثم يحضّر خليط اللبن، بحيث يوضع اللبن الرائب في وعاء الغلي ثم تضاف إليه البيضة والنشاء، ويُحرك الخليط بمضَرب الطبخ، أو باستخدام الخلاط الكهربائي، حتى يتجانس الخليط تمامًا.
- يوضع الخليط على نار قوية حتى يغلي، وفي أثناء ذلك يجب أن يُحرك الخليط بشكل مستمر حتى يغلي اللبن.
- وتضاف كمية اللحم المسلوق إلى اللبن ويتابع تحريك اللبن.
- يضاف حوالي كأسين من مرق اللحم إلى خليط اللبن حتى تأخذ من خواص اللحم ونكهة البصل والمستكة والهيل، فتعطي طعمًا رائعًا للشاكرية.
- وتبقى على نار متوسطة حوالي عشرين دقيقة، ثم تُسكب الشاكرية في وعاء عميق وتزين بالصنوبر المقلي، وتقدّم مع البرغل الأبيض المطبوخ بما تبقى من مرق اللحم.
القيمة الغذائية للشاكرية
بعد معرفة طريقة عمل الشاكرية من الجيد أن تتم الإشارة إلى ما يحتويه هذا الطبق من قيمة غذائية، فيحتوي اللبن الرائب على الكثير من المعادن والطاقة والبروتين والكربوهيدرات والفيتامينات، وأهم المعادن الموجودة في اللبن الرائب هي الكالسيوم و الزنك والحديد والماغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والفسفور والصوديوم،[١]وفيما يأتي القيمة الغذائية لوجبة شاكرية مقدارها 500غرام تقريبًا:[٢]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 546 حريرة |
| الدهون | 31 غرام |
| الدهون المشبعة | 15 غرام |
| الكوليسترول | 140 ميلغرام |
| الكربوهيدرات | 19 غرام |
| البروتينات | 46 غرام |