فوائد-القمح-المسلوق
القمح
يعتبر القمح من أكثر أنواع الحبوب شيوعًا في العالم ويتم استخدامه في العديد من الأغذية فيمكن استخدامه كاملًا أو طحنه لصنع الدقيق الأسمر والأبيض كما يصنع منه البرغل والسميد والمعكرونة والشعيرية وغيرها، يسبّب القمح في بعض الأحيان حساسية لدى بعض الأشخاص ويعود السبب لاحتوائه على مادة الغلوتين، لكن للأصحاء يعتبر القمح مصدرًا غذائيًا ومهمًا لهم لاحتوائه على الكثير من الألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة والمعادن كالحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والزنك فبالتالي يدعم ويعزّز من صحة الجسم وسلامته ويساعد في تحسين بعض العمليات الفسيولوجية والمقاومة للأمراض وفي ما يأتي ذكر لأهم فوائد القمح المسلوق.[١]
فوائد القمح المسلوق
كما ذُكِر سابقًا الأصناف الغذائية التي تصنع من القمح ويمكن طبخها بأشكالٍ عديدة يمكننا أيضًا استخدام القمح كاملاً كما هو وهذا يزيد من قيمته الغذائية المستفادة دون ضياع جزءٍ منها كما يحدث حين كسره أو طحنه أو إزالة قشوره الخارجية أي النخالة وسيتم هنا ذكر فوائد القمح المسلوق:
- يعزّز من صحة الأمعاء: تحتوي قشور القمح الخارجية أي النخالة على كميات كبيرة من الألياف التي تساعد الجهاز الهضمي وتسهّل حركة الأمعاء بشكلٍ خاص فتكون عملية الإخراج أكثر سلاسة وبالتالي تقلّل من الإمساك،كما تعمل بعض مكونات نخالة القمح كمواد حيوية تغذي بعض أنواع البكتيريا النافعة في الأمعاء، وبما أن الألياف هي غير قابلة للهضم فتساهم هذه الألياف بإخراج المواد الغذائية غير المهضومة في الأمعاء بشكلٍ أسرع.[٢]
- يساهم في الوقاية من سرطان القولون: يعتبر سرطان القولون من أكثر أنواع سرطان الجهاز الهضمي انتشارًا، وقد أثبتت بعض الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون كميات قليلة من الألياف يمكنهم زيادة الوقاية من الإصابة بسرطان القولون عن طريق استهلاك كميات أكبر من الألياف والتي توجد بالحبوب الكاملة كالقمح ويعود ذلك لاحتواء القمح على مواد مضادة للأكسدة وألياف غنية والكثير من المواد الغذائية التي تساهم بالوقاية من سرطان القولون.[٢]
- يقلل من الإصابة بالسمنة والسكري من النوع الثاني: أحد أهم فوائد الدقيق الأسمر هو مساهمته في التقليل من الإصابة بالسمنة ويرجع ذلك لكميات الألياف الكبيرة الموجودة فيه والتي تعطي شعور بالشبع والامتلاء فبالتالي يساهم في تقليل كميات الطعام المأخوذة وهو خيار مناسب عند اتباع نظام غذائي صحي، كما يساهم بتقليل فرصة الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني والذي تكون السمنة أحد أسبابه ويعود ذلك لمساهمة مكوناته في تخفيض مستوى السكر بالدم وتحسين حساسية الأنسولين ولربما السبب هو وجود المغنيسيوم حيث يساعد على استقلاب الكاربوهيدرات ويرتبط بالحساسية ضد الأنسولين.[٣]
- يزيد الطاقة: من فوائد الدقيق الأسمر والأغذية المصنوعة منه أنها تساعد على زيادة طاقة الجسم لاحتوائها على فيتامينات ب وعلى الألياف العديدة.[٣]
حساسية الجلوتين
على الرغم من فوائد القمح المسلوق أو المطحون أو الأغذية المصنّعة منه إلا أنه تعد حساسية الجلوتين أو كما يعرف مرض الاضطرابات الهضمية أحد الأمراض التي تصيب الجهاز الهضمي حيث يحصل تفاعل مناعي ضار بين الأمعاء ومادة الجلوتين الموجودة في القمح وذلك يؤدي لضعف امتصاص المواد الغذائية، وتشمل أعراض هذا المرض فقدان الوزن والتعب والإسهال أو الإمساك والانتفاخ وآلام المعدة ويقال أيضًا أن الغلوتين يساهم في اضطرابات الدماغ مثل انفصام الشخصية والصرع لدى الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، ويعتبر العلاج الوحيد لحساسية الجلوتين هو اتباع حمية غذائية خالية من الغلوتين الموجود بالقمح بشكلٍ كبير وقد يتواجد في الشعير وبعض الأطعمة المصنّعة.[٢]المراجع[+]
- ↑ "Tips for Reaping the Benefits of Whole Grains", www.webmd.com, Retrieved 20-1-2020. Edited.
- ^ أ ب ت "Wheat 101: Nutrition Facts and Health Effects", www.healthline.com, Retrieved 20-1-2020. Edited.
- ^ أ ب "18 Incredible Wheat Benefits", www.organicfacts.net, Retrieved 21-1-2020. Edited.
