طريقة-عمل-الأوزي-باللحمة
محتويات
الأوزي باللحمة
يزخر المطبخ العربي بالعديد من الأطباق المبتكرة، ومنها أطباق تم التعرف عليها من المطبخ الهندي أو الآسيوي، وطبق الأوزي باللحمة من الأطباق المنتشرة جدًا في الوطن العربي، وخصوصًا في دول الخليج وبلاد الشام، وهو يعتمد بشكلٍ أساسي على وجود الأرز، سواء كان أرز عادي أم الأرز البسمتي الذي يُعدّ مكوّنا أساسيًا فيه، ويمكن استبدال اللحم فيه بالدجاج، وإضافة إليه خلطة منوعة من الخضروات التي تُضفي عليه طعمًا لذيذًا، بالإضافة إلى خلطة التوابل الهندية التي تمنحه مذاقًا لذيذًا، وهو يشبه كثيرًا طبق الكبسة مع بعض الاختلافات ما بين الطبقين، إذ إنّ الأوزي باللحمة يتكوّن من إضافات لا توجد في الكبسة، وفيما يأتي طريقة تحضير الأوزي باللحمة والقيمة الغذائية للطبق.
مقادير الأوزي باللحمة ومكوّناته
مكوّنات طبق الأوزي باللحمة من المكوّنات المعروفة والمتوفرة في أي بيت، ولا يوجد أي حاجة لجلب مكوّنات غريبة أو نادرة التوفر، والسر في هذا الطبق يكمن في طريقة تجهيزه، وإعداده بشكل متقن، ويحتاج تحضير المكوّنات لتصبح جاهزة للإعداد ما يقارب خمس عشرة دقيقة، أما المكوّنات المدرجة في هذه الوصفة فتكفي تقريبًا لثلاثة أشخاص، ويمكن مضاعفة الكميات حسب الرغبة، كما يمكن تقليل كمية الملح أو زيادتها، أما مقادير ومكونات الأوزي باللحمة فهي كما يأتي:
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- كيلو غرامًا من لحم موزات الضأن، مقطعة إلى لسان عصفور.
- كوب من البازيلاء المجمدة.
- ثلاثمئة غرامًا من الزبدة.
- حزمة من الأعشاب أو الخضروات العطرية "إكليل الجبل والزعتر وورق الغار".
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- رشة من جوزة الطيب المبشورة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- رشة من البهارات المشكلة.
- ربع كوب من الصنوبر واللوز والفستق المحمص.
- شرائح من الليمون والفلفل الحلو والجزر للتزيين.
طريقة تحضير الأوزي باللحمة
طريقة تحضير الأوزي باللحمة طريقة سهلة ولا تحتاج إلى الكثير من الخطوات، ويمكن تعلمها من قبل المبتدئين بالطبخ وتطبيقها بكل يُسر، ويستغرق تحضير وصفة الأوزي باللحمة ما يُقارب ساعتين، ومن الأفضل استخدام أواني الطهي الصحية التي لا تلصق مثل القدور المصنوعة من الستانلس ستيل أو السيراميك، كما يمكن اختصار الوقت وطبخ اللحمة في قدر الضغط، وفي حال عدم إمكانية استخدامه يمكن سلق اللحمة بقدر الطهي العادي، أما طريقة تحضير الأوزي باللحمة فهي كما يأتي:
- وضع مقدار مئة غرامًا من الزبدة في قدر لا يلصق، ورفعه على النار حتى تذوب الزبدة وتصبح باللون الذهبي، ثم إضافة إليها موزات اللحمة وتشويحها جيدًا حتى يتغير لونها.
- التتبيل بالبهارات والقرفة وجوزة الطيب والفلفل الأسود والملح وبهار الدقة، وإضافة باقة الخضروات والأوراق العطرية "إكليل الجبل ورق الغار والزعتر" لمنح اللحمة نكهة لذيذة ورائحة محببة.
- تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف تقريبًا حتى تنضج اللحمة تمامًا.
- إخراج قطع اللحم من ماء السلق وتركها جانبًا، ثم تصفية المرق بمصفاة سلك ناعمة وإعادته إلى النار حتى يغلي ويتماسك القوام ويقل حجمه ويصبح أكثر كثافة، وتصبح كميته بمقدار ثلاثة أكواب تقريبًا من مرق اللحم اللازم لطهي الأرز.
- غسل الأرز جيدًا بالماء البارد للتخلص من النشويات، ثم تصفيته جيدًا.
- وضع باقي كمية الزبدة في قدر، ورفعه على النار ثم إضافة الأرز وتحميصه بالزبدة قليلًا لمدّة ثلاث دقائق تقريبًا.
- إضافة البازيلاء والبهارات إلى الأرز، وتقليب المكوّنات معًا برفق، ثم إضافة مرق اللحم وتحريك الأرز قليلًا، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدّة ربع ساعة حتى ينضج الأرز تمامًا ويشرب جميع كمية المرق.
- إطفاء النار أسفل قدر الأرز، وترك الأرز مدّة خمس دقائق قبل سكبه في وعاء التقديم.
- وضع الأرز في الوعاء المخصص للتقديم، بحيث يكون وعاءً واسعًا، ووضع قطع اللحم عليه بعد تحميرها بالفرن قليلًا، وتزيين الأوزي بالفستق والصنوبر واللوز، ثم تقديمه فورًا وهو ساخن، ويمكن تزيينه بشرائح الليمون والفلفل الحلو وقطع الجزر المفرومة والمقلية.
- تقديم السلطة الخضراء واللبن الرائب مع الطبق، بالإضافة إلى المخلل وأي نوع من المقبلات -حسب الرغبة-، وبالإمكان إضافة خطوة مبنكرة إلى الأوزي باللحمة، وذلك بوضع الأرز واللحمة في رقاقة عجين، ثم إدخالها إلى الفرن حتى تتحمر، وتقديمها فورًا.
القيمة الغذائية لطبق الأوزي باللحمة
طبق الأوزي باللحمة من الأطباق الرئيسية التي يمكن تقديمها منفردة على وجبة الغداء أو في سفرة الإفطار في شهر رمضان المبارك، ويحتوي الطبق على المجموعات الغذائية كاملةً من فيتامينات وأملاح معدنية وبروتينات وكربوهيدرات وألياف غذائية، لهذا فإنّ تناوله يمدّ الجسم بالطاقة ويمنحه الشبع والحيوية، وهو أيضًا من الأطباق المناسبة جدًا للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية، وذلك لاحتوائه على كمية معتدلة من السعرات الحرارية، وفيما يأتي القيمة الغذائية لطبق الأوزي باللحمة بالتفصيل، علمًا أن هذه القيم تقريبية، وقد تزيد أو تنقص بشكلٍ بسيط:[١]
- القيمة الغذائية لكل حصة من طبق الأوزي باللحم:
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 293.2 سعرة حرارية |
| الألياف الغذائية | 3.1 غرام |
| الكربوهيدرات | 19.0 غرام |
| بروتين | 51.4 غرام |
| دهون | 6.5 غرام |
| صوديوم | 94.0 ملّيغرام |
| كوليسترول | 87.9 ملّيغرام |
| السكريات | 1.9 غرام |
| البوتاسيوم | 868.1 ملّيغرام |
المراجع[+]
- ↑ "Calories in beef and rice", recipes.sparkpeople.com, Retrieved 30-10-2019. Edited.