طريقة-عمل-الريش
الريش
لحم الريش أو ريش الغنم من أفضل قطع اللحم وأكثرها لذة وطراوة، خصوصًا إن تمّ طهيها بطريقة متقنة، وبشكلٍ عام يتجه الناس إلى طهي الريش مع الصلصات المختلفة مثل صلصة الباميا أو صلصة الفاصوليا، لأنها تُضفي عليها نكهة رائعة، كما يمكن طهيها مع المقلوبة أو مختلف أنواع الصواني، أو يمكن طهيها بشيّها في الفرن أو على الجمر بعد إعداد تتبيلة خاصة بها، ومهما اختلفت طريقة تحضير الريش، تبقى من أكثر قطع اللحم فائدة، كما أنّ طعمها المستساغ يجعل الإقبال عليها كبير جدًا، وفيما يأتي واحدة من الطرق المعروفة لعمل الريش وتتبيلها، وهي طريقة عمل الريش المشوية.
مكوّنات عمل الريش ومقاديرها
من أكثر طرق عمل الريش شيوعًا شيّها في الفرن أو على الفحم، وتتميز طريقة الطبخ هذه بأنّ مكوناتها قليلة ومعروفة، وتكاد تقتصر على التوابل الخاصة بالتتبيلة، بالإضافة إلى الريش، ويمكن تقديمها مع أنواع المقبلات المختلفة، أما مقادير عمل الريش المشوية فهي كما يأني، علمًا أنّ مقادير المكوّنات هذه تكفي لثلاثة أشخاص تقريبًا، ويمكن مضاعفة الكميات حسب الرغبة، كما يمكن التحكم بكميتي الملح والفلفل الأسود، وزيادة الكمية أو تقليلها بحسب الرغبة، وتحتاج مكوّنات شوي الريش مدّة عشر دقائق لتحضيرها، وهذه المكوّنات كما يأتي:
- مكوّنات ومقادير الريش: لطهي الريش يلزم المكوّنات والمقادير الآتية:
- اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.
- ست حبات صغيرة من البصل الأبيض.
- ست حبات صغيرة من البندورة.
- ست قرون متوسطة من الفلفل الحار.
- مكوّنات ومقادير صلصة النقع: لتحضير صلصة النقع يلزم المكوّنات والمقادير الآتية:
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة فصوص كبيرة مهروسة من الثوم.
- ربع كوب من خل بالسميك، أو خل التفاح.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- خليط البهارات: لتحضير خلطة البهارات يلوم المكوّنات والمقادير الآتية:
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو "الببريكا".
- ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة.
- ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
طريقة عمل الريش
طريقة عمل الريش سهلة وبسيطة، ويمكن أن تتم بأكثر من طريقة، فالبعض يفضل الريش مشوية بعد نقعها بالتتبيلة، والبعض يفضلها مطهوّة ومع الصواني والصلصات المختلفة، وفيما يأتي طريقة عمل الريش مشوية على الفحم أو شواية الفرن أو الشواية الكهربائية، مع ملاحظة أنّ الريش الطريّة تنضج بشكلٍ أسرع، ويحتاج طهيّها تقريبًا مدّة عشر دقائق إلى ربع ساعة:
- أول خطوة في طريقة عمل الريش هي وضع كل قطعة من قطع الريش بين ورقتين من ورق الزبدة، ثم طرقها مراتٍ عدة باستخدام مطرقة اللحم حتى تصبح رقيقة نوعًا ما، وتركها جانبًا، وإكمال جميع قطع الريش بنفس الطريقة.
- تجهيز خليط نقع الريش بوضع زيت الزيتون في وعاء، وإضافة إليه الخل وعصير الليمون والثوم، وتقليب المكوّنات معًا جيدًا حتى تختلط.
- وضع قطع الريش بخليط النقع لمدّة عشر دقائق مع تقليبها مراتٍ عدة أثناء مدة النقع حتى تتشرب نكهة الخليط، ويمكن نقع الريش قبل ليلة من شيّها.
- تسخين شواية الفرن أو الكهربائية أو مقلاة الشوي أو إشعال فحم الشوي.
- تجهيز خليط البهارات بوضع الشطة والببريكا والقرفة والكمون والهيل والزنجبيل والثوم والفلفل والكزبرة والقرنفل في طبق عميق، وخلطها جيدًا حتى تتجانس معًا.
- أخذ قطعة من الريش وغمسها في خليط البهارات كي تتغطى من الجهتين بطبقة خفيفة من خليط البهارات، وإكمال جميع قطع الريش بنفس الطريقة.
- ترتيب الريش على شبك الشوي المخصص، وشيّها لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة مع التقليب مراتٍ عدة حتى تنضج تمامًا، ثم تقديمها فورًا وهي ساخنة.
- وضع حبات البصل والبندورة والفلفل الحار في أسياخ شوي، أو ترتيبها على الشبك وتثبيتها بإحكام، ورشها بالقليل من الملح، وشيّها حتى تنضج، وتقديمها مع الريش المشوية، كما يمكن عمل السلطة الخضراء وسلطة الذرة وتقديمها مع طبق الريش المشوية.
القيمة الغذائية للريش
بعد أن تم التعرف على طريقة عمل الريش والتي تعد من الأطعمة المفضلة للجميع، وهي غذاء كامل يحتوي على معظم المواد الغذائية التي يحتاجها الجسم ليقوم بوظائفه اليومية، إذ إن القيمة الغذائية للريش عالية، ويمكن زيادة القيمة الغذائية لها بإضافة بعض المكوّنات مثل الخضروات المشوية التي تُدعم كمية الفيتامينات ومضادات الأكسدة في طبق الريش، بالإضافة إلى أنّ الخضروات مع الريش تسد نقص الألياف الغذائية التي تفتقر إليها الريش، لكن يجب الحذر من تناول الريش من قبل الأشخاص الين يعانون من ارتفاع حمض اليوريك، نظرًا لاحتوائها على كميات عالية من البروتينات، أما الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية فالريش المشوية من الأطباق المناسبة جدًا لحميتهم، وفيما يأتي تفصيل القيمة الغذائية للريش: القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الريش:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 243 سعرة حرارية |
| الألياف الغذائية | 0 غرام |
| الكربوهيدرات | 0 غرام |
| بروتين | 28.4 بروتين |
| دهون | 13.5 غرام |
| دهون مشبعة | 5.6 غرام |
| صوديوم | 225 ملّيغرام |
| دهون أحادية | 5.7 غرام |
| أوميغا 3 | 190 ملّيغرام |
| أوميغا 6 | 730 ملّيغرام |
| كوليسترول | 50 ملّيغرام |
| السكريات | 0 غرام |
المراجع[+]
- ↑ "10 Health Benefits of Lamb Meat (and Complete Nutrition Profile)", www.nutritionadvance.com, Retrieved 08-11-2019. Edited.
