طريقة-عمل-الفتة-السورية

الفتة السورية

يُعدّ طبق الفتة من أطباق الأطعمة الشعبيّة في بلاد الشام والسودان ومصر والعراق، حيث إنّه من أهم الوجبات الرئيسة أيّام الدولة العثمانية، التي كان يتم إعدادها في ولائم الأمراء، ومع مرور الوقت أصبح طبق الفتة من الأطباق المشهورة في العديد من الدول، وبالأخص في الدول العربية مثل سوريا وفلسطين والأردن، حيث أصبح يطلق عليها اسم الفتة السورية والفتة الأردنية والفتة الفلسطينية، ومن الجدير بالذّكر أنّ هنالك أنواع عديدة من هذا الطبق، منها ما يتم عمله بالحمص، أو الدجاج أو اللحم أو اللبن وغيرها من الأنواع، وبذلك سيتم ذكر طريقة عمل الفتة السورية بالدجاج.

مقادير عمل الفتة السورية

تُعدّ مقادير الفتة السورية بالدجاج كثيرةً، ومن الممكن أن تحتاج لعشرين دقيقة لتحضيرها، إذ إنّ المكونات الرئيسة لذلك الطبق هو الدجاج والأرز وصلصة اللبن بالإضافة إلى بعض المنكهات، مثل: الزنجبيل والقرفة والهيل، حيث يتم تزيين هذا الطبق بأنواعٍ عديدةٍ من المكسرات أو بالبقدونس المفروم، وتتمثل مقادير طريقة عمل الفتة السورية بالدجاج كما يأتي:

• مقادير الدجاج:
  • 1 كيلو من قطع الدجاج.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • 5 حبات من الهيل.
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح.
  • عود صغير من القرفة.
  • 2 حبّة من اللومي.
  • نصف ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل مقطعة لأرباع.
• مقادير الأرز:
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • 3 أكواب من أرز بسمتي.
  • عود صغير من القرفة.
  • ورقة واحدة من أوراق الغار.
  • 3 حبّات من الهيل.
  • 3 ملاعق صغيرة من الملح.
• مقادير صلصة الزبادي:
  • 5 أكواب من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • 4 فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • 3 ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
• مقادير التزيين:
  • 3 من أرغفة الخبز المقطعة.
  • كوب من اللوز أو الكاجو المقلي.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة عمل الفتة السورية

تُعدّ طريقة عمل الفتة السورية بالدجاج من الوصفات الشائع عملها في مدينة دمشق السورية، حيث تحتاج إلى ساعةٍ ونصف لإعدادها، والتي من الممكن أن تكفي لثمانية أشخاصٍ أو أقل، وهي من الأطباق التي يشتهر صنعها بالأخص في شهر رمضان كنوعٍ من الأطباق الجانبية شهيّة المذاق، وتتلخص طريقة عمل الفتة السورية بالدجاج بالخطوات الأتية:

• وضع قطع الدجاج الجاهز للطبخ في قدر، ثم إضافة كلّ من ورق الغار والهيل والملح والقرفة والفلفل الأسود والكركم والبابريكا والزنجبيل والبهار المشكل والبصل على القدر.
• إضافة الماء على القدر حيث يغمر الدجاج بشكلٍ كاملٍ، ووضعه على نار عالية حتى يغلي، ثم تركه على نارٍ متوسطة حتى ينضج الدجاج.
• تصفية الدجاج من المرق، والإحتفاظ بمرق الدجاج جانبًا.
• نزع العظم والجلد عن قطع الدجاج، وتقطيعه لقطع صغيرة الحجم.
• غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة خمسة عشر دقيقة.
• وضع الزيت والقرفة وورق الغار والهيل في قدرٍ على النار، وتقليبه وتسخينه قليلًا حتى تتصاعد رائحة البهارات.
• إضافة الأرز على القدر، وتقليبه قليلًا مع البهارات، ثم إضافة الملح وغمره بالماء حيث يصبح الماء أعلى من الأرز ب 1سم.
• ترك الأرز حتى يغلي ثم تخفيض النار وتركه لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الأرز.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180، ووضع قطع الخبز على صينية الفرن، وإدخالها للفرن لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
• وضع الزبادي وبرش الليمون والثوم وعصير الليمون والملح والبابريكا والطحينية في وعاءٍ، وخلطهم جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض.
• وضع قطع الخبز المحمصة في وعاءٍ، وإضافة القليل من المرق الساخن فوقه، ثم إضافة قطع الدجاج والقليل من صلصلة الزبادي على قطع الخبز.
• تقليب الخليط قليلًا حتى تكتسب قطع الخبز مذاقًا شهيًا.
• وضع الخليط في طبق التقديم المناسب، وإضافة الأرز فوقه، ثم إضافة صلصة الزبادي فوق الأرز.
• رش البقدونس والمكسرات فوق الطبق، ويُقدّم الطبق مباشرةً.

القيمة الغذائية للفتة السورية

بعدما تم ذكر طريقة عمل الفتة السوريّة بالدجاج، لا بدّ من معرفة القيم الغذائية لذلك الطبق، إذ يُعدّ من الأطباق المغذيّة والمليئة بالعناصر الغذائيّة القيمة مثل البروتينات والفيتامينات والمعادن، وفيما يأتي بيان القيمة الغذائيّة التفصيليّة لمقدار 2 كوب من الفتة:^[١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	677 سعرة حرارية
الألياف الغذائية	5 غرام
إجمالي الدهون	32 غرام
البروتين	38 غرام
الكربوهيدرات	61 غرام
السكريات	13 غرام
الكوليسترول	56 مليغرام
الصوديوم	627 مليغرام
البوتاسيوم	218 مليغرام

المراجع[+]

1. ↑ "Home Made - Chicken Fatteh", www.myfitnesspal.com, Retrieved 22-12-2019. Edited.