طريقة-عمل-القرصان

القرصان

يعدّ طبق القرّصان من الأكلات الشعبية المعروفة في المملكة العربية السعودية والخليج عامةً، وفي منطقة نجد والدرعية بشكلٍ خاصٍ، حيث عرف سكان هذه المناطق القرّصان منذ حوالي خمسين سنة، وهي من أطيب الأكلات في شهر رمضان المبارك، فهي عبارة عن خُبز مع مجموعة مُشكّلة من مختلف الخضراوات الشهية بالإضافة للحم، كما ويُعدّ طبق القرّصان من الاطباق الغنية من حيث فوائد مكوناته الغذائية المختلفة، وتتم طريقة عمل القرّصان بتحضير عجينة من القمح، وتُخبز على صاج كبير والذي يعرف باسم المقرّصة، حيث يُشكّل العجين على شكل قرصٍ كبيرٍ أو مجموعة أقراص أصغر، ثم يتم طهي طبق من الخضار واللحم، ويضاف لخبز القّرصان، وسيتناول هذا المقال مكونات وطريقة عمل القرّصان بالتفصيل.

مكونات ومقادير القرصان

قبل أن يتم التعرّف على طريقة عمل القرّصان لا بد من استعراض مكوناته، حيث تنقسم مكونات طبق القرّصان ما بين مكونات الخبز الذي يتم اعداده جانبًا، ثم مكونات طبق اللحم مع الخضار، وبالعموم يُعّد طبق القرّصان ذو مكوناتٍ سهلة وغير مكلفة، باستثناء مكّون اللحم؛ الذي يُعّّد سعره ما بين المتوسط والمرتفع، ومكونات طبق القرّصان بالتفصيل كالآتي:

• مكونات خبز القرّصان:
  • ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض المنخول.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كمية من الماء للعجن.
• مكونات اللحم مع الخضار:
  • كيلو واحد من لحم الضأن.
  • نصف كيلو غرام من الفاصولياء الخضراء.
  • أربعة حبات من الليمون المجفف؛ ويسمى أيضًا باللومي.
  • حبتان متوسطة الحجم من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
  • أربعة حبات من الطماطم.
  • كوب واحد من السمن.
  • كيلو واحد من مجموعة متنوعة من الخضروات، مثل: الكوسا والباذنجان والبطاطا ويمكن إضافة أيّ نوع مفضّل من الخضار.
  • ملعقة واحدة من البهار المشكّل.

طريقة عمل القرصان

تتميّز طريقة عمل القرّصان بالسهولة بالرغم من أنّها تمرّ بمرحلتين خلال الطهي، لكنها نوعّا ما بسيطة وسهلة، حيث يتم إعداد خبز القرّصان أولًا، ثم طهي اللحم مع الخضار، وخطوات طريقة عمل القرّصان بالتفصيل كالآتي:

• طريقة عمل خبز القرّصان:
  • يُنخّل الطحين في وعاءٍ عميقٍ، ثم يضاف الملح ومن ثم يضاف الماء بالتدريج مع العجن جيّداً حتّى تتكون عجينة سائلة وخفيفة.
  • تُغطّى العجينة، وتُترك نصف ساعة تقريبًا حتى ترتاح العجينة جيدّا.
  • تُخبَز العجينة على الصاج باستعمال مغرفة لغرف العجينة السائلة، ثم صبّها على الصاج.
  • بعد ثلاث دقائق، يُقلَب الخبز على الجهة الأخرى ليتم الاستواء.
  • تُكرّر العملية حتى الإنتهاء من كامل كمية العجين.
• طريقة عمل اللحم مع العجين:
  • يُقطّع اللحم ثم يتم غسله وتصفيته جيدًا.
  • يُقلّب البصل بالسمن بعد فرمه حتى يتذبّل، ثم يضاف الليمون واللحم والصّلصة، وتُقلّب لمدّة عشر دقائق.
  • تُضاف الطماطم والبهارات للمزيج، ثم يضاف الماء ويُغطّى القدر، ثم يُترك على النّار لمدة ساعة حتى يتم استواء اللحم.
  • في هذه الأثناء يتم غسل الخضار وتقطيعها وسلّقها بالماء نصف استواء.
  • تُضاف الخضار المسلوقة إلى مرق اللحمة والطماطم لتُكمل استوائها.
• يُقطّع خبز القرّصان إلى قطع متوسطة الحجم، وتّّصف في طبق التقديم.
• يُسّكب مرق اللحم والخضار فوق خبز القرّصان، ويغُطَى قليلاً حتى يتشرَب الخبز المرق.
• يُقلّب باقي البصل بالسّمن، ثم يُصبّ فوق طبق القرصان ويُقدّم ساخنًا.

القيمة الغذائية للقرصان

يحتوي طبق القرّصان على أنواع مختلفة من المواد الغذائية، والتي تحتوي على قيم غذائية متنوّعة، مثل: لحم الضأن المطبوخ، والذي يحتوي 100غرام منه على القيم الغذائية الآتية:^[١]

• وفيما يأتي بيان القيمة الغذائية لشريحة من الخبز الأبيض:^[٢]

المراجع[+]

1. ↑ "Generic - Mutton (Cooked)", www.myfitnesspal.com, Retrieved 15-12-2019. Edited.
2. ↑ "Great Value White Bread - 1 Slices of Bread", www.myfitnesspal.com, Retrieved 15-12-2019. Edited.