طريقة-عمل-الكبة-المقلية

الكبة المقلية

تتميز البيئة الشامية ببعض الأكلات التي تميزها عن غيرها من البيئات السورية خصوصًا، والبيئات العربية عمومًا، وإحدى هذه الأكلات أكلة الكبة، وهي أكلة لها أنواع عدة، وطرائق كثير في طهيها، ومن هذه الأنواع الكبة المقلية، ولا بد من التنبيه إلى أن الكبة على اختلاف أنواعها لا بد من وجود مكونات أساسية تجمع بين هذه الأنواع المختلفة، ألا وهي البرغل والبصل واللحم الأحمر، وبعدها تأتي الإبداعات والاختلافات في طريقة تحضير الكبة، وتشكيلها، وتقديمها، وعدّها طبقًا رئيسًا، أو طبقًا جانبيًا من المقبلات، والغالب الأعم عند الحديث عن طريقة عمل الكبة المقلية أن يكون الكلام عن المقبلات أو ما يسمى بالطبق الجانبي، وهذا ما سيعرضه هذا المقال في فقره الآتية.

مكونات الكبة ومقاديرها

أكلة الكبة المقلية من الأطعمة الشهية واللذيذة والمفضلة لدى القسم الأكبر من الناس، إذ إنه من النادر أن يوجد شخص لا يحب هذا الطبق الشهي، ومع أن تحضيره يتطلب وقتًا وجهدًا وتحضيرات مسبقة، إلا أن الكثير من السيدات يستمتعن عند تحضيرهن لهذا الطبق، ويتفنّنَ في توابله وتقديمه وتزيينه، وقبل البدء بشرح طريقة عمل الكبة المقلية، لا بد من تعريف السيدات بمكونات هذه الأكلة ولا سيما أنها تقسم إلى قسمين قسم للعجين الذي تُشكل منه أقراص الكبة، وقسم للحشوة التي توضع داخل الأقراص، أما العجين فيحتاج إلى "برغل ناعم ولحم هبرة وبصل وملح وفلفل" والحشوة تتكون من "سمن، ولحم مفروم والبصل والملح والفلفل وتوابل اللحم والصنوبر والسماق"، ومقادير هذه المكونات هي:

• مقادير عجين الكبة المقلية:
  • برغل ناعم: 2و1/2 كوب.
  • لحم هبرة: 500 جرام.
  • بصل: حبة كبيرة.
  • ملح: 2 ملعقة صغيرة.
  • فلفل أسود:2/1 ملعقة صغيرة.
  • مردقوش:2 ملعقة صغيرة.

• مقادير حشوة الكبة المقلية:
  • السمن: 2 ملعقة كبيرة.
  • اللحم: 500 غرام مفروم خشن.
  • بصل: 2 حبة كبيرة مفروم.
  • الملح: 2 ملعقة صغيرة.
  • فلفل أسود:2/1 ملعقة صغيرة.
  • بهار لحم: 2 ملعقة صغيرة.
  • سماق: 2 ملعقة كبيرة.

هذه المكونات والمقادير التي كان من الضروري عرضها قبل البدء بشرح طريقة عمل الكبة المقلية، ومن المهم التنبيه أن البعض يضيف إلى الحشوة دبس الرمان، أو الرمان نفسه، والبعض الآخر يفضل أن يضع بعض الجوز المفروم داخل الحشوة، وهذا يعود إلى رغبة كل عائلة وما هو الطعم المحبب لها.

طريقة عمل الكبة المقلية

حان الآن وقت عرض طريقة عمل الكبة المقلية، ومن المعروف أنه كلما كانت التحضيرات والتجهيزات المسبقة لأي طبق جاهزة وموجودة، كلما كان العمل أكثر سهولة ومتعة، ولا سيما إذا كان الطبق مثل الكبة المقلية يحتاج إلى مكونات عديدة، وتحضيرات للعجينة، وأخرى للحشوة، أما خطوات طريقة عمل الكبة المقلية فهي على النحو الآتي:

