طريقة-عمل-صوص-الكراميل

صوص الكراميل

تمّت معرفة الكراميل بالصدفة في القرن السابع الميلادي حيث اكتشف العرب قصب السكر وعندما قاموا بتسخينه سال منه سائل بني اللون ثخين القوام وهو الكراميل، فالسكر هو المكوّن الرئيس للكراميل، ولكنّ الإضافات قد دخلت على الكراميل مثله مثل بقيّة أنواع الأغذية والأطباق وأصبح يُصنّع بمكونات ووصفات متعدّدة ومختلفة ومنها صوص، الذي يدخل في تحضير العديد من أنواع الحلويات كالبودينج، كما يمكن خلط صوص الكراميل بأصناف المكسرات المختلفة كالجوز التوفي المحضرّة بشكل رئيس من الكراميل أمرًا شائعًا جدًا، وسيبيّن هذا المقال ما هي المكونات الداخلة في تحضير صوص الكراميل ويستعرض طريقة عمل صوص الكراميل.

مكونات صوص الكراميل

صوص الكراميل هو أحد أشهر أنواع الصوص الداخلة في إعداد وتحضير غالبية أنواع الحلويات، وهذا ما يُفسر كثرة الوصفات الموجودة لصوص الكراميل وتعدّد المواد الداخلة في تحضيره؛ كالقشطة والكريمة والحليب المكثّف، ومن الجدير بالذكر أنّ سماكة قوام صوص الكراميل تتعلق بمكوناته، فالمكونات الثقيلة ذات القوام السميك تزيد من سماكة صوص الكراميل كالكريمة مثلًا، أمّا المكونات السائلة والخفيفة كالحليب السائل فتخفّف من قوام صوص الكراميل اللذيذ، كما أنّ زيادة مدّة طبخ صوص الكراميل على النار له علاقة بزيادة كثافته، والأمر يعود إلى رغبة ربّة المنزل والهدف من صنع وتحضير صوص الكراميل، ففي الآيس كريم المزيّن والمنكّه بصوص الكراميل يكون قوام الصوص خفيفًا، أمّا إذا كان الغرض من تحضيره هو تناوله كحلوى مع الشوكولاتة أو المكسرات فلا بدّ من زيادة كثافته وسماكته، وفيما يأتي المكونات والمقادير المناسبة لعمل صوص الكراميل:

• كوب واحد من السكر الأبيض.
• 2 كوب من الحليب.
• نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة عمل صوص الكراميل

إنّ طريقة عمل صوص الكراميل تحتاج إلى قليل من الصبر والهدوء، وذل لإنّ إنتاج وتحضير الكراميل يحتاج إلى تبخر الماء من السكر وتحويله إلى سائل سميك بنيّ اللون؛ وهو ما يُسمّى بكرملة السكر، ومن ثمّ يتم إضافة بقيّة مكونات الصوص والانتظار حتى يتبخر قسم كبير من الماء الموجود في الحليب والمواد الأخرى، وهذا ما يتطلب تحضير صوص الكراميل بوعاء عميق، فهو صوص مركّز يحتاج إلى فترة من الغليان للحصول على الكثافة والقوام المطلوب، وفيما يأتي طريقة عمل صوص الكراميل:

• يُوضع السكر في وعاء مناسب على نار هادئة ويبقى حتى تذوب حبيبات السكر بشكل كامل وتمتزج مع بعضها البعض.
• بتحوّل السكر إلى سائل كثيف بنيّ اللون تكون عملية كرملة السكر قد انتهت.
• تُضاف القرفة إلى الكراميل وتُحرّك المكونات.
• يُضاف كوب واحد من الحليب إلى الكراميل مع التحريك المستمر.
• تُضاف الزبدة ويُسكب كوب الحليب الثاني عند ملاحظة أنّ قوام الصوص قد أصبح سميكًا.
• يُرفع صوص الكراميل عن النار عند الحصول على القوام واللون المطلوب ويُترك جانبًا حتى يبرد قبل الاستخدام.

القيمة الغذائية للصوص الكراميل

مكونات صوص الكراميل هي مكونات تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية كالسكر والزبدة، وهذا هو السبب في ارتفاع كميّة السعرات الحرارية في صوص الكراميل، وفيما يأتي جدول يوضّح القيمة الغذائية لما يُعادل واحد كوب من صوص الكراميل:^[١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	1,024 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	81 غرام
الدهون	78 غرام
البروتين	4 غرام
السكر	68 غرام
الصوديوم	80 مليغرام
البوتاسيوم	164 مليغرام
الكولسترول	288 مليغرام

المراجع[+]

1. ↑ "Aladdin Food - Caramel Sauce", www.myfitnesspal.com, Retrieved 30-12-2019. Edited.