طريقة-عمل-الكوارع
الكوارع
الكوارع من الأكلات الدسمة عالية السعرات الحرارية، وذلك لأنها تحتوي على الكثير من الدهون، ولكنها مفيدة في الوقت ذاته، فهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية والمفيدة بالجسم، ومن أهمها وأشهرها على الإطلاق المواد الجيلاتنية الموجودة بشوربة الكوارع التي تساعد على علاج أمراض المفاصل وخشونة الركبة، وتُعد الكوارع من الوجبات الشعبية الأولى في بعض البلاد العربية وخاصة بمصر، وتنتشر أيضًا بفلسطين والعراق والأردن، وتتخصص بعض المطاعم المشهورة في عمل الكوارع بشوارع القاهرة، وعادةً ما تطبخ بجانب الفتة والممبار المصري، ويستمتع الكثير من المصريين بأكلها في الأعياد، لذلك يقدم المقال طريقة عمل الكوارع على الطريقة المصرية.
مكونات طريقة عمل الكوارع
طريقة عمل الكوارع لا تحتاج للكثير من المكونات، فالمكون الأساسي بها هو الكوارع نفسها، بالإضافة إلى بعضًا من الخضروات الطازجة، والبهارات التي تزيد من جمال طعمها، وتعطى لها رائحة ونكهة مميزة، وفيما يأتي مكونات طريقة عمل الكوارع:
- كيلو جرام كوارع.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- 2 حبة من الجزر.
- 1/2 لتر صلصة طماطم.
- ورق لورا.
- 3 حبات مستكة.
- سمنة.
- 3 حبات طماطم.
- بصلة كبيرة.
- 1/4 كوب خل.
- ملعقة كبيرة ملح.
- 1/2 ملعقة فلفل أسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات.
طريقة عمل الكوارع
طريقة عمل الكوارع تحتاج إلى المزيد من الوقت في سلق الكوارع نفسها، لذلك يُنصح بسلق الكوارع قبل إعداد الوجبة بيوم واحد، لتوفير الكثير من الوقت، وحتى تكون وجبة سريعة وسهلة، ويتبقى الوقت المناسب لإعداد المزيد من الأطباق الجانبية، فيما يأتي أهم الخطوات التي تساعد على فهم طريقة عمل الكوارع:
- يُوضع ماء في وعاء عميق وكبير الحجم، وعلى نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان، يوضع به مستكة مع ورق غار وحبة كبيرة من الطماطم مع حبة من الجزر وحبة من البصل، وتوضع البهارات والملح والفلفل.
- بعد وصول الماء لمرحلة الغليان تضاف مكعبات الكوارع لتسلق على نار متوسطة، يُغطى الوعاء ويترك لمدة ساعة ونصف، وتتم متابعته إلى أن تصل الكوارع إلى تمام النضج، ويمكن إضافة ماء إذا احتاج الأمر.
- في مقلاة متوسطة على نار هادئة، يوضع ملعقة من السمن حتى تسخن، يضاف إليها الثوم ليأخذ اللون الأصفر الفاتح، ثم يضاف عليه الخل والملح والفلفل الأسود وعصير الطماطم، يترك الخليك حتى يتسبك وتتصاعد رائحته.
- في طاجن كبير مناسب لدخول الفرن، نضع مكعبات الكوارع المسلوقة، ويضاف عليها خليط عصير الطماطم بالثوم والخل.
- يُوضع الطاجن في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة نصف ساعة، وذلك حتى تصل الكوارع إلي تمام النضج.
- تُقدم الكوارع بجانب الفتة أو الأرز الأبيض مع السلطة الخضراء أو المخللات المصرية.
القيمة الغذائية للكوارع
تحتوي الكوارع على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية، بالإضافة إلى قدرتها العالية في مد الجسم بكمية كبيرة من السعرات الحرارية، والتي تعطي طاقة عالية، وتحتوي على المعادن التي تحمي من التهابات المفاصل وهشاشة العظام مثل الفسفور والكالسيوم والماغنسيوم، وفيما يأتي أهم القيم الغذائية الموجودة في 113 غرام من الكوارع:[١]
| القيمة الغذائية | العناصر الغذائية |
|---|---|
| سعرات حرارية | 310 |
| مثال | مثال |
| إجمالي الدهون | 25 غرام |
| الدهون المشبعة | 10 غرام |
| كوليسترول | 75 مليغرام |
| دهون غير مشبعة | 0 |
| كوليسترول | 75 مليغرام |
| صوديوم | 65 مليغرام |
| إجمالي الكربوهيدرات | 0 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 غرام |
| السكريات | 0 غرام |
| بروتين | 20 غرام |
| فيتامين D | 0 |
| كالسيوم | 20 مليغرام |
| حديد | 2 مليغرام |
| بوتاسيوم | 0 |
| فيتامين C | 0 مليغرام |
المراجع[+]
- ↑ "Cow Feet", www.fatsecret.com, Retrieved 25-11-2019. Edited.