طريقة-عمل-مربى-الطماطم

مربى الطماطم

المربى من ألذ الأطباق التي ابتكرها الإنسان، وهو موجود كطبق جانبي في جميع المطابخ العالمية، ويوجد منه وصفات كثيرة لا تنحصر بالفواكه فقط، بل يمكن أيضًا عمل المربى بالعديد من أنواع الخضروات مثل: الباذنجان والطماطم، ويُعدّ مربى الطماطم من أنواع المربى الشهيرة جدًا وخصوصًا في المطبخ الأوروبي، وله طعم لذيذ ومظهر شهي يجعله من الأطباق الرائعة التي تُضاف على مائدة الإفطار أو العشاء، ويختلف عن باقي أنواع المربى بأن له طعم حادق وحلو في الوقت نفسه، وفيما يأتي طريقة عمل مربى الطماطم.

مكونات مربى الطماطم

تختلف المكوّنات اللازمة في طريقة عمل مربى الطماطم من وصفة إلى أخرى، خصوصًا فيما يتعلق بخلطة التوابل المضافة إلى الطبق، وفيما يأتي المكوّنات اللازمة لعمل مربى الطماطم، علمًا أنّ مقادير هذه المكوّنات تكفي لأربعة أشخاص، ويمكن مضاعفة الكميات حسب الرغبة، كما يجب اختيار حبات الطماطم الصلبة والناضجة والخالية من الإصابات:

• التوابل: لتحضير مربى الطماطم، يلزم المكوّنات الآتية:
  • ملعقة كبيرة من بذور الكمون الكاملة.
  • غرامان من فلفل التوتي.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • أربع حبات من الهيل.
  • ملعقة كبرة من براعم الورد الجوري المجفف.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر.
  • حبتان من الليمون الأخضر.

• مربى الطماطم: لتحضير خليط المربى يلزم المكوّنات الآتية:
  • حبة من الليمون.
  • ألف وأربعمئة غرام من الطماطم الكرزية.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • كوبان من السكر الحبيبات.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • خمسون غرام من الزنجبيل الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
  • كوب من الخل الأحمر.

طريقة عمل مربى الطماطم

طريقة عمل مربى الطماطم سهلة وخطواتها بسيطة، وتحتاج هذه الخطوات إلى ساعة كاملة كي يكون المربى جاهزًا للتقديم، ويجب الالتزام بكافة المكوّنات، سواء مكوّنات التوابل أو المكوّنات الأخرى كي يكون المربى متقن الصنع، أما طريقة عمل مربى الطماطم فهي كما يأتي:

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة مئوية.
• شوي حبات الطماطم الكرزية على درجة الحرارة العالية ولمدة ثلاث دقائق تقريبًا، ثم تقشيرها مع الاحتفاظ بالعصير الذي يخرج من الحبات.
• تقشير الزنجبيل، وتقطيعه على شكل شرائح رفيعة، ثم إضافة مكوّنات التوابل والورد المجفف والزعتر الأخضر بوضعها جميعها في قطعة شاش نظيفة وربطها على شكل كيس.
• تقطيع حبات الليمون على شكل جوانح.
• وضع قدر كبير على نار حرارتها ما بين المتوسطة إلى العالية، ثم إضافة الطماطم الكرزية المشوية إليه مع الزبدة والسكر، وتقليب المكوّنات معًا حتى تختلط.
• ترك الخليط على النار حتى يغلي مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية لها قاع مسطح، مع كشط جوانب القدر والقاعدة حتى لا يحترق السكر.
• إضافة عصير الليمون إلى الخليط بعد سبع دقائق تقريبًا، وتقليب المكوّنات وتركها على النار لمدة ثلاث دقائق إضافية.
• إضافة الخل الأحمر، وتقليب المكوّنات، وإضافة عصير الليمون الأخضر والزنجبيل والعسل.
• إضافة كيس التوابل وترك الخليط يغلي مرة أخرى، ثم خفض درجة الحرارة وترك الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يتركز المربى وتقل كميته إلى النصف، ثم إضافة الملح، والتقليب.
• تصفية المربى بمصفاة سلك ناعمة في حال الرغبة بالحصول على مربى أملس، ثم فرده في صينية لا تتفاعل، وترك المربى حتى يبردـ ثم حفظه في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق، ووضع طبقة رقيقة من زيت الزيتون على الوجه، وحفظه في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا.

القيمة الغذائية لمربى الطماطم

بعد شرح طريقة عمل مربى الطماطم، لا بدّ من ذكر القيمة الغذائية له، ويحتوي مربى الطماطم على قيمة غذائية عالية تجعله من الأطباق المفيدة التي تزوّد الجسم بما يحتاجه من مواد غذائية، وفيما يأتي القيمة الغذائية التفصيلية لمربى الطماطم:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Tomato Jam", www.eatthismuch.com, Retrieved 03-12-2019. Edited.