طريقة-عمل-شوربة-الآش

شوربة الآش

تُعدّ شوربة الآش أحد الأطباق الجانبية الشهية في المطبخ الإيراني، والتي تحتوي على نسبة كبيرة من البقوليات، وهي المكون الأساسي لها، بالإضافة إلى مجموعة من الخضروات والتوابل الأخرى التي تجعل منها طبقًا مميزًا يستحق عناء إعداده، لتناوله والاستمتاع بمذاقه الشهي والغني والمُفيد، حيث يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن ونسبة كبيرة من البروتين النباتي والألياف الصحية الضرورية لسلامة وصحة الإنسان، وفيما يأتي سيتم التطرق لطريقة عمل شوربة الآش التقليدية، والمقادير اللازمة لتحضيرها، والقيمة الغذائية العظيمة التي تحتويها هذه الشوربة اللذيذة والصحية.

مقادير شوربة الآش

تُعدّ مقادير طريقة عمل شوربة الآش كثيرة، الأمر الذي يتطلب جمع هذه المقادير قبل التخطيط لإعدادها، وتستغرق عادًة هذه الوصفة لإعداداها إلى 12 ساعة، ثماني ساعات منها على الأقل لعملية نقع الحبوب، وفيما يأتي سيتم استعراض مقادير شوربة الآش الشهية:

• ثلث كوب من الحمص الجاف.
• ثلث كوب من حبوب الفاصولياء الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل الأحمر مُقطع إلى شرائح رقيقة.
• ملعقة كبيرة من النعنع المُجفف.
• حبتان كبيرتان من البصل الأصفر مُقطعتان إلى شرائح رقيقة.
• ست فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون .
• ست أكواب من مرق الخضار.
• ثلاث أكواب من البقدونس الطازج المفروم .
• كوبان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• كوبان من النعناع الطازج المفروم.
• ثلاث قطع من البصل الأخضر المفروم.
• نصف كوب من العدس الجاف.
• نصف كيلو غرام تقريبًا من السبانخ الطازج.
• نصف كيلو غرام تقريبًا من المعكرونة الشريطية.
• فلفل مطحون طازج.
• كوب من الزبادي اليوناني.

طريقة عمل شوربة الآش

تعتمد طريقة عمل شوربة الآش على خطوات طويلة تستلزم تحضير العديد من المكونات مُسبقًا، قبل يومٍ أو على الأقل ثماني ساعات، وتُعدّ من الشوربات التي تستغرق وقتًا طويلًا لإعدادها وخطوات كثيرة، ولكن مذاقها الشهي يستحق هذا العناء بالتأكيد، وفيما يأتي سيتم استعراض طريقة عمل شوربة الآش بالتفصيل:

• يُوضع كلّ من الحمص والفاصولياء في وعاءٍ كبير، ويُغطّى بالماء البارد بحيث يغطيه بعدة سنتيمترات؛ ويُترك لليلة كاملة، أو ثماني ساعات على الأقل.
• في مقلاة على نارٍ متوسطة تُسخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم تُوضَع شرائح البصل الأحمر فوقها.
• يُطهى المزيج ويُحرَّك حتى يصبح البصل شفافًا، لخمس دقائق تقريبًا.
• تُخفّض درجة الحرارة بحيث تُصبح منخفضة، مع الاستمرار في طهي البصل مع التحريك المُستمر حتى يُصبح البصل طرياً وبنيًا، لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.
• يُوضع النعنع، ويُقلّب مع المزيج السابق لمدة ربع ساعة حتى يُصبح لونه بُنيًا، ثم يُزال من المقلاة، ويُوضع جانبًا للزينة.
• يُسخّن ما تّبقى من زيت الزيتون في قدرٍ، ثم تُوضَع شرائح البصل الأصفر، وتُطهى لخمس دقائق حتى يُصبح لون البصل شفافًا.
• يُضاف الثوم فوق شرائح البصل، ويُقلّب حتى تفوح رائحته لدقيقة.
• تُوضع حبوب الفاصولياء والحمّص والكركم مع المرق النباتي في القدر، ويُطهى لساعة حتى تنضج الحبوب.
• يُضاف كلّ من البقدونس والكزبرة والنعنع والبصل الأخضر والعدس في القدر، ويُترَك لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضج.
• تُوضع المعكرونة في الشوربة، وتُطهى لمدة تتراوح من ثماني دقائق إلى عشرة حتى تنضج.
• تُوضع نصف كمية السبانخ في الحساء، ويُقلّب لدقيقة حتى يذبل، أمّا الكمية المُتبقية فتُطهى على نارٍ منخفضة لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر لها، وتُوضع جانبًا.
• في وعاءٍ صغيرٍ يُخلط الدقيق مع ثلاث ملاعق كبيرة من الشوربة حتى يُصبح الخليط ناعمًا.
• يُوضع الخليط في الحساء مرةً أُخرى، مع الاستمرار في تحريكه على نارٍ منخفضة الحرارة لنصف ساعة، حتى يُصبح قوام الشوربة كثيفًا.
• تُقدم الشوربة ساخنة مع الزبادي وشرائح البصل الأحمر المُحمر والسبانخ المُعدة مُسبقًا.

القيمة الغذائية في شوربة الآش

تحتوي شوربة الآش على العديد من الفوائد الغذائية الصحية، حيث تُعدّ من الشوربات الغنية والمُتكاملة؛ لما تحتويه من البروتين والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات ، كما تُعدّ طريقة عمل شوربة الآش أعلاه كافية لإطعام ستة أشخاصٍ بالغين، وفيما يأتي سيتم استعراض القيمة الغذائية للحصة الواحدة من طريقة عمل شوربة الآش المُعدة وفق هذه الوصفة:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Ash-e Reshteh (Persian Legume Soup)", www.allrecipes.com, Retrieved 16-12-2019. Edited.