طريقة-عمل-عيش-السرايا

عيش السرايا

يُعدّ عيش السرايا من الحلويات المنسوبة لبلاد الشام، ولكنّها منتشرة في كل البلدان العربية وهي من أطباق الحلويات الشهية وتحتوي على سعرات حرارية مرتفعة لذلك هي من أطباق الحلوى المفضّلة شتاءً، ويتكون حلوى عيش السرايا من خبز التوست والقشطة والسكر المكرّمل وتُزيّن بالفستق، يُقال أنّ سبب تسميتها بعيش السرايا نسبةً للسرايا التي كان يسكنها الأغنياء وأصحاب السلطة، حيث أنّها تُعد لهم لأنّها طبق يختص بالأغنياء لكون كلفة مكوناتها في ذالك الوقت، ولذلك تسمى أيضّا حلوى الأغنياء، وفي هذا المقال سيتم التعرّف على مكونات وطريقة عمل عيش السرايا.

مكونات ومقادير عيش السرايا

قبل التعرّف لطريقة عمل عيش السرايا لا بدّ من استعراض مكونات ومقادير هذا الطبق الشهي، حيث تنقسم مكونات الطبق ما بين مكونات القاعدة ثم مكونات القطر وأخيرًا مكونات طبقة القشطة، وتأتي مكونات حلوى عيش السرايا كالآتي:

• مكونات الطبقة الأولى:
  • نصف كيلو من خبز التوست
• مكونات السكرالمكرمل:
  • كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• مكونات القشطة:
  • كوبان أثنان من الحليب السائل.
  • كوب واحد من كريمة الخفق.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من المستكة.

طريقة عمل عيش السرايا

رغم أنّ طريقة عمل عيش السرايا تمرّ بعدة مراحل ما بين عمل الطبقة الأولى ثم طريقة تحضير القشطة وتحضير الكراميل والقطر إلّا أنّ طريقة عمل عيش السرايا تتميز بالسهولة، وتأتي خطوات طريقة عمل عيش السرايا كالآتي:

• لتحضير الطبقة الأولى:
  • تُقطّع حواف خبز التتوست والتي تكون جافة، ثم تُفرد حبات التوست في صينية واسعة وتُترك حتى تجف تمامًا ويمكن أعداد هذه الخطوة في يوم سابق.
  • بعد أن تجف قطع التوست تُدخل في فرن ساخن حتى تصبح محمصة قليلا ويكون لونها فاتحًا.
• لتحضير السكر المكرّمل:
  • في قدر صغير يُوضع ملعقتان من الماء ثم يُضاف كوب السكر، ويُرفع على نار هائة دون أن نحركه.
  • عندما يبدأ السكر بالذوبان ثم يُصبح لونه أغمق بقليل يُحرّك القدر ليختلط كل السكر مع بعضه.
  • يتم الأستمرار بتحريك القدر بطريقة مائلة، إلا أن يتحول لون السكر للذهبي الغامق أي أن يُصبح مكرملًا.
  • يُرفع الكراميل عن النار ثم تُضاف الزبدة مع التحريك جيدًا حتى تختلط المكونات معًا.
• لتحضير القطر:
  • يُرفع السكر والماء في قدر على النار ثم يُضاف القليل من عصير الليمون ويُترك على النار من خمس الى عشر دقائة حتى يُصبح القطر ثقيلًا.
  • يُرفع القطر عن النار وثم يُضاف القليل من ماء الزهر وماء الورد.
  • يُسكب القطر فوق السكر المكرمل ويحرك جيدًا.
  • يُسكب هذا المزيج وهو ساخن فوق خبز التوست المحمر ويُحرّك قليلًا حتى يتشرّب الخبز مزيج القطر والكراميل.
• لتحضير القشطة:
  • يُخلط النشا في ربع كوب من الحليب البارد.
  • يُمزج ما تبقى من الحليب مع الكريمة ويُرفع على النار مع التحريك.
  • قبل أن يغلي المزيج يُرفع عن النار ويُضاف له النشا المذوّب مع التحريك السريع منعًا لتكتّل المزيج ثم يُضاف القليل من المستكة.
• يُسكب المزيج فوق طبقة التوست المسبق تحضيرها، وتُترك لتبرد تماما ثم تُوضع في الثلاجة حتى تجمد طبقة القشطة.
• تُقدم عيش السرايا باردة بعد تزيينها بالفستق.

القيمة الغذائية لعيش السرايا

تحتوي حلوى عيش السرايا على مكونات لها قيمة غذائية مهمة مثل خبز التوست والحليب، وتحتوي شريحة واحدة من خبز التوست على:^[١]

• ويحتوي كوب واحد من الحليب على:^[٢]

المراجع[+]

1. ↑ "Bread - Wheat Toast", www.myfitnesspal.com, Retrieved 14-12-2019. Edited.
2. ↑ "great value - Whole Milk", www.myfitnesspal.com, Retrieved 14-12-2019. Edited.