طريقة-تحضير-العصبان-التونسي

العصبان التونسي

طبق العصبان من الأطباق الشهيرة جدًا في الوطن العربي عمومًا، ويُطلق عليه الفوارغ أو الكُرش أو العكاوي، ويُعدّ طبق العصبان التونسي من الأطباق الرئيسة في تونس، وهو طبق مميز ولذيذ يُحبه كثيرون، ويعتمد طبق العصبان التونسي على الفوارغ وأأحشاء الخروف التي يتم تنظيفها بعناية وبشكلٍ جيد، ثم حشوها بالأرز واللحم أو بالفريك واللحم، مع إضافة تشكيلة مميزة من الفلفل الأسود والتوابل إليها، وطهوها بطريقة متقنة ليكون طعمها لذيذًا، وفيما يأتي طريقة تحضير العصبان التونسي.

مكونات العصبان التونسي

لتحضير العصبان التونسي يلزم مجموعة من المكوّنات الأساسية التي يجب الالتزام بها في طريقة تحضير العصبان التونسي الأصلية، وفيما يأتي مكوّنات ومقادير العصبان التونسي، وتكفي مقادير هذه المكوّنات لأربعة أشخاص، ويمكن زيادة المقادير حسب الرغبة:

• مئة وخمسون غرامًا من لحم الخروف.
• مئة غرام من رئة الخروف.
• مئة غرام من كبدة الخروف.
• مئة وخمسون غرامًا من قبل الخروف.
• كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• حبتان متوسطتان من البصل، مفرومتان ناعمًا.
• كوب من السبانخ المفروم.
• ربع كوب من الحمص الحب المنقوع.
• نصف كوب من البرغل أو الأرز المنقوع.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الهريسة الحارة.
• ربع ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• كوب من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• رشة من الكراوية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو غرامًا من الفوارغ والكرشات والعصبان.
• ثلاث ورقات غار.

طريقة تحضير العصبان التونسي

قبل البدء في طريقة تحضير العصبان التونسي، بجب أولًا تنظيف العصبان بشكلٍ جيد وتخليصها من جميع الفضلات، وإزالة الدهون العالقة فيها من الداخل والخارج، ونقعها قليلًا بالليمون والخل للتخلص من الرائحة العالقة فيها، وتنظيفها حتى يصبح لونها أبيض، ثم تقطيعها بحجم كف اليد بحيث تصبح على شكل أكياس صغيرة يمكن حشوها وخياطتها بسهولة، أما طريقة تحضير العصبان التونسي فهي كما يأتي:

• تجهيز الكرشات والفوارغ والعصبان ووضعها جانبًا بحيث تكون جاهزة للحشو.
• فرم القلب واللحمة والكبدة والرئتين غلى قطع صغيرة، ووضعها في وعاء عميق، ثم تتبيلها بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، وخلطها جيدًا.
• إضافة البقدونس المفروم والسبانخ والبصل والثوم والأرز والحمص والزيت والفلفل الحار والهريسة الحارة والنعناع المجفف للحشوة، والخلط جيدًا، حتى تصبح الحشوة متجانسة.
• حشو الفوارغ والعصبان ثم إغلاقها بالحيط، مع ضرورة الانتباه إلى عدم حشوها بشكل مبالغ فيه، وإغلاقها بشكلٍ جيد.
• وضع العصبان والكرشات في قدر، ورفعه على النار، ثم غمرها بالماء وإضافة إليها ورق الغار ورشة من الملح، وتركها على النار حتى تنضج.
• وضع العصبان والفوارغ في طبق التقديم وتزيينها بالبقدونس وشرائح الليمون، وتقديمها فورًا.

القيمة الغذائية للعصبان التونسي

بعد شرح طريقة تحضير العصبان التونسي، لا بدّ من ذكر القيمة الغذائية لهذا الطبق عالي الدسم، خصوصًا أنه من الأطباق التي تحتوي على سعرات حرارية عالية وكوليسترول ودهون بنسب مرتفعة، لهذا يجب تناوله بكميات قليلة من قبل الأشخاص الذين يُعانون من أمراض القلب والشرايين وارتفاع ضغط الدم، وفيما يأتي القيمة الغذائية التفصيلية في العصبان التونسي، علمًا أن هذه القيمة تقريبية، ويمكن أن تزيد أو تنقص بكميات قليلة:^[١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	516 سعرة حرارية
الألياف الغذائية	0 غرام
الكربوهيدرات	39 غرام
بروتين	28 غرام
دهون	27 غرام
السكريات	0 غرام
صوديوم	2,300 ملّيغرام
كوليسترول	300 ملّيغرام

المراجع[+]

1. ↑ "Fpcr - Lamb Stuffed Aubergine", www.myfitnesspal.com, Retrieved 27-11-2019. Edited.