طريقة-عمل-كوسا-بلبن

الكوسا بلبن

تتعدد الأطباق التي يكون فيها اللبن المطبوخ مكونًا رئيسًا، ولا سيما في فصل الصيف، ومن هذه الأطباق الشيش برك والكبة باللبن والشاكرية، ومنها أيضًا طبق الكوسا باللبن، وهو موضوع هذا المقال، ومما يجدر ذكره أن طبق الكوسا باللبن من الأطباق المميزة بنكهتها، وشهرتها ولا سيما في بلاد الشام، والبعض يقدمها طبقًا رئيسًا في الولائم والأفراح والمناسبات، وبجانبها يقدم الأرز أو البرغل حسب الرغبة، والغالب فيها هو الأرز، وسبب تناولها في الصيف أكثر من الشتاء يعود إلى أن الكوسا من الخضروات الصيفية والتي تكون طازجة وذات جودة عالية في فصل الصيف بعكس تلك التي تكون في الشتاء ذات منشأ بلاستيكي وليس طبيعيًا، وسيُعرض في ما هو آت طريقة عمل كوسا بلبن.

مكونات الكوسا بلبن ومقاديرها

قد تظن بعض السيدات أن طبق الكوسا باللبن من الأطباق الصعبة، أو التي تحتاج جهدًا كبيرًا، ووقتًا طويلًا لتحضيرها، ولكن هذه الفكرة المغلوطة عن طبق الكوسا باللبن ربما تعود إلى عدم التحضير المسبق لهذا الطبق ولمكوناته ومقاديره، فكما هو معروف إن أي تجهيز مسبق وتنظيم لأي عمل يجعل العمل سهلًا وممتعًا وبسيطًا، وقبل أن تُعرض للسيدات خطوات طريقة عمل كوسا بلبن لا بد من معرفة مكونات هذا الطبق، وهو يقسم إلى ثلاثة أقسام، أولها ما يتعلق بالكوسا وحشوتها وهي تحتاج إلى "الكوسا واللحم والملح والفلفل والزنجبيل والصنوبر وزيت الذرة والماء"، أما القسم الثاني فهو اللبن المطبوخ وهو يحتاج إلى "اللبن والملح والنشاء والفلفل والملح والماء"، والقسم الأخير هو الأرز وهو يتطلب "الأرز الأبيض والشعرية والزيت والملح والفلفل والماء"، مقادير هذه المكونات هي:

• مقادير الكوسا والحشوة:
  • الكوسا: 1/2 كيلو صغيرة الحجم.
  • اللحم: 400 غرام لحم ناعم.
  • الملح: 1/2 ملعقة صغيرة.
  • الفلفل: 1/2 ملعقة صغيرة.
  • الزنجبيل: 1/4 ملعقة صغيرة.
  • الصنوبر: حسب الرغبة.
  • زيت الذرة: كمية وفيرة للقلي.
  • الماء: 2و1/2 كوب.
• مقادير اللبن المطبوخ:
  • اللبن: 1 كيلو غرام لبن زبادي.
  • النشاء: 1 ملعقة كبيرة.
  • الملح: 1 ملعقة صغيرة.
  • الفلفل: 1/2 ملعقة صغيرة.
  • الماء: 1/4 كوب.
• مقادير الأرز:
  • الأرز: 2 كوب.
  • الشعرية: 1/2 كوب.
  • الزيت: 1/2 كوب.
  • الملح: 1 ملعقة صغيرة.
  • الفلفل: 1/2 ملعقة صغيرة.
  • الزنجبيل: 1/2 ملعقة صغيرة.
  • الماء: 3 كوب.

طريقة عمل كوسا بلبن

مع أن مكونات طبق الكوسا باللبن كثيرة إلا أن طريقة تحضيرها بسيطة وسهلة، ويمكن أيضًا للسيدة ان توفر على نفسها الجهد، وتجهز الكوسا المحشوة وتقليها -كما سيتبين في طريقة عمل كوسا بلبن- وتضعها في الثلاجة وتستخدمها عند الحاجة لها، هذا من باب التجهيزات المسبقة، وبعد أن صارت مكونات هذا الطبق معروفة وواضحة لا يبقى إلا أن تعرض طريقة عمل كوسا بلبن، والخطوات المتسلسلة لطريقة عمل كوسا بلبن هي:

• أوّلًا: يوضع اللحم المفروم الناعم في قدر على النار ويوضع معه الملح والفلفل والزنجبيل والصنوبر، ويقلب على النار حتى يصل إلى درجة النضج، ثم يترك حتى يبرد.
• ثانيًا: تغسل الكوسا وتُحفر بحيث تكون متوسطة السماكة، وتغسل من الداخل ليخرج اللب المتبقي في داخلها.
• ثالثًا: تُحشى الكوسا المحفورة بالحشوة التي جُهزت مسبقًا، ويوضع زيت القلي على النار على درجة حرارة عالية وتوضع الكوسا للقلي.
• رابعًا: ترفع الكوسا من الزيت وتصفى بعد أن تأخذ اللون الذهبي الشهي.
• خامسًا: يوضع مقدار الماء المخصص لكوسا على النار حتى يصل إلى الغليان ثم توضع حبات الكوسا المقلية فيه حتى تصل إلى درجة النضج، وتطفأ النار.
• سادسًا: أثناء سلق الكوسا بالماء، يوضع في الخلاط الكهربائي كل من اللبن والملح والفلفل والنشاء والماء المخصص للبن، ويخلط في الخلاط جيدًا، ويوضع بعدها على النار، ويحرك تحريكًا مستمرًا باتجاه عقارب الساعة، ولا يمكن تركه من دون تحريك أبدًا؛ لأن هذا يؤدي إلى فقدانه لقوامه السميك وهو ما يسمى في المصطلح الشعبي "يفرط" ويستمر التحريك على نار هادئة حتى يصل اللبن إلى درجة الغليان ويأخذ عندها قوامًا متماسكًا إلى حد ما.
• سابعًا: ترفع حبات الكوسا من الماء وتوضع فوق اللبن بهدوء وتأنٍ دون تحريك أو تقليب كي تحافظ الكوسا على منظرها وشكلها الشهي، ويمكن أن يضاف القليل من المرق الذي طهيت فيه الكوسا إذا شعرت السيدة أن اللبن ذو قوام متماسك كثيرًا.
• ثامنًا: لتحضير الأرز، ينقع الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة ويصفى، ويوضع الزيت على النار ومعه الشعرية وتقلب حتى تأخذ اللون الذهبي وثم يضاف فوقها الأرز والتوابل الخاصة به مع التقليب حتى يصل الزيت إلى كل حبات الأرز، ثم يضاف مقدار الماء المخصص للأرز، ويقلب جيدًا على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم تخفف النار ويغطى القدر لمدة 10 دقائق إلى خمس عشرة دقيقة وتطفأ النار ويقلب الأرز بالشوكة.

يقدم الطبق ساخنًا ويمكن تزيينه ببعض الصنوبر على وجه الكوسا باللبن.

القيم الغذائية للكوسا بلبن

في الختام وبعد أن تبينت خطوات طريقة عمل كوسا بلبن لا يبقى إلا أن تعرض للسيدات أبرز القيم الغذائية التي يشتمل عليها هذا الطبق، وما سيعرض في جدول القيم الغذائية هو ليس للطبق كاملًا بكل مكوناته التي عرضت في طريقة عمل كوسا بلبن، وإنما هو للكوسا فقط بما أنها هي المكون الأساسي في هذه الوصفة، وهذه القيم هي لكل 100 غرام من الكوسا: