طريقة-عمل-لبلابي

اللبلابي

اللبلابي أكلة تونسية شعبية، ومن أهم مكوناتها الحمص والكمون وقطع صغيرة من الخبز، ويمكن إضافة زيت الزيتون والبيض التونة، والشطة وما يعرف في تونس بالهريسة، ويمكن إضافة لحم البقر لتصبح تسميتها هرقمة، والتعديل في أطباق الطعام من حيث المكونات أمر يعود لرغبة كل شخص وطريقته في طهي الطعام، وأكلة اللبلابي أكلة شتوية بامتياز ويعدها التونسيون أكلة مقاومة للبرد، وتنتشر هذه الأكلة أيضًا في بلاد الرافدين، ويقبل عليها العراقيون بشكل كبير وخصوصًا في الأماكن الشعبية ولكن باسم آخر ومكونات أقل، فيطلق عليها في العراق اسم لبلبي، وهي مكونة من الحمص المسلوق والكمون وعصير الليمون حيث يكون عليها الإقبال شديدًا في الأيام الباردة ،في الصباح الباكر، وسيتحدث هذا المقال عن طريقة عمل لبلابي.

مقادير اللبلابي

قبل الحديث عن طريقة عمل لبلابي، لا بدّ من معرفة المقادير المكوّنة لهذه الأكلة، والحمص من المكونات الأساسية لهذا الطبق، ويختلف في تحضيره عن الحمص المعروف عادة من حيث الإضافات في المرحلة الأخيرة للسلق، ومقادير اللبلابي كالآتي:

• نصف كيلو من الحمص.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• كوب من الخبز البايت المقطع قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الهريسة وهي تسمية تونسية للشطة أو معجون الفليفلة الحارة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الحمص.
• وعند نضوج الحمص يضاف عليه كمية الشطة أو معجو ن الفليفلة الحمراء الحارة وكمية الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والكمون، ويحرك جيدًا حتى تمتزج المواد مع بعضها، وهذه إحدى الطرق التونسية لعمل اللبلابي فهناك طرق أخرى لتحضير هذا الطبق وكلها تقريبًا تؤدي إلى الطعم نفسه.
• يوضع الخبز المقطع وأيضًا يمكن استخدام أنواع عدة من الخبز، إما الخبز العربي المقطع والمحمص أو الخبز الطويل حسب رغبة كل شخص.
• يوضع الخبز في طبق عميق ويضاف إليه الحمص مع كمية من المرق حسب كمية الخبز وحسب الرغبة.
• يضاف الزيتون الأخضر على جانب وفي الجانب الآخر تضاف كمية التونة.
• ثم تقطع البيضة المسلوقة نصفين وتوضع على جانب من الطبق، وهكذا تكون المواد قد وزعت على سطح طبق اللبلابي كاملًا.
• وفي وعاء صغير توضع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ويضاف إليها عصير الليمون وقليل من الشطة الحارة حسب الذوق والرغبة.
• تخلط المواد للحصول على صوص لذيذ الطعم، ويضاف الصوص على باقي المواد في وعاء التقديم، وهذه إحدى طرق تقديم عمل اللبلابي التونسي، وهناك العديد من الطرق لتقديم هذا الطبق.

القيمة الغذائية للبلابي

بعد معرفة مقادير طبق اللبابي، وطريقة عمل لبلابي، من الجيد معرفة القيمة الغذائية لهذا الطليق المميز، والذي يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية المفيدة، وبما أنّ التونة من العناصر الغذائية الرئيسة في هذا الطبق، فمن الجيد معرفة القيمة الغذائية الموجودة فيها، وهي كالآتي:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Can You Eat Raw Tuna? Benefits and Dangers", www.healthline.com, Retrieved 17-11-2019. Edited.