• عجينة الكبة المقلية:
  • أولًا: يُغسل البرغل عدة مرات، ويترك بعدها منقوعًا في ماء بارد لنصف ساعة تقريبًا.
  • ثانيًا: تجهيز مفرمة اللحم وتركيب القرص الخاص بفرم اللحم الناعم؛ أي القرص ذو الثقوب الصغيرة، ووضع وعاء مناسب تحت المفرمة، إضافة إلى أهمية تحضير بعض مكعبات الثلج؛ لإضافتها أثناء فرم عجينة الكبة.
  • ثالثًا: يُفرم كل من البرغل واللحم والبصل في مفرمة اللحم، مع إضافة مكعبات الثلج أثناء الفرم، إذ إنها تساهم في تماسك المكونات مع بعضها البعض، وتعطي قوامًا لينًا للكبة، ومن المهم أن يعاد الفرم مرتين لتصير الكبة ناعمة.
  • رابعًا: يُضاف الملح والفلفل والمردقوش، ثم تُقلب عجينة الكبة باليدين، وتدعك جيدًا وبقوة مع التوابل.

• حشوة الكبة المقلية:
  • أوّلًا: يوضع السمن في قدر على النار المتوسطة، ويضاف اللحم ويُقلّب إلى أن يجف ماؤه، ويأخذ اللون البني.
  • ثانيًا: يُضاف البصل ويقلَّب مع اللحم لمدة دقيقتين تقريبًا.
  • ثالثًا: يُبعَد القدر عن النار ويُضاف الملح، والفلفل، وتوابل اللحم والسماق، والصنوبر -وهو اختياري-، وتُقلَّب المكونات مع بعضها حتى تتجانس.

والآن بعد أن أصبحت عجينة الكبة المقلية وحشوتها جاهزة وفي متناول اليد، لا يبقى من طريقة عمل الكبة المقلية إلا تشكيل أقراص الكبة وحشوها بالشكل المناسب، وقبل كل شيء على السيدة إعداد وعاء من الماء البارد، لكي تبلل به يدها كلما احتاج الأمر ذلك، وهذا يساعد في تشكيل أقراص الكبة جيدًا، وتُقطع العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ويوضع الأصبع في وسط الكرة، وتُلف العجينة حول الأصبع ليتشكل فيها تجويفًا، مع الانتباه لأن تكون العجينة رقيقة وليست سميكة عند تجويفها، ويوضع في التجويف ما يقارب ملعقة صغيرة من حشوة الكبة، ثم تُغلق الكرة وتُشكل على شكل بيضوي مدبب من الرأسين، مع التذكير بأهمية تبليل الأصابع بالماء البارد، وبعدها يُحضّر الزيت لقلي الكبة، مع مراعاة أن يكون ارتفاعه جيدًا، وبعد أن يصل الزيت إلى درجة حرارة ساخنة توضع أقراص الكبة في الزيت لمدة دقيقتين، ثم يمكن تقليبها لتحصل على اللون الذهبي الشهي، ويُقدم الطبق ساخنًا، والبعض يفضل أن يقدم إلى جانبها طبق من شوربة العدس الساخنة، ولا سيما في الشتاء.

القيم الغذائية للكبة

في ختام هذا المقال وبعد أن صارت طريقة عمل الكبة المقلية واضحة من حيث مكوناتها ومقاديرها وطريقة إعدادها لا بد لكل سيدة أن تعرف أبرز القيم الغذائية في هذا الطبق الذي تقدمه لعائلتها وأولادها وربما لضيوفها، ولا يمكن إنكار أن الكبة المقلية فيها مكونات عديدة، ولكل مكون قيم غذائية غير الآخر، فبالرغل غير اللحم غير البصل غير التوابل، واللحم له أنواع فالبعض يفضل لحم البقر، والآخر لحم الغنم، وهناك من يحب أن يأكل الكبة المقلية المحشوة بلحم الدجاج، لكن المكون المشترك الذي لا يمكن إنكاره أو تغييره في الوصفة هو البرغل، ولذلك سيبين الجدول الآتي أبرز القيم الغذائية للبرغل، وهي مخصصة لكوب واحد من البرغل: