طريقة-مقلوبة-الباذنجان
بواسطة:
تعتبر مقلوبة الباذنجان من الأطباق الرئيسية الشعبية التي تشتهر بها دول الشام و الخليج، و تتعدد أطباق المقلوبة كمقلوبة البطاطس أو مقلوبة الزهرة، أما مقلوبة الباذنجان فهي إحدى أنواعها و من أشهاها، و ما يتميز به هذا النوع من المقلوبة، هو إمكانية إضافة البطاطا و الزهرة والبصل مع الباذنجان، لذلك سنقدم لك سيدتي طريقة عمل مقلوبة الباذنجان و كل ما عليك القيام به هو اتباع مقاديرها و خطواتها لتحصلي على طبق مميز و رائع.
مقادير مقلوبة الباذنجان
- كوبان كبيران من أرز بسمتي.
- كوب كبير من الأرز الأمريكي.
- 4 حبات باذنجان كبيرة الحجم.
- دجاجة و نصف متوسطة الحجم.
- حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم.
- عودان من القرفة.
- 3 ورقات من أوراق الغار.
- 3 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- 3 حبات طماطم متوسطة الحجم.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- حبتان كبيرتان من الفليفلة مقطعة شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
- ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- لتر من الزيت النباتي للقلي.
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان
- ضعي الأرز في وعاء و إغسليه بالماء جيدا ثم اغمريه بالماء الدافئ واتركيه منقوع بالماء لمدة ساعة تقريبا.
- قشري حبات الباذنجان و قطعيها إلى شرائح عريضة ثم تبليها بالملح و اقليها بالزيت و قلبيها من الجهتين حتى تصبح لونها بني غامق.
- ضعي الباذنجان في مصفاة حتى يصفى عنه الزيت و اتركيه جانبا لحين الاستعمال.
- نظفي الدجاج و قطعيه إلى أربع قطع ثم ضعيه في وعاء على النار و تبليه برشة من الملح و الفلفل الأسود و اتركيه على النار حتى يتغير لونه ثم أضيفي إليه رشة من الكركم و الكاري و الفلفل الأسود و قلبي حتى تفوح رائحة البهارات.
- أضيفي الماء و البصل المفروم و عود القرفة و أوراق الغار و اتركي الدجاج على النار حتى ينضج تماما لمدة تقريبا ساعة.
- ضعي شرائح البصل مع الزيت و قلبيها مع رشة من الملح حتى تذبل فقط ثم ارفعيها في وعاء جانبي ثم قلبي شرائح الفليفلة و الفلفل الأخضر و الثوم و قلبيهما حتى يذبلا ثم ضعيهما مع البصل في نفس الوعاء.
- صفي الأرز و ضعيه في وعاء عميق و اضيفي إليه الكركم و حبوب الهيل والملح و البهارات و الفلفل الأسود و القرفة وحركي المكونات جيدا.
- صفي قطع الدجاج من المرق و اقليه بالزيت ثم قطعي حبات الطماطم إلى شرائح ثم رشي طبقة قليلا من الأرز ثم وزعي شرائح الطماطم ثم وزعي قطع الدجاج و الباذنجان و البصل و الفليفلة و الثوم ثم أسكبي 4 أكواب من المرق و اتركيه على نار عاليه حتى يغلي ثم خففي من درجة الحرارة و اتركيه حتى ينضج الأرز.
طريقة تقديم مقلوبة الباذنجان
- أقلبي مقلوبة الباذنجان في وعاء واسع و كبير.
- تزيين على حسب الرغبة باللوز المقلي، و يرش على الوجه.
- ثم قديمها كطبق رئيسي مع اللبن و السلطة.
المراجع:1
