طريقة-عمل-مضغوط-دجاج
محتويات
مضغوط الدجاج
الدجاج من أكثر الطيور التي يتناولها الناس، ويحظى بشعبية كبيرة في جميع دول العالم، نظرّا لفائدة لحومه وطعمها الطيّب، لذلك يدخل الدجاج في تحضير المئات من الأطباق المشهور حول العالم، ومن بين هذه الأطباق مضغوط الدجاج، وهو من الأطباق التي تشتهر بها دول الخليج العربي، وخصوصًا السعودية واليمن، ومنها انتشر إلى بقية الدول العربية، ويمكن التنويع في مكوّناته بشكلٍ كبير، ويتكون هذا الطبق بشكلٍ رئيسي من الدجاج المطهو إلى جانب الأرز، وتُضفي عليه خلطة التوابل نكهة رائعة، وهو من الأطباق التي تُقدم منفردة على وجبة الغداء أو على وجبة الإفطار في شهر رمضان، علمًا أنّه بالإمكان تحضيره باللحم كبديل عن الدجاج، وخلال المقال سيتم شرح طريقة عمل مضغوط الدجاج.
مكوّنات مضغوط الدجاج ومقاديره
مكوّنات مضغوط الدجاج بسيطة ومتاحة في أيّ وقت، ويحتاج تحضير المكوّنات إلى ما يقارب عشرين دقيقة، بما في ذلك تجهيز الدجاج وغسله وتقطيعه، وفرم الخضروات الداخلة في المكوّنات، أما التوابل والملح فيمكن التحكم في كمياتها بحسب الرغبة، خصوصًا أن البعض الأشخاص يفضلون تناول الطعام بكميات أقل من الملح والفلفل الأسود، وفيما يأتي مكوّنات مضغوط الدجاج، وتكفي مقادير هذه المكوّنات لأربعة أشخاص تقريبًا، ويمكن مضاعفة المقادير بحسب الرغبة:
- دجاجة بوزن كيلو غرامين، منزوعة الجلد ومقطعة إلى ثماني قطع أو ست قطع.
- حبة متوسطة من البصل، مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ربع كوب من الزبيب الأشقر الخالي من البذور.
- كوبان من أرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل الطازج.
- أربع فصوص من الثوم مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- أربع حبات من كبش القرنفل.
- ورقتان من الغار.
- أربع حبات من الهيل الصحيح.
- ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الكبسة المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو زيت القلي أو الزبدة.
- حبتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
- رشة من الكركم.
- مكسرات مقلية مثل: اللوز والصنوبر والكاجو -للتزيين-.
طريقة عمل مضغوط الدجاج
طريقة عمل مضغوط الدجاج سهلة وخطواتها بسيطة، ويمكن تطبيقها بسهولة من قبل الأشخاص المبتدئين في الطبخ، ويحتاج طبق مضغوط الدجاج إلى ما يقارب ساعة حتى ينضج تمامًا، ويجب تنفيذ الخطوات بالترتيب، والالتزام بالمكوّنات والمقادير، ويمكن اختصار وقت الطهي بعمل الطبق في قدر الضغط، أما طريقة عمل مضغوط الدجاج فهي كما يأتي:
- غسل الأرز جيدًُا بالماء للتخلص من النشا، ثم نقعه بالماء الدافئ وتركه منقوعًا لمدّة ربع ساعة على الأقل.
- فرم فصوص الصوم وحبة البصل فرمًا ناعمًا.
- وضع الزيت في قدر مناسب ورفعه على النار حتى يسخن، وإضافة إليه بالصل والثوم وتقليبهما لمدة ثلاث دقائق حتى يصبحان باللون الذهبي.
- إضافة قطع الدجاج إلى القدر، وإضافة إليها بهارات الكبسة والقرفة والبندورة والزبيب والزنجبيل الطازج المبروش وورق الغار والهال والقرنفل ورشة الكركم.
- تقليب المكوّنات جميعها على النار مع الحرص على عدم إضافة الماء، والاكتفاء بتقليبها مع كمية قليلة من الزيت أو السمنة أو الزبدة.
- تصفية الأرز من ماء النقع وغسله جيدًا، ثم إضافته إلى المكوّنات في القدر، وتقليب المكوّنات كلها معًا حتى تختلط.
- إضافة الماء إلى المكوّنات وغمرها حتى تتغطى بشكلٍ كامل، بحيث تكون كمية الماء المضافة نفس كمية الأرز دون أي زيادة حتى لا يتعجن الأرز.
- زيادة درجة الحرارة أسفل القدر حتى تصبح عالية، وتركه حتى يبدأ بالغليان، ثم تهدئة النار وترك المكوّنات على نار هادئة حتى يتشرب الأرز جميع كمية الماء وينضج جيدًا.
- رفع القدر عن النار، وتركه عدّة دقائق حتى يهدأ، ثم سكب مضغوط الدجاج في طبق تقديم واسع.
- تزيين مضغوط الدجاج بالمكسرات المقلية مثل: اللوز والكاجو والصنوبر، وتقديم السلطة الخضراء واللبن والمخللات والجرجير والبصل الأخضر معه، كما يمكن تزيينه بكمية إضافية من الزبيب المقلي.
القيمة الغذائية لطبق مضغوط الدجاج
الهدف من تناول الطعام هو الحصول على الفائدة والقيمة الغذائية العالية التي تدعم مناعة الجسم ونموه وتقويه، وطبق مضغوط الدجاج من الأطباق التي تحقق هذا، إذ يحتوي طبق مضغوط الدجاج على قيمة غذائية عالية تتضمن مجموعات الغذاء الأساسية مثل: البروتينات والفيتامينات ومضادات الأكسدة والأملاح المعدنية والكربوهيدرات، وهو أيضًا من الأطباق المغذية التي تمنح الإحساس بالشبع، نظرًا لاحتوائه على الأرز والدجاج في الوقت نفسه، وفيما يأتي القيمة التفصيلية للمكوّنات الغذائية التقريبية للدجاج، ثم تفصيل القيم الغذائية لأرز بسمتي: القيمة الغذائية لكل حصة من الدجاج:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 137 سعرة حرارية |
| الألياف الغذائية | 0 غرام |
| الكربوهيدرات | 0 غرام |
| بروتين | 21 غرام |
| دهون | 5.6 غرام |
| صوديوم | 180 ملّيغرام |
| كوليسترول | 55 ملّيغرام |
| السكريات | 0 غرام |
القيمة الغذائية لكل حصة من أرز البسمتي: يحتوي أرز البسمتي على القيم الغذائية الآتية، بالإضافة إلى العديد من الأملاح المعدنية المهمة، وهذه القيم بالتفصيل كما يأتي:[٢]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 205 سعرة حرارية |
| الألياف الغذائية | 0.6 غرام |
| الكربوهيدرات | 44.5 غرام |
| بروتين | 4.25 غرام |
| دهون | 0.4 غرام |
| صوديوم | 0 ملّيغرام |
| كوليسترول | 0 ملّيغرام |
| السكريات | 0.1 غرام |
المراجع[+]
- ↑ "4oz Chicken Breast", www.foodpro.huds.harvard.edu, Retrieved 08-11-2019. Edited.
- ↑ "A Comprehensive Guide to Rice: Nutrition Facts, How Brown Compares With White, How to Prepare It, and More", www.everydayhealth.com, Retrieved 08-11-2019. Edited.