طريقة-عمل-حمسة-اللحم

حمسة اللحم

تُعدّ أطباق اللحوم من الأطباق اللذيذة والمفيدة جدًا، وتمدّ الجسم بكلّ ما هو مفيد، وحمسة اللحم من أشهى الأطباق التي يدخل فيها اللحم في تحضيرها كمكوّنٍ أساسي، ويمكن اعتبار هذا الطبق من الأطباق الجانبيّة أو الرئيسية، خاصًة وأنّه طبقٌ مفيدٌ يجمع مكوّنات كثيرة فيه، وحمسة اللحم من الأطباق التي يشتهر بها المطبخ العربي عمومًا والمطبخ الخليجي خصوصًا، وتتكون بشكلٍ أساسي من لحم الحمل، بالإضافة إلى خلط توابل تُضفي نكهةً رائعةً عليه، وفيما يأتي طريقة عمل حمسة اللحم.

مكوّنات حمسة اللحم ومقاديرها

قبل البدء في شرح طريقة عمل حمسة اللحم، يجب ذكر المكوّنات اللازمة لعمل ذلك الطبق، ومن الأفضل اختيار لحم الحمل الصغير؛ لأنّه يكون طريًا ولذيذًا أكثر، كما يُفضّل أن يكون اللحم المستخدم في الطهي مفرزًا وليس طازجًا؛ كي ينضج بشكلٍ أسرع، وفيما يأتي مكوّنات حمسة اللحم، وتكفي المقادير المذكورة في تلك الوصفة لستة أشخاصٍ، ويمكن زيادة الكميات حسب الرغبة:

• كيلو غرامان من لحم الحمل المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم على شكل شرائح.
• ست حبات كبيرة ومفرومة من البصل.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر، مقطعة إلى أنصاف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من التوابل المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الشطّة المجروشة "اختياري".
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ثماني حبات متوسطة من البندورة، مقشرة ومفرومة ناعمًا.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة عمل حمسة اللحم

إنّ طريقة عمل حمسة اللحم سهلةُ وسريعةُ، لكن الهام هو الالتزام بجميع الخطوات وترتيبها، بالإضافة إلى الالتزام بالمكوّنات، مع إمكانية التحكم في كميات الملح والفلفل الأسود والشطة المجروشة والفلفل الأخضر الحار، خصوصًا أنّ بعض الأشخاص لا يُفضّلون الطعم الحار؛ نظرًا لإصابتهم بمشاكل صحية معينة، وفيما يأتي طريقة عمل حمسة اللحم:

• وضع قدر ذو قاعدة سميكة أو صاجيّة على نارٍ عالية، وتركها حتى تسخن، ثم إضافة السمن وتركه حتى يذوب بشكلٍ تامٍ.
• وضع اللحم في طبقٍ عميقٍ، ونثر الطحين عليه، وتقليبه مع الطحين جيدًا، ثم وضع قطع اللحم في السمن الساخن، والتقليب بشكلٍ مستمر على نار عالية حتى يجف الماء ويتغير لون اللحم.
• الاستمرار في تقليب اللحم بين وقتٍ وآخر حتى يتحمر تمامًا، ثم إضافة البصل المفروم والملح والثوم والتوابل المشكلة والكزبرة الجافة والشطة والكمون والفلفل الأسود إليه، وتقليب المكوّنات معًا حتى تفوح رائحة التوابل ويتذبل الثوم والبصل.
• إضافة البندورة المفرومة وصلصة الطماطم وتقليب المكوّنات معًا، وإضافة الماء وترك المكوّنات على نارٍ متوسطةٍ حتى تغلي الصلصة وتصبح سميكة.
• ترك حمسة اللحم على النار لمدّة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة؛ حتى ينضج اللحم ويطرى، ثم سكب الحمسة في طبق التقديم وتقدميها مع الخبز المحمص واللبن الزبادي.

القيمة الغذائية لطبق حمسة اللحم

بعد ذكر طريقة عمل حمسة اللحم، فيما يأتي القيمة الغذائية التفصيلية لهذا الطبق اللذيذ، وبما أنّ حمسة اللحم تتكون من اللحم الذي يطغى على جميع المكوّنات، فإنّ القيمة الغذائية لحمسة اللحم هي القيمة الغذائية للّحم مع اختلافاتٍ بسيطة في القيم الغذائية نتيجة إضافة المكوّنات الأخرى، وفيما يأيي بيان القيمة الغذائية التقريبية لطبق حمسة اللحم:^[١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	309 سعرة حرارية
الألياف الغذائية	0 غرام
الكربوهيدرات	0 غرام
بروتين	16 غرام
دهون	27 غرام
صوديوم	60 ملغرام
السكريات	0 غرام

المراجع[+]

1. ↑ "Lamb - Neck Chop #", www.myfitnesspal.com, Retrieved 18-12-2019. Edited